說起新加坡的美食，也許每個人心目中都會有一份菜單，肉骨茶，海南雞飯，叻沙……每個人也或多或少有因為被其食物味道折服，而想要給別人種草的心儀餐廳。
說到這裡都流口水了，但是我們今天不談美食，我們來談一談新加坡那些由於社會原因所開的特殊餐廳，一起去了解這些餐廳背後所擁有的故事。
Eighteen chefs：可能是新加坡真正的「俠飯」
在Eighteen chefs里，近四成的員工都是曾經進過監獄的囚犯，而這家餐廳的主人司徒保華，曾經也是一位癮君子。作為「過來人」的他深知擁有前科的人在新加坡找工作的不易，所以他創建了這家Eighteen chefs，希望給這些有前科的人一個改過自新的機會，一個尋找到自己價值的機會。
（餐廳中的標語：Good people, good food. 圖片來源於網絡）
這種社會意識和人文關懷，讓Eighteen chefs多了幾分與眾不同的感覺。當然司徒保華也明白，販賣文化和情懷只能是一個吸引顧客的賣點，要想真正把餐廳做好，更需要注重美食本身的品質。
他還受到過李顯龍總理的稱讚，並被各界譽為新加坡最成功的社會企業家之一。這位黑幫大叔起伏的人生故事就像一個傳奇，但是他在生活中又讓人感到真實和親切。當在用餐時想到強悍又溫柔的餐廳文化，會覺得這樣的料理可能就是真正的「俠飯」吧。
（司徒保華和李顯龍總理的合照，圖片來源於網絡）
NOX：放大味覺的「黑暗餐廳」
NOX的經營理念是想要拋卻視覺刺激的影響，通過營造在黑暗中進餐的環境，放大味蕾的感覺，帶給食客們不一樣的用餐體驗。
眼睛是人體最重要的感官之一，在不使用眼睛的情況下，其他的感官就變得更加敏銳。就如同禪理所說，太陽落山之後，人的視覺受限，肉眼被封閉，人們更多是用「心眼」去感受世界。這種感受可能不如視覺效果來的直接，但是卻更能夠讓我們開啟思維的深度去感知萬物。
（圖片來源於NOX官網）
筆者雖然沒有親自去過這家餐廳，但是據說整個用餐環境在一片伸手不見五指的漆黑之中，食客由餐廳里的盲人服務生帶領著就座，並只能通過觸摸以及和身邊同伴的交談來感知周圍的環境。也就是說，食客可能根本不知道自己吃的是什麼，答案會在用餐結束後揭曉，可以想像這會是一個非常有趣的過程。
（圖片來源於NOX官網）
（圖片來源於NOX官網）
除了讓食客能享受這樣新奇的用餐體驗之外，餐廳同時也希望通過這樣的方式讓更多人對視障人士的世界有更感同身受的了解，並且餐廳也希望能承擔起更多的社會責任，為社會上的視障人士提供更多的工作機會。
除此之外，新加坡還有很多這樣具有特殊意義的餐廳，你還知道哪些呢？快來跟我們分享一下吧。
各種文化的交融使得新加坡的餐飲也成為一個料理江湖，各家各派，各放異彩。有人沉醉於牛車水中餐館裡的煙火沸騰，有人偏愛CBD西餐廳里的都市氣息，在新加坡，我們總能找到屬於自己的味道。在美食享受之外，這些出於社會原因所開的餐廳，更向我們展現出一種親切的、超越種族的人文關懷和尊重。我們不妨可以從探索這些具有特殊意義的餐廳開始，真切地去感受一下新加坡這個國度所擁有的包容精神。
（文：洗子）
