顧名思義，福建炒蝦面，是福建人創造的一道料理。但其起源不太確定。
追溯其福建淵源
有人說它最初叫做「梧槽炒麵」，因其最初在梧槽路 (Rochor Road) 售賣。戰後曾在新加坡麵條工廠工作的福建水手會在晚上聚到梧槽路，在木炭爐上炒制工廠中多餘的麵條。也有人稱梧槽路附近 7th Storey Hotel 旁邊的一個小攤首創了這道菜。
但有人指出，梧槽炒麵其實是土生華人版福建炒蝦面，肉汁更多並佐以參峇醬享用——是近來更常見的版本。據說，最初的福建炒蝦面會炒至乾爽收汁並佐以紅椒絲享用。
不過，各家之言孰真孰假，無關緊要，只要知道小販中心常見的這種麵條美味可口即可。
羅惹
賣相不佳的羅惹混合了切成細塊的各色食材，拌入濃郁醬料，酸甜可口，令人慾罷不能。
羅惹在馬來口語中意為「不拘一格的混合」，而且實至名歸。其食材反映出新加坡文化的多樣性，將風味濃烈的不同食物和諧美味地融合在一起。
它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地色拉，覆有厚厚的黑色醬汁，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。
醬汁是一道羅惹成敗的標誌，其醬汁由釀造的蝦醬、糖、青檸和辣椒醬做成。必須以甜酸辣調製出開胃的混合醬料。
通常，醬汁會在大木碗中用木勺調製。只有添加了所有食材並充分混合後，醬汁才算完成。
這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、菠蘿片、青芒果或未成熟的蓮霧（jambu）等芳香撲鼻的水果、炸油條和烤豆卜。
羅惹歷史
沒有人知道羅惹真正的起源，因為亞洲有其很多版本。其中包括印度尼西亞以花生醬拌年糕和蔬菜的加多加多 (gado-gado)，乃至印度羅惹，其花生醬是明艷的橙色，而且是作為炸油條、土豆和蒸鮮魷等食材的蘸醬。
羅惹一般由華族小販售賣。直到 20 世紀 80 年代，羅惹小販依然可見，他們通常是非法經營，騎著自行車在居民區中兜售。今天，它們已經成為市內大多數食品中心中最常見的食品。
