新加坡坐落在整個食物瘋狂大陸的文化十字路口。根據數字，大約74％的中國人，13％的馬來人，9％的印度人和3％的歐亞人。作為亞洲最富有的國家之一，它吸引了來自世界各地的工人，而且大量移民工人去的地方，肯定會有好吃的食物。新加坡在這方面與紐約的感覺相似：它不僅是一座玻璃塔的大都市，也是一座財富; 它也是六個左右不同種族群體在世界各地製作和烹飪的溫床。
結果出現了一些引人入勝的文化融合。土生華人/娘惹人口是中國移民與馬來西亞本地人結婚的產物，它們創造了自己的飲食文化。印度食品與其他任何食品一樣滿足亞洲人的口味; 一些菜肴只與印度次大陸同行相似。來自各地的食材都融入當地美食; 我指的是每天都有數百年歷史的文化借貸和全新的進口產品。
但是，有很多不同的菜肴。許多中國食譜都是從他們的福建和潮州家中直接進口的，即使他們幾十年來經歷過當地的改造。儘管如此，我還是覺得新加坡人不太可能為中國人或印度人「外出」，而只是出去吃東西。當你的整個國家是來自全國各地的民族漩渦時，對嚴格的文化界限或「真實性」概念的狡辯感覺古怪。三大支柱：麵條，米飯和海鮮
大多數亞洲文化都以大米或麵條為主，但在新加坡，他們都是。麵條通常是炒炒或湯。馬來菜通常基於辛辣，魚腥味，酸味草藥和/或複雜柑橘的基礎。它們的熱量通常來自於攪拌成肉湯的辣椒醬，或者是一側甚至更熱的醬汁。
麵條雖然是遇到的大部分，但它的複雜程度稍低，但同樣精彩。炒鍋的煙燻味真的在炒好的福建面上閃閃發光; 一頓精美的餛飩菜是關於海鮮，甜味和酸辣醬，只需少量的辣醬和一些荒謬的烤豬肉。麵條湯通常以豬肉，雞肉或蝦為主。椰子叻沙和粘液勒梅伊除外，它們傾向於薄薄的一面，但它們提供強大的味道。伴隨我的麵條的湯從未嘗過隨機或偶然的味道; 廚師巧妙地將它們與特定的麵條，蛋白質和蔬菜結合起來，製成一道完整的菜肴。
大多數米飯菜肴，無論是中國菜，印度菜還是其他菜肴，往往屬於「炒飯」品種。想想一個微妙的加香料 印度比爾亞尼菜，上面放著濃郁的雞肉咖喱汁，或者是雞肉湯中煮熟的雞腿煮熟的雞肉。米飯當然可以伴隨任何東西，但是如果你在小販中心吃飯，你就不會有服務員給你帶來米飯來翻炒你的炒菜。新加坡的米飯菜肴往往就是：菜肴，而不是伴奏。
你會聽到螃蟹是國菜，這取決於你跟誰說話，但蝦是每天的海鮮。新加坡幾乎沒有國內農業，魚類或肉類產業，因此大多數成分，包括海產品，都必須進口。但這意味著辣椒蟹的盛宴，各種風格的蝦，以及魚頭匆匆的大鍋都不會供不應求。在西方，魚類往往被視為肉類的嫻靜替代品。如果不是替代品，至少是一種更微妙，更乾淨的蛋白質搭配更安靜的口味。根據我的經驗，這不是他們如何在新加坡捕魚。
水果和香料
無論是直接食用，混合成果汁，還是用作刨冰甜點的餡料，豐富的熱帶水果都是新加坡飲食的重要組成部分。當然，有著名的臭榴槤，新加坡人無法得到足夠的榴槤。我在美國生產的榴槤一直有腐爛的肉味，帶有一絲杏仁和過熟的杏子; 在新加坡，它更加令人生畏。這種發酵的水果擁有一股熱氣騰騰的大蒜氣息，不止一次阻止了我的追蹤。
這不適合我，但考慮到這個國家的飲食文化有多普遍，你應該自己嘗試一下。一位巴西旅遊夥伴愛上了這些東西，當我們用芒果和榴槤打碎一盤刨冰時，她就更加快樂了。另一個必不可少的：酸橙，它可以成為許多菜肴，它可以成為一個食物組。完美地將其描述為「具有複雜，引人注目的味道，同時又酸甜，清爽明亮的石灰與金橘相遇，說。」 如果沒有涼爽，略帶草藥的柑橘氣息，這個國家的肉湯，辣椒醬和飲料就不一樣了。
其他受歡迎的水果包括山竹果，荔枝，尖尖的紅毛丹，以及譫妄甜龍眼和甘蔗（榴槤和卡拉曼斯除外，新加坡人似乎喜歡他們甜美的水果）。椰子，當不用於一碗辣味米粉湯或珍多冰的奶油時，它的水是直接喝的。來自小泰國椰子的水更甜，但更大，更常見的綠皮椰子具有更堅果，酸味。如果不談論香料貿易，你就不能談論東南亞。作為馬來西亞的一個島嶼，新加坡已經接觸過舊香料路線上的每一種香料，美食和騙子。但由於新加坡大部分是中國人，所以香料在烹飪方面的重要性不如馬來西亞。
也就是說，幾乎任何在印度生長的香料都可以在這裡找到，印度咖喱比西方人更習慣，更加強烈，並不害怕使用它們。馬來菜肴採用一系列異國情調的水果和草藥，印度和泰國香料; 印度尼西亞人喜歡帶有辣味花生醬的沙爹也不怕給南亞香料加上東南亞的香料。生薑，黑白辣椒和辣椒在這個國家最具代表性的菜肴中占有重要地位：辣椒和辣椒蟹以及海南雞飯。
也就是說，如果你對過多的熱量保持警惕，那就明白你可以輕鬆駕馭新加坡的美食景觀，而不會接觸辛辣食物。大多數我最喜歡的菜，令我驚訝的是，根本沒有熱量。當然，這幾乎沒有觸及所有令人難以置信的新加坡美食：清脆耐嚼的印度煎餅，夢幻般的米粥，蒜蓉豬排湯，咸牡蠣煎蛋卷，香蕉葉烤制的美味魚醬，雞蛋和糖蜜的嫩蘿蔔蛋糕，醬油。
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