小販熟食中心的歷史
Hawker小販熟食中心，對於在新加坡生活的人絕對息息相關。小販中心運作模式於1950年代至1960年代開始興起，當初是政府為對付街頭無牌熟食小販而興建的。當時的小販中心因為衛生情況惡劣而知名，但後來政府開始加強管制，熟食小販需要符合一定衛生條件方能領牌營業。
1990年代後期，新加坡政府開始改建小販中心改善環境，並將英文名稱由Hawker Centre改為Food Centre。
Old Bugis Street
在新加坡，有很多歷史悠久代代相傳的美食攤販，從50年代開始運營，甚至更早。至今已經超過50年歷史的美食攤販還有哪些呢？，讓我們感受一下他們的美食魅力，尋找他們可以幾十年屹立不倒的原因，這才是真正美食的隱身之處。
超過五十年歷史的老店
1. SUNGEI ROAD LAKSA （1956年）
在店主Wong Yew Poh年輕的時候，機緣巧合下遇到了一位教他做叻沙的貴人，從此做起了叻沙生意。在這60年來，生意起起伏伏，遇到也不少的困難，但是因為叻沙的美味每天客人源源不斷。六十年來堅持用炭火煮叻沙，湯底不會太過於辛辣，旁邊會擱上一勺的sambal辣椒。加上魚餅和蛤蜊，一碗簡單而美味的叻沙就完成了。
地址：#01-100 Jin Shui Kopitiam, 27 Jin Berseh
營業時間：9am - 6pm (每月的第一和第三個星期三休息）
2. NAM SENG WONTON NOODLE（1965年）
在舊國家圖書館開店40年，搬到現在地址11年，梁老太太在新加坡建國的
那一年開始了她的雲吞麵生意。今天87歲的梁老太太每天堅持8點到店裡為客人點餐。梁老太太的雲吞麵算不上最美味的雲吞麵，很多客人來這裡吃雲吞麵都是為了這家店的面。這裡的面比其他家的面要來的更粗一些，整盤面吃起來有著一種以前的老味道，也是這個老味道使梁老太太的雲吞麵變得特別。
地址：#01-01 Far East Square, 25 China St
營業時間：Mon-Fri 8am - 8pm；Sat 8am - 3pm
3. ROLINA （1957年）
攤主Tham Niap Tiong從19歲就為了生計開始製作咖喱角，一做就做了差不多要60年。從一個一毛錢買到現在一個一塊四毛，一步步走到了現在。這裡的咖喱角個頭比其他家的要小，皮薄餡多，內陷都是老闆每天早上3點新鮮製作，從不假手於人。
地址：#02-16 Tanjong Pagar Plaza Market and Food Centre
營業時間：Daily 8:30am - 4:30am
4. TAT KEE NOODLE STALL（1975年）
工作到30歲轉行開始買起了雲吞麵，完全改變了生活軌跡。Yong Tat Chen的爺爺將做雲吞麵的秘方傳給了他，而他進行了口味的改良，一賣就是41年。
雲吞麵里的水餃和叉燒都是老闆每天親手製作，每一碗面都分量十足，確保每位客人能吃飽飽去上班。
地址：#01-30 Pek Kio Market & Food Centre, 41 Cambridge Rd
營業時間：Wed-Sun: 8:30am-2:30pm
5. AZMI RESTAURANT （超過45年）
印度麥餅是印度很傳統的食物之一，在店主兒子的印象中，印度麥餅就是家家戶戶都會做，然後左鄰右舍一起分享的食物。
Azmi有很多不一樣的餐點，但是最出名的還是傳統的印度麥餅配羊肉咖喱，麥餅沾上火紅的咖喱配上清爽的黃瓜，簡單的美味。
地址：166 Serangoon Rd
營業時間：Daily 9am-10pm
6. LAM'S FRIED OYSTER （1960's）
從60年代開始，店主林先生的爸爸就開始賣蚝煎。熱愛烹飪的林先生當完兵後就接手了爸爸的生意。剛剛接手時，生意並不是特別的好，林先生慢慢的調整了做蚝煎的配方，生意越來越好。這家店也是新加坡少有的賣湯版的蚝煎。
這裡蚝煎里澱粉和蛋的比例是經過店主的精心調配，所以這裡的蚝煎蛋香濃
郁，香脆可口。
地址：#01-32 Berseh Food Centre, 166 Jin Besar
營業時間：Daily 6pm - Midnight
7. WAH KEE BIG PRAWN NOODLE（超過 60 年）
為什麼大家都會來白橋巴剎的華記大蝦面排隊？很簡單，就是因為他們真材實料。華記用的都是每天新鮮運到的大蝦，蝦面的湯底用五種蝦熬制而成，清甜無腥味，不像其他蝦麵店會添加豬肉。
華記每天都會大排場龍，有很多人為了不辜負自己的排隊時間，點的都是最貴的20塊錢大蝦面。很多人會選擇面用另一個碗裝著，在面里加入辣椒和豬油渣，一邊吃面一邊享受這濃郁的大蝦湯。連周潤發也是他們的常客。
總店地址:#01-15, Pek Kio Market & Food Centre, 41 Cambridge Rd, S211041
營業時間：Mon, Wed-Thu: Sat-Sun: 6:30am - 1:30pm
分店地址: 8 Raffles Ave Esplanade Mall #01-13C, S039802
營業時間：Sun-The: 11am - 2:30pm; 5pm - 10:30pm
Fri, Sat & PH Eve: 11am - 2:30pm; 5pm - 11:30pm
吃貨們，口水已經流了一哈喇子了吧，趕快去吃吧！
