等全球旅行恢復後，你最想去哪兒大吃特吃？新加坡應該是不少人的答案。年輕人喜歡開玩笑稱新加坡為「破縣」，這個占地728.6平方公里、面積相當於一個上海的「島國」，卻容納了來自世界各地的奇妙風味，創意滿滿的主廚們在這裡盡情施展技藝，逐漸形成了Fine Dining風潮。
在前不久揭曉的2022年度亞洲50最佳餐廳 （Asia’s 50 Best Restaurants）榜單中，新加坡占據7個席位，再次詮釋了「坡縣」在Fine Dining領域的實力。
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7家獲獎餐廳包括：開在國立美術館裡的Odette、擁有前衛風格的創意韓餐Meta、新加坡第一家獨立法餐廳Les Amis、主打新潮懷石料理的Zén、創新演繹本地食材的Labyrinth、當代磚窯燒烤餐廳Burnt Ends以及頗具主廚住家風格的Cloudstreet。
今天我們邀請了4位常駐新加坡（或經常前往新加坡尋味）的美食達人，分享他們在獲獎餐廳的Fine Dining體驗，開啟一場視覺、創意與想像力的美食之旅吧！
01 | Odette
2022年度亞洲50最佳餐廳 第8位
地址：1 St Andrew's Rd, 04 National Gallery, Singapore
Odette開設在新加坡國家美術館內，以淺灰、柔粉和淡金為主色調，文藝舒適的氛圍直接拉滿，隔著玻璃門還能看到忙碌卻不慌亂的後廚，不由得對每一道菜品充滿了期待。在這裡，花上三四個小時和同伴聊天和用餐，暫時逃離了城市生活的喧囂。
除了考慮到食客的忌口，餐廳還罕見地提供全素菜單，和常規菜單相比，至少半數的菜品不一樣，非常貼心。抱著好奇心，雖然一行人沒有人持齋，但還是點了一套全素來體驗一下，真的滿足了所有的期待。
主廚Julien Royer在新加坡另一家米其林二星法餐廳Jaan嶄露頭角時發明的招牌菜，65度低溫慢煮蛋。放在雞蛋盒裡端上桌，乾冰營造出仙氣縈繞，雙層玻璃杯底溢出炙烤迷迭香的草本芬芳。敲開一顆蛋，半凝固的蛋黃與土豆、蕎麥、伊比利亞火腿拌著吃，實現五感的多重享受。
另一道則是「傳家寶甜菜根」，用各種時髦的烹飪方式呈現甜菜根，包括鹽烤、球化、啫喱、冰霜、泡沫、蛋白霜等，在盤子裡擺出一座繽紛的花園，足以讓不習慣吃甜菜根的人愛上這一食材。
在現代派的法餐料理中，Odette稱得上是融合了亞洲風味的個中翹楚，帶著主廚定居新加坡多年後所觀所感的個人標籤。不過，目前菜單上的「定海神針」依然是經典法餐菜品，如果新菜研發時能有更大膽的搭配，我想我會更有預約的衝動。
02 | Burnt Ends
2022年度亞洲50最佳餐廳 第41位
地址：20 Teck Lim Road, Chinatown, Singapore
上一次去Burnt Ends是2021年，事實上我去過無數次Burnt Ends，頻繁到很多時候我都懶得再拍照和分享。與其說它是Fine Dining，不如說這是我的澳式燒烤「食堂」，不管預算多少，哪怕只有小几十新幣，都能在這裡享用大餐。
圖源：Burnt Ends官方
燃燒著蘋果木和杏仁木的四噸中大鐵爐是餐廳的C位，然後就是沒有煙燻火燎的開放式廚房。看著廚師們熱熱鬧鬧地在對面做菜，燒烤的香氣直往鼻孔里鑽。
圖源：Burnt Ends官方
唯一的難度在於訂位，或者也可以去餐廳門口蹲守碰碰運氣。很多次我都是選擇外帶，買原材料回家後自己動手，或是就在店外把一個手撕豬肩肉漢堡狼吞虎咽。
鎮店之「堡」的手撕豬肩肉漢堡，外脆里軟的布里歐修麵包胚，塗上黃油煎香，夾住慢烤十小時後酥爛的撕成一絲絲的豬肩肉，和爽脆的紫甘藍胡蘿蔔沙拉，多到溢出來，足以讓兩個人吃飽。點睛之筆是自製的辣椒蒜泥蛋黃醬，咸辣、甘甜、刺激，與肉汁融為一體，一口咬下去，整個口腔放煙花。
最近Burnt Ends搬家了，希望能早日訂到座位，去感受一下新店的氛圍。
03 | Cloudstreet
2022年度亞洲50最佳餐廳 第44位
地址：84 Amoy Street, Central area, Singapore
上一次去Cloudstreet是2021年。主廚夫妻希望食客步入餐廳時感覺像是拜訪他們的住家，Cloudstreet做到了。天窗吊頂、花藝陳設、家具燈飾，都是主廚夫妻精挑細選，就連牆上的畫作都是出自主廚之手，富麗堂皇中透著雅致舒適。加上全開放式的廚房，從烹飪到上菜幾乎零距離，食客隨時能和廚師們交流，真的好像在朋友家用餐。
菜單是Omakase，到店後才知道今天能期待什麼，一般都會加上來自主廚家鄉斯里蘭卡特色，上菜前還會先展示食材本材，「它原來長這樣，下面就要這樣吃它了哦」。
右圖提供：你好Nihao
新加坡籍甜品師楊媛婷今年獲頒亞洲最佳甜點廚師獎，她的作品打破我們對「甜品是甜的」這一刻板印象的五味雜陳的甜品，獨此一家終身難忘。
圖源：Cloudstreet官方
山羊奶酪棉花糖配高良姜冰淇淋和洋蔥醬啫喱，微妙的辛辣去除羊膻味，非常刺激的重口味。另一道酸甜的甜品，是發酵黑蒜和澳洲車厘子製成的撻，回味帶有麥芽糖的甜和醋酸。
圖片提供：你好Nihao
主廚擅長澳洲料理，原籍是斯里蘭卡，所以從前菜到主菜，所有海鮮和南亞風味都遊刃有餘，而「甜品」也是標新立異，如果能將前菜、主菜和甜品融合在一起，想必會是更完整的體驗。
04 | Meta
2022年度亞洲50最佳餐廳 第20位
地址：1 Keong Saik Road, Singapore 089109
最近一次去Meta已經是疫情之前了。那時還沒有米其林一星，主廚Sun Kim剛自立門戶的時候。餐廳環境屬於簡潔的輕奢工業風，開放式廚房，位置安排的話，以吧檯為中心，用餐的時候可以邊看主廚準備、擺盤，也是一種視覺享受。
菜單風格屬於fusion風，韓式食材搭配法式烹飪技術。擺盤也是比較精緻的，屬於那種一端上來就忍不住拿起手機按兩張。
菜單上印象最深的是熏鵪鶉，因為是在炭火上烤，帶著微焦香氣的鵪鶉搭配清爽的醬汁，味道拿捏的很到位。甜品也是很有驚喜，事先把蜜桃浸泡在糖霜里，然後搭配血橙，做到一個酸甜不膩的happy ending。
