周末去新加坡,吃山珍highway!

2018年05月05日   •   2萬次閱讀

要了解一個國家,

有人說要縱覽上下幾千年歷史,

有人說要走遍每一處遺蹟,

我覺得,

只有一個方法能深入一方水土,

那就是,吃遍這個地方的美食。

由於TA叔好幾位直系親戚在新加坡,對這裡有不一樣的感情。新加坡就是一個要用「吃」 來體會的地方,這個融合了世界各地飲食文化的地方,就是美食天堂!

去了一次,還會一直想再去,就像有魔力一樣,因為,好吃的東西實在是太多了,TA叔已經去了幾次,依然意猶未盡,加上2016新出爐的新加坡米其林餐廳,根本吃不完!

這座城市似乎連空氣里都散發著食物的味道,從清晨到夜晚,人們都以吃來表達心中的熱愛。因為是海邊的國度,新加坡很熱,但是在曬不到太陽的地方非常涼快,這恰似新加坡的個性有特點又不極端。

這是幾大民族完美融合的國度,也是世界菜系包羅萬有的國度。我真心覺得,做新加坡人很幸福!被吃不完的美食包圍,常年陽光燦爛,怎麼會不開心?

所以我看到的新加坡人大都熱情好客。我充分體會到新加坡餐飲的多元化,以吃來朝聖,從舌頭到腸胃的洗禮,就像一場神交,讓我在不斷的驚嘆聲中度過。

這座特殊的城市混跡著來自世界的各色人種,本身就流淌著fusion的血液。

華人、馬來人和印度人的文化互相交融,衍生出獨特的新加坡飲食。正宗與否的界限其實已經很模糊,你會看到很多經過改良、再創造的食物,只要足夠好吃,新加坡人就會瘋狂地愛,愛上幾十年都不會變。新加坡人是長情的,也是善變的,不變的,是對美食的終極熱愛。

其實,TA叔覺得,有特色,就有生命力!

好吧,那麼接下來幾天,

我就來講講到新加坡必試的美食,

我敢說不吃這些,就等於沒來過新加坡!

肉骨茶

「新加坡人最愛的一碗茶!」

肉骨茶是最有代表性的新加坡美食之一,只有在新加坡,才會看到滿大街的肉骨茶店,就像我們廣州人喝茶一樣普遍,隨時隨地來一碗湯,就能恢復元氣。

早年闖南洋挖礦討生活的工人,為了適應的當地的炎熱氣候,又要儲存體力,因此發明了以豬骨湯和多味中藥煲成的「肉骨茶」。

後來經過新加坡各方移民改良,主要形成三大派口味,潮州、閩南和廣東風味,廣東派喜歡加入各類中藥材,注重養生功效,喝起來真的有點像中藥,味濃!潮州風味更受歡迎,主要放白鬍椒,湯頭清爽。

肉骨茶其實沒有茶!但有些餐廳會配功夫茶解膩,以前老一輩習慣吃肉骨茶配油條、白飯當早餐,現在年輕人更習慣午飯、下午茶甚至宵夜。

閒逛在Yong Siak Street ,買了兩本喜歡的書之後,TA叔去了新加坡數一數二的「老字號中峇魯肉骨茶」,這裡很多名人幫襯,例如八卦雜誌就拍到過某香港女星和新加坡的男朋友在吃呢。

這家老字號肉骨茶浸淫了多年流傳下來的古早味,位於中峇魯民居內,窗戶上紅字寫著肉骨茶几個大字,天剛擦亮,就有食客來霸位,不喝上一碗熱乎乎的肉骨茶,一天簡直就沒開始。

這家風肉骨茶屬於潮州風味,用胡椒、肉桂和龍骨煮,裡面一定還會放瓣蒜頭提鮮,完全不加中藥材。別以為龍骨,煲湯後就只是湯渣,那就大錯特錯了,這龍骨,完全不會煮到柴,豬肉很有彈性、有豬味,可以蘸點黑醬油提味。連肉都忍不住吃完!

湯清澈,散發濃郁肉香味,可以蘸著油條吃,裡面放了白鬍椒,辣得精神,喝幾口前額已經微微冒汗,爽!據說有人還會自己帶著茶具泡一壺又濃又澀的潮州功夫茶,喝一口,油膩全消。這家老字號,真不是浪得虛名!當然,發起人、松發都很有名,都值得一去。

TATA推薦店家

老字號中峇魯肉骨茶 Old Tiong Bahru Bak Kut Teh

地址:Blk 58, Seng Poh Road, #01-03, Singapore

發起人肉骨茶館 Founder Bak Kut The Restaurant

地址:154 Rangoon Road. Singapore 218431

松發肉骨茶 Song Fa Bak Kut Teh

地址:11 New Bridge Road. Singapore 059383

海南雞飯

「新加坡最出名的雞是什麼味?」

海南沒有海南雞飯,只有文昌雞飯,在新加坡被移民重新改良後,成為「國菜」之一。從街頭小巷到頂級五星餐廳,你都能吃到一份海南雞飯,真正的國民美食!不少吃貨總想找到地道的海南雞飯,說真的,真的必須到新加坡。

關於海南雞飯的起源,有很多版本,最普遍的一種說法認為,海南人王義元在 1936 年來到新加坡,拎著竹籃沿街叫賣,一邊放著白斬雞,一邊裝著淋了雞汁的飯糰,這就是最原始的海南雞飯。

據說新加坡最奢華的海南雞飯在文華酒店Chatterbox餐廳,價錢是普通街邊檔的好幾倍,但依然很多人愛吃!用日式托盤盛著,精緻到不沾人間煙火氣,茉莉香米和特製雞油一起燜,米飯鋪上斑蘭葉、南姜和香茅,雞油、飯香和香料味混合在一起,香到舌頭都酥麻了。

當地朋友帶TA叔試了一家老字號,叫「黃金瑞記」,櫥窗里掛滿了一排排白斬雞,橘色燈光下特別有人情味,據說還保留了當年的味道。

如果用廣州人吃雞的標準吃海南雞,還真的不一樣,美食總有多樣性,風格不一樣,欣賞的角度自然不一樣,海南雞飯真的不是主打雞味的。海南雞飯還真是TA叔心頭好。

新加坡的海南雞做法跟廣州白切雞不一樣,白切雞用冰水浸,但是海南雞用常溫水浸,雞皮不脆,雞肉油光發亮,雞肉入口很嫩,醬油很重要,是自己調過的微甜黑,蒜蓉辣椒醬有特別風味,由手剁紅辣椒、酸橙汁、鹽、糖和清雞湯製成。

最銷魂的不是雞,是那碗雞油做的飯。大有「妹仔大過主人婆」的架勢。泰國茉莉香米芳香襲人,米飯粒粒甘潤,表面泛著迷人的金黃光澤,吃完一碗,很多人會忍不住再來一碗!「逸群」、「李范南記」生意也超火爆,值得一去。

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