新加坡曾經
被評為「全球最佳街頭美食城市」
也就是「最適合逛吃逛吃的地方」
從1新的街頭麵包冰淇淋
到人均400，500的米其林星級餐廳
不同的預算
都能在這裡找到合適又好吃的美食
有著多元民族文化背景的的新加坡
連美食也是集中國、印度、
馬來西亞，泰國等各國經典菜式於一身
酒香不怕巷子深
跟著小文一起來看看
在旁邊的食閣里
或是藏在邊遠海岸線的小樓里
那些原汁原味的新加坡美食吧
咖椰吐司半熟蛋
來了新加坡
一定要吃的莫過於
新加坡國民早餐
一份咖椰吐司
再來個半熟蛋
提神醒腦
再配上一杯Kopi或者熱Teh
嘖嘖嘖
這就是一份經典的「新」式早餐了！
清晨熱量炸彈了！
冒著熱氣的麵包片
夾上塊冷黃油
和著一大抹椰果和雞蛋製成的咖椰醬
默數個兩百下等雞蛋被開水燙熟
Image Credit to Claudia @Ya Kun
半熟蛋用勺子敲開倒進小盤子裡
淋上少許醬青和白鬍椒粉
對了
在新加坡管生抽叫醬青
別管為什麼人家就這麼叫
叻沙
叻沙一詞
來自於古印度梵文的Laksha
是一道起源於南洋的麵食料理
是新加坡和馬來西亞的代表性美食
叻沙有非常多不同的種類
不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異
主要可以分為四類
咖喱叻沙，亞參叻沙，砂拉越叻沙，東海岸叻沙
一般在本地說到Laksa都是指的
咖哩叻沙(Curry Laksa)或亞叄叻沙(Asam Laksa)
Image Credit to Roti Rice 咖哩叻沙
咖哩叻沙使用椰奶咖哩湯頭，多搭配米粉或黃面
亞叄叻沙
亞叄叻沙則是用魚湯，其味道特點是又酸又辣
為了方便大家食用
有些店家會把粗米粉被切成短條
用勺子即可輕鬆享用
真是
光明正大的回到幼兒期
用勺子挖面吃再也不會被罵了
椰漿飯
椰漿飯的馬來文是Nasi Lemak
nasi意為飯，lemak本意是油脂這裡指的是椰漿
就是把米浸泡在椰漿里煮成的飯
煮飯的時候
會將打了結的班蘭葉放入鍋里一起煮
也可以加入黃姜、香茅等香料來增加飯的香味
烏打Otak-Otak
椰漿飯時常也會配上烤的焦香的烏打
烏打就是
以魚肉泥與各種香料混合放進香蕉葉里烤的小吃
花生小魚是椰漿飯不可或缺的配菜
咬進嘴裡嘎嘣脆~
一盤椰漿飯里一定會有江魚仔、烤花生
水煮蛋或煎蛋、清涼解熱的黃瓜片與參峇醬
參峇醬是一種
由蝦醬與辣椒製成的東南亞醬料
羅惹
羅惹Rojak
在馬來語中意為「大雜燴」
蔬菜水果油條配蝦醬
非常混搭的風格了
將風味差異很大的不同食物和諧地融合在一起
這種吃法也完美的反映了新加坡文化的多樣性~
其實也可以把Rojak理解為沙拉
蔬菜，水果，油條拌上厚厚的黑色醬汁
最後再撒上一層花生碎提味兒
攪拌的大木碗
整個拌的過程很有儀式感
通常都會在一個大木碗中用木勺充分的攪拌
所有的食材都均勻的掛上醬汁才算完成
秘制醬汁
醬汁是羅惹的靈魂
一般由蝦醬、糖、青檸和辣椒醬調和而成
酸甜又帶點辣的口感很開胃
印度煎餅
Roti Prata
Roti在印度語中意為「麵餅」
而prata或paratha意為「扁平的」
合起來就是日常見到的甩的薄薄的煎餅啦
寬大的鐵質甩餅台
煎餅製作最難的就是拉伸麵糰
煎餅師傅拋轉麵糰很值得觀賞
一點一點甩開直到麵糰如紙般纖薄
平鋪開來面積會擴大至原先麵糰的四到五倍大
Credit to Ins. Jonathanfam
將拉伸好的麵糰摺疊成長方形
再放在抹過油的烤盤上煎烤
加上雞蛋或者其他喜歡的配料
最神奇的地方是
煎餅師傅仿佛都不怕燙一樣
都是直接用手在煎烤台上玩轉煎餅
厲害 厲害了
福建蝦面
Hokkien mee
是一道令人垂涎的本地日常麵食
一般由黃色麵條和粗米粉組成
加上多汁的大蝦、魷魚、五花肉
還有雞蛋和香脆的豬油渣
豬油渣是小文每次必加的配料
切好開口的酸柑
開始享用時
擠碎切開的酸柑淋在麵條上
喜歡吃辣的朋友還可以加上參峇辣椒醬
整個麵條很清新提味
海南雞飯
海南的雞飯卻在新加坡出了名
源自於19世界末的移民風潮
來自遙遠中國南部海岸的海南島的新移民
將這道海南風味的"文昌雞飯"帶入了新加坡
他們使用特別品種的雞
骨瘦皮薄沒有太多油脂
配上雞油烹煮的米飯一起享用
除了雞肉，燙煮的青菜
還可以選擇內臟做配菜
如雞肝和雞胗也別有一番風味
取餐時
記得拿上黑醬油、薑末
和酸辣的蒜蓉辣椒醬三小碟蘸料
每種蘸料配上嫩滑的雞肉都會成為一道不同的菜色
辣椒螃蟹
辣椒螃蟹算是硬菜系列了
這道世界名菜源起於1956年的手推車檔口
夫妻兩想嘗試蒸以外的方式烹飪螃蟹
先嘗試了番茄沙司炒蟹
後來決定添加辣椒醬增加它的風味
慢慢改良後
參峇醬、番茄醬和雞蛋煮的滷汁配方
成為了今天最常見的版本
甜中帶咸，口感微辣
勾了芡的湯汁里還有絲絲蛋液
口味獨特
大快朵頤直接上手
撥開蟹殼時小心醬汁沾得滿手都是
炸的金黃的小饅頭蘸上辣椒汁
吃完最後真的連汁都不剩只剩殼了
甚至還想舔個爪
說了這麼多
哪一道是你心目中的最佳本地美食呢？
