等全球旅行恢复后，你最想去哪儿大吃特吃？新加坡应该是不少人的答案。年轻人喜欢开玩笑称新加坡为“破县”，这个占地728.6平方公里、面积相当于一个上海的“岛国”，却容纳了来自世界各地的奇妙风味，创意满满的主厨们在这里尽情施展技艺，逐渐形成了Fine Dining风潮。
在前不久揭晓的2022年度亚洲50最佳餐厅 （Asia’s 50 Best Restaurants）榜单中，新加坡占据7个席位，再次诠释了“坡县”在Fine Dining领域的实力。
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7家获奖餐厅包括：开在国立美术馆里的Odette、拥有前卫风格的创意韩餐Meta、新加坡第一家独立法餐厅Les Amis、主打新潮怀石料理的Zén、创新演绎本地食材的Labyrinth、当代砖窑烧烤餐厅Burnt Ends以及颇具主厨住家风格的Cloudstreet。
今天我们邀请了4位常驻新加坡（或经常前往新加坡寻味）的美食达人，分享他们在获奖餐厅的Fine Dining体验，开启一场视觉、创意与想像力的美食之旅吧！
01 | Odette
2022年度亚洲50最佳餐厅 第8位
地址：1 St Andrew's Rd, 04 National Gallery, Singapore
Odette开设在新加坡国家美术馆内，以浅灰、柔粉和淡金为主色调，文艺舒适的氛围直接拉满，隔着玻璃门还能看到忙碌却不慌乱的后厨，不由得对每一道菜品充满了期待。在这里，花上三四个小时和同伴聊天和用餐，暂时逃离了城市生活的喧嚣。
除了考虑到食客的忌口，餐厅还罕见地提供全素菜单，和常规菜单相比，至少半数的菜品不一样，非常贴心。抱着好奇心，虽然一行人没有人持斋，但还是点了一套全素来体验一下，真的满足了所有的期待。
主厨Julien Royer在新加坡另一家米其林二星法餐厅Jaan崭露头角时发明的招牌菜，65度低温慢煮蛋。放在鸡蛋盒里端上桌，干冰营造出仙气萦绕，双层玻璃杯底溢出炙烤迷迭香的草本芬芳。敲开一颗蛋，半凝固的蛋黄与土豆、荞麦、伊比利亚火腿拌著吃，实现五感的多重享受。
另一道则是“传家宝甜菜根”，用各种时髦的烹饪方式呈现甜菜根，包括盐烤、球化、啫喱、冰霜、泡沫、蛋白霜等，在盘子里摆出一座缤纷的花园，足以让不习惯吃甜菜根的人爱上这一食材。
在现代派的法餐料理中，Odette称得上是融合了亚洲风味的个中翘楚，带着主厨定居新加坡多年后所观所感的个人标签。不过，目前菜单上的“定海神针”依然是经典法餐菜品，如果新菜研发时能有更大胆的搭配，我想我会更有预约的冲动。
02 | Burnt Ends
2022年度亚洲50最佳餐厅 第41位
地址：20 Teck Lim Road, Chinatown, Singapore
上一次去Burnt Ends是2021年，事实上我去过无数次Burnt Ends，频繁到很多时候我都懒得再拍照和分享。与其说它是Fine Dining，不如说这是我的澳式烧烤“食堂”，不管预算多少，哪怕只有小几十新币，都能在这里享用大餐。
图源：Burnt Ends官方
燃烧着苹果木和杏仁木的四吨中大铁炉是餐厅的C位，然后就是没有烟熏火燎的开放式厨房。看着厨师们热热闹闹地在对面做菜，烧烤的香气直往鼻孔里钻。
图源：Burnt Ends官方
唯一的难度在于订位，或者也可以去餐厅门口蹲守碰碰运气。很多次我都是选择外带，买原材料回家后自己动手，或是就在店外把一个手撕猪肩肉汉堡狼吞虎咽。
镇店之“堡”的手撕猪肩肉汉堡，外脆里软的布里欧修面包胚，涂上黄油煎香，夹住慢烤十小时后酥烂的撕成一丝丝的猪肩肉，和爽脆的紫甘蓝胡萝卜沙拉，多到溢出来，足以让两个人吃饱。点睛之笔是自制的辣椒蒜泥蛋黄酱，咸辣、甘甜、刺激，与肉汁融为一体，一口咬下去，整个口腔放烟花。
最近Burnt Ends搬家了，希望能早日订到座位，去感受一下新店的氛围。
03 | Cloudstreet
2022年度亚洲50最佳餐厅 第44位
地址：84 Amoy Street, Central area, Singapore
上一次去Cloudstreet是2021年。主厨夫妻希望食客步入餐厅时感觉像是拜访他们的住家，Cloudstreet做到了。天窗吊顶、花艺陈设、家具灯饰，都是主厨夫妻精挑细选，就连墙上的画作都是出自主厨之手，富丽堂皇中透著雅致舒适。加上全开放式的厨房，从烹饪到上菜几乎零距离，食客随时能和厨师们交流，真的好像在朋友家用餐。
菜单是Omakase，到店后才知道今天能期待什么，一般都会加上来自主厨家乡斯里兰卡特色，上菜前还会先展示食材本材，“它原来长这样，下面就要这样吃它了哦”。
右图提供：你好Nihao
新加坡籍甜品师杨媛婷今年获颁亚洲最佳甜点厨师奖，她的作品打破我们对“甜品是甜的”这一刻板印象的五味杂陈的甜品，独此一家终身难忘。
图源：Cloudstreet官方
山羊奶酪棉花糖配高良姜冰淇淋和洋葱酱啫喱，微妙的辛辣去除羊膻味，非常刺激的重口味。另一道酸甜的甜品，是发酵黑蒜和澳洲车厘子制成的挞，回味带有麦芽糖的甜和醋酸。
图片提供：你好Nihao
主厨擅长澳洲料理，原籍是斯里兰卡，所以从前菜到主菜，所有海鲜和南亚风味都游刃有余，而“甜品”也是标新立异，如果能将前菜、主菜和甜品融合在一起，想必会是更完整的体验。
04 | Meta
2022年度亚洲50最佳餐厅 第20位
地址：1 Keong Saik Road, Singapore 089109
最近一次去Meta已经是疫情之前了。那时还没有米其林一星，主厨Sun Kim刚自立门户的时候。餐厅环境属于简洁的轻奢工业风，开放式厨房，位置安排的话，以吧台为中心，用餐的时候可以边看主厨准备、摆盘，也是一种视觉享受。
菜单风格属于fusion风，韩式食材搭配法式烹饪技术。摆盘也是比较精致的，属于那种一端上来就忍不住拿起手机按两张。
菜单上印象最深的是熏鹌鹑，因为是在炭火上烤，带着微焦香气的鹌鹑搭配清爽的酱汁，味道拿捏的很到位。甜品也是很有惊喜，事先把蜜桃浸泡在糖霜里，然后搭配血橙，做到一个酸甜不腻的happy ending。
