擔心食材變質，老闆忍痛丟棄近5公斤的腌制肉類和醬料。（圖：受訪者提供）
位於美年徑（Millenia Walk）的日本餐館Cheeky Don因供應商送貨員沒關好冰箱門，導致冰箱溫度升至攝氏12.3度，老闆忍痛丟棄近五公斤腌制肉類和醬料。
受影響食材原本可製作約50碗餐點，預計能帶來約600元營業額。儘管供應商已賠償肉類損失，但加上人工成本，潛在損失達900元。
老闆說，食材表面看起來沒有異樣，但為了顧客的食品安全和信任，寧可蒙受損失，也不願冒險使用可能變質的食材。
位於美年徑（Millenia Walk）的一家日本餐館，因供應商的送貨員沒有關好冰箱門，導致冰箱溫度升高。儘管食材表面看起來沒有異樣，老闆仍忍痛丟棄近五公斤的腌制肉類，以及全部醬料，寧可蒙受損失，也不願以顧客的健康和食品安全來冒險。
售賣煙燻豬頸肉蓋飯的餐館Cheeky Don老闆陳哲奇，接受《8視界新聞網》訪問時說，雖然供應商已賠償約90元的肉類損失，但這些食材原本可製作約50碗餐點，原本可帶來約600元的營業額。加上人工成本，潛在損失達900元。
陳哲奇說，員工是在上周六（7日）早上發現，廚房其中一台冰箱的門沒有關緊，溫度顯示為攝氏12.3度，遠高於應有的攝氏4度以下。
他查看閉路電視畫面後發現，供應商送貨員前一天晚上約11點40分送貨後，沒有把冰箱門關好。
由於擔心食材變質，他決定丟棄冰箱內約4.8公斤的腌制肉類，包括豬頸肉片（pork jowl slices）、赤豚頸肉（akabuta pork jowl）和梅花肉（pork collar），連同存放在冰箱內的醬料也一併丟掉。
製作過程費時費工 腌料損失也沒索賠
陳哲奇說，餐館招牌豬頸肉的製作過程相當費工。員工得先將冷凍肉放進冰箱解凍至少六個小時，接著用鹽水浸泡數小時，再腌制六個小時，才能完成前期準備工作。
他指出，叉燒腌料的成本也不低，但餐館並沒有要求供應商賠償這部分的損失。
「對一家小型餐飲企業來說，這筆損失並不小，尤其每一塊錢、每一碗餐點的收入都很重要。」
食材看起來沒問題 但不能拿顧客安全冒險
陳哲奇坦言，心裡曾閃過一個念頭：食材看起來沒什麼問題，顧客也不會知道，真的有必要全部丟掉嗎？
但他認為，即使顧客不知道，也不能為了省錢，就拿顧客的安全冒險。
「食品安全不只是為了通過考試或取得證書，更重要的是在實際經營中做到，即使因此蒙受損失，也必須堅持原則。」
他說，餐館當天損失的不只是食材，還有數小時的準備工夫。不過，比起這些損失，顧客的安全和信任更加重要。
