本地小販美食近來出現新穎的呈現方式。除了有美食平台與小販合作，推出「小販私廚」體驗，也有業者以「餐飲盲盒」概念經營檔口，通過隨機搭配餐點，吸引顧客嘗鮮。
位於廈門街熟食中心的一家墨西哥夾餅檔口，就沒有固定菜單。顧客只需選擇想吃蔬菜或肉類，其餘餐點內容則由業者當天隨機搭配，帶來「我煮什麼你就吃什麼」的用餐體驗。
Taco Liberation Co攤主王子麒表示，新加坡消費者普遍對熟悉的餐食較有概念，例如雞飯等傳統小販美食，一看就知道會吃到什麼。相比之下，較具創意的新式餐飲概念，仍需要時間讓市場接受。
墨西哥夾餅檔Taco Liberation Co每個星期更換菜式。
另一方面，美食平台Makansutra則推出「小販私廚」體驗，邀請本地小販參與，由他們根據當天食材和靈感，為顧客設計專屬菜式，希望藉此讓更多人重新認識小販文化。
參與首階段私廚計劃的是主打粵式料理的戚師傅。小販選用較高檔食材，如大蝦和龍躉魚，烹調特色菜肴。每名顧客收費約68元，並規定至少五人同行才能訂位。
參與私廚計劃的粵式料理戚師傅。（圖：Makansutra）
對於這種較高價位、較講究形式的小販餐飲新模式，民眾看法不一。
有受訪者表示，如果要在沒有冷氣的熟食中心環境里，花超過50元吃一頓飯，自己一般難以接受。也有人認為，關鍵還是看食材品質，只要用料夠好，價格高一些可以接受。另有公眾指出，選擇私廚體驗的人往往也重視整體氛圍，而熟食中心環境未必符合這類消費期待。
業者希望通過創新形式，為傳統小販文化注入新元素，吸引更多消費者走進熟食中心。不過，這種更精緻化、體驗導向的小販經營方式，消費者是否願意持續買單，仍有待市場進一步檢驗。
