本地小贩美食近来出现新颖的呈现方式。除了有美食平台与小贩合作，推出“小贩私厨”体验，也有业者以“餐饮盲盒”概念经营档口，通过随机搭配餐点，吸引顾客尝鲜。
位于厦门街熟食中心的一家墨西哥夹饼档口，就没有固定菜单。顾客只需选择想吃蔬菜或肉类，其余餐点内容则由业者当天随机搭配，带来“我煮什么你就吃什么”的用餐体验。
Taco Liberation Co摊主王子麒表示，新加坡消费者普遍对熟悉的餐食较有概念，例如鸡饭等传统小贩美食，一看就知道会吃到什么。相比之下，较具创意的新式餐饮概念，仍需要时间让市场接受。
墨西哥夹饼档Taco Liberation Co每个星期更换菜式。
另一方面，美食平台Makansutra则推出“小贩私厨”体验，邀请本地小贩参与，由他们根据当天食材和灵感，为顾客设计专属菜式，希望借此让更多人重新认识小贩文化。
参与首阶段私厨计划的是主打粤式料理的戚师傅。小贩选用较高档食材，如大虾和龙趸鱼，烹调特色菜肴。每名顾客收费约68元，并规定至少五人同行才能订位。
参与私厨计划的粤式料理戚师傅。（图：Makansutra）
对于这种较高价位、较讲究形式的小贩餐饮新模式，民众看法不一。
有受访者表示，如果要在没有冷气的熟食中心环境里，花超过50元吃一顿饭，自己一般难以接受。也有人认为，关键还是看食材品质，只要用料够好，价格高一些可以接受。另有公众指出，选择私厨体验的人往往也重视整体氛围，而熟食中心环境未必符合这类消费期待。
业者希望通过创新形式，为传统小贩文化注入新元素，吸引更多消费者走进熟食中心。不过，这种更精致化、体验导向的小贩经营方式，消费者是否愿意持续买单，仍有待市场进一步检验。
