夜幕低垂，是時候轉場了~~
Manhattan
這家連續兩年的位列亞洲最佳50酒吧榜首的酒吧相信不需要我過多介紹，走ART DECO華麗曼哈頓風，酒單按年代劃分的精緻創意雞尾酒，環境出品氛圍俱佳的Manhattan不僅是新加坡最佳酒吧，也是Proof & Company最成功的案例。
雖然所在的Regent Hotel已經易手不再屬於四季酒店集團，也有部分骨幹員工離職，但是以我這次去的體驗，負責任地跟大家說，水準依然保持地很好，確認過眼神，還是我們熟悉且愛的曼哈頓。
在Manhattan不要只留意酒單前幾頁的創意經典調酒，它家的桶陳雞尾酒也是無與倫比，尤其是以雪莉酒式索雷拉系統進行循環陳釀的Negroni醇厚順滑、芬芳複雜，好喝得停不下來。來Manhattan記得找陝西小哥Frank Hu（下圖右一），他不僅調酒了得且熱情好客，你會得到很多精彩的分享。
Idlewild
今年3月9日新開的Idlewild，我必須認真推薦給大家，我敢斷言，到了明年亞洲最佳50酒吧榜單公布，它肯定會位列其中且排名絕對不低。酒吧名字Idlewild，是紐約甘迺迪機場改名前的名稱，酒吧的主人是一對熱愛旅行的夫妻，這家酒吧設計以旅行目的地為主題。
進門的等候區是明信片牆，來自世界各地的客人可以從這裡寄明信片回家，如果回去後寄明信片過來，酒吧會展示在此區域。還有一個單獨的小房間，收集各個旅行目的地的小玩意，以及各種難得一見的酒款，感興趣的客人還可以買單杯品嘗。酒吧酒單同樣緊扣主題，每一款酒是一個機場名稱縮寫，打開酒單首先看到飛行航線圖。
酒吧主理人是廚師出身，在澳洲擔任大型餐飲集團總監多年，其對風味的把握不僅細膩而且精準，經手設計的酒款我連喝數杯都非常喜歡。Idlewild奉周三到周六都有現場爵士演出，歌手樂手全是超一流，而且音響設備也是由新加坡最頂尖爵士音樂大師親自調教，我當晚聽得捨不得離開。
Operation Dagger
如果你請新加坡本土調酒師推薦酒吧，很大程度會聽到Operation Dagger的名字，這裡跟你在新加坡去過的別的酒吧相當不一樣，不僅藏於安詳山的地下室不太好找，而且裝潢特色就是基本沒有裝潢，酒架上看不見任何一個品牌的產品瓶子，只有一些畫著奇怪符號的深色藥瓶。
不少人慕名來過Operation Dagger，喝過它家以各種植物發酵及其他工藝製作的個性雞尾酒，都很喜歡，但對這家酒吧其他方面並不了解。例如，它的名字，來源於新加坡獨立後一次大型社運，酒單封面對此有詳細闡述，酒吧不合群的格調由此而來；又例如，酒標、入口招牌、轉角牆上，都有的奇怪符號，其實是國際乞丐通用標識。每個符號代表不同含義。
Operation Dagger的酒單分為Dangerous Drinking Water、Operation Dagger Classics、Natural 「Wines」三大類，充滿了你意想不到、似曾相識又別具一格的風味，如果選擇困難不知如何是好，推薦你選擇OMAKASE，有三款與五款兩個版本，由調酒師帶你品鑑帶你飛。
NATIVE
Native是另一家在新加坡我超愛的酒吧，它的DNA傳承自Operation Dagger，極具創意的主理人Vijay Mudaliar正是從那出來後開設了Native，並且在探索的道路上走得更前，酒吧用到的所有材料都來自新加坡以及其鄰近地區，將「本地」理念融匯到酒吧的方方面面。
Native最初為人熟知調酒是Antz，一杯以泰國朗姆為基酒，用泰國螞蟻的蟻酸進行酸甜平衡的「本地」特色雞尾酒，我很喜歡Vijay說的一句：「我不是從小喝著紐奧良雞尾酒，我是吃著我媽媽做的芒果和薑黃菜肴長大的，我會用我最熟悉的東西做酒。」
每逢上一杯雞尾酒，Native的調酒師都會走到你身邊，為你詳細說明這杯雞尾酒的元素與創作理念，我剛好當天上午去參觀學習了Peranakan「土生華人」（娘惹）文化，晚上點了酒單上這一杯Peranakan，娘惹菜常用香料在酒中交融呈現，頂部的果凍也是由娘惹甜點演變而來，喝完對娘惹文化了解進一步加深。
Junior
前面反覆提到Proof & Company，他們除了作為顧問設計打造了Manhattan、Atlas、Idlewild
這樣叫好又叫座的酒吧之外，其親力執行的酒吧更是業界口碑之作。只有十二個座位的Junior是他們第二個「親生兒子」，親到酒吧與他們辦公室有一扇暗門連通。
這家小酒吧充滿實驗性質，每幾個月就會徹底更換一次主題，不僅是換酒單酒款，而是從店內裝潢到燈光，乃至座椅和所使用的杯具，全部都換掉。上一個主題是雞尾酒重要起源的紐奧良，如今主題則是充滿海島風情的TIKI。
酒單上每一個大開頁左右對稱的兩杯酒，分別是一杯經典TIKI調酒，和與之對應的Junior創意版本。例如經典TIKI酒飲Zombie，它對應的創意版本名為Jiangshi，酒體相較原版沒那麼粗糙濃烈，多了幾分細膩，而且呈現方式更炫酷好玩。對了，記得留點肚子過來，Junior
的酒吧小食非常好吃。
夜已深，還有什麼人~~
28 Hongkong Street
剛來新加坡跑吧就發現兩個特點，首先是很多好酒吧都開在酒店裡，其次是大部分都關得比較早，很多午夜12點就關了，少數開到凌晨1點，再晚就少之又少了。後來才知道，新酒吧首次申請執照都只能營業至12點，續牌時才可以申請延時，還要表現良好獲批才行能到1點，想延更晚就要再續再申請……因此在新加坡從一家酒吧營業時間可以看得出其資歷。
28 Hongkong Street可以開到凌晨2點，這個Proof & Company的「大兒子」算是其成名之作，這家「有點野」的美式酒吧在新加坡締造了各種傳奇，最先坐上亞洲第一寶座的它早早享譽國際。每個酒吧經營者都應該來這衡量下自己的眼力和對行業的理解力，看得到這裡表面喧譁之下的長處，才算得上懂行。
每年SGCF期間，最值得期待的Fastest Hands in The East東方快手大賽都會在28 Hongkong Street舉辦，非常瘋狂非常好玩，去年Cross Yu領銜、集合北上廣渝精英的中國大陸代表隊以壓倒性優勢勝出，不知道今年又會如何呢？
Employees Only
28 Hongkong Street是新加坡風情美式酒吧，Employees Only則是純正美國血統的美式酒吧，而且還是這家世界範圍赫赫有名酒吧的第一家海外店，EO紐約、香港、新加坡店我都去過，最擠同時最嗨當屬新加坡EO，在這裡，空氣中瀰漫著濃烈的酒精與荷爾蒙交織的味道。
沒有人會在EO認真細緻品飲一杯雞尾酒，這裡的玩法是，穿過人群通過入門的占卜區，費力地擠到吧檯前，大聲向調酒師提出需求，看著調酒師在你面前用45秒極速調出一杯濃烈地如雷蒙德·錢德勒筆下文字般的酒精飲料，然後迅速將它倒入喉嚨，然後跟著強勁節奏嗨起來。
The Other Room
當全城的酒吧都已陸續打烊，而「境內境外都沒醉過」的你意猶未盡，還想找地方續杯？別滿大街找了，掏出手機用Grab叫輛車去新加坡唐購物中心萬豪酒店吧，大堂左側一扇不起眼的門後藏著一家開到凌晨4點的The Other Room。
