「新山大排檔」股東李來寬說，他打算引進更多馬來西亞風味的美食，讓新加坡食客品嚐。（林道生攝）
（新加坡27日訊）獅城「新山大排檔」在今年3月間開業，短短數月裡，打響了四道新山名菜知名度，傳為飲食界佳話。
「新山大排檔」股東李來寬（40歲）接受《聯合晚報》訪問時說，這四道新山名菜幾乎成為客戶必點的菜餚。
這四道新山名菜是：三樓煎米粉、白鬍椒螃蟹、阿福咖喱魚頭、招牌炒魚頭。
義順工業1街Northpoint Bizhub的金山嶺美食中心，新山大排檔（JB Tai Pai Tong）出售各種各樣的新山美食，其他受歡迎的美食還包括「啦啦潮式蒸魚」。
新山美食盡在新山大排檔。
談到為何想在新加坡開設新山大牌檔時，李來寬說：「我們發覺很多新加坡人很喜歡去新山享用美食，也吃得津津有味，所以我們就想，倒不如把新山的煮炒大牌檔美食帶進新加坡，讓喜歡品嚐的國人，也不一定要到新山才能夠吃得到。」
新山大牌檔不只是銷售新山美食，也銷售吉隆坡有代表性的風味菜餚，例如「KL白滷麵」、「大碌麵」等。
李來寬說，大碌麵也是馬來西亞煮炒比較有代表性的，麵食是燜成黑色帶一點汁，其「靈魂」是豬油渣。
他說，白滷麵是馬來西亞煮炒的特色風味面。「馬來西亞風味的大排檔煮炒，具有濃厚的鄉土氣息。」
他透露，在光顧新山大排檔的顧客中，家庭顧客佔了大約70%，很多是回頭客。
「我們希望接下來可以把新山大排檔這個牌子，遍布新加坡全島。」
招牌炒魚頭
白鬍椒螃蟹
鎮店之寶 三樓煎米粉
他說，具有新山風味的「三樓煎米粉」已經成為其「鎮店之寶」。
在新山，「三樓煎米粉」成名已久，盛名遠播，很多餐館都有出售這道美食，具有其獨特風味。
李來寬說：「我們所烹飪的三樓米粉，其特色是把米粉炒好之後，用上等麻油煎透兩面，使其微焦。」
他說，炒好的米粉，即刻上桌時看不見冒煙，因為煙已經被鎖在米粉內，當客戶享用時，在口中散發出香味，十分美味。
另外，阿福咖喱魚頭，採用新鮮魚頭，小火把魚頭慢火煮到恰到好處才上桌，因此等候的時間稍微久點，不過，卻是原汁原味，魚頭肉嫩鮮香。
阿福咖喱魚頭
四股東都是廚師結合資源創業
李來寬說，新山大排檔的4位股東都是廚師，結合資源，一起出來創業。
他本人是廚師，在新加坡的飲食業工作多年，決定出來創業。
李來寬說，父親也是一位廚師，從事大排檔業務，先後在馬來西亞的吉隆坡、怡保、新山開設大排檔，他從小就在廚房做雜務，接觸飲食業，慢慢掌握了廚藝。
如今，李來寬走上了創業道路，他也不斷學習，以進一步提升經營企業的能力，例如，他也去上了猶太人經商之道的課程，就是要讓自己多學一點經商知識。
新聞來自：《聯合晚報》
