在多文化融合的獅城，
你是否聽聞或嘗試過「娘惹菜」呢？
600年前鄭和下西洋，
將中國的移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，
促成當時中華文化與本土文化的融合，
形成一種新文化，
這就是所謂的「娘惹文化」。
定居在馬六甲、印尼和新加坡的華族與馬來族通婚，
他們的後裔，
男性稱為峇峇(baba)，
女性則稱為娘惹(nyonya)。
「娘惹菜」便是由中國菜系和馬來菜系，
相結合的東南亞風味，
菜肴或甜酸、或辛辣。
香料被研磨杵碎，
調成稠糊的配料，
給食物帶來獨特的風味。
廚房裡都會備有各種不同的香料和醬料，
例如：小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、香茅，
辣椒、叻沙葉、薄荷葉、班蘭葉、泰國青檸，
亞參、峇拉煎、蝦膏、參巴辣椒醬等等。
看到了這裡，
大家是不是也對「娘惹菜」產生了興趣呢？
下面小妹就為大家介紹幾家，
獅城一定不能錯過的娘惹餐廳，
打開你的美食新體驗！
Candlenut
首先要介紹給大家的，
是世界上第一間，
摘得米其林星的娘惹餐館，
主打既有新意亦不失傳統風味的娘惹菜。
菜品都非常有特色，
每上一道菜侍者都會在旁專業講解。
菜品的醬料都由十種以上的香料調配而成，
必點經典娘惹小金杯、黑豬肉沙爹，
餐後再來一份黑果冰淇淋，
完美收尾～
地址：17a Dempsey Rd, Singapore 249676
電話：1800 304 2288
網站：https://www.comodempsey.sg/restaurant/candlenut（可打包）
外賣：Grab
The Blue Ginger
這或許是一間，
你來了就會愛上娘惹菜的餐廳。
餐廳從內到外都是以傳統的紅白色系來裝飾，
環境典雅，
用餐體驗十分愉悅。
小金杯外皮酥脆，
包裹著鮮嫩多汁的蝦肉與爽脆的蘿蔔絲，
一口一個完全停不下來。
仁當牛肉在濃郁的椰漿與香料燉煮下，
軟爛入味，非常下飯。
位於CBD附近的這間寶藏娘惹餐廳，
疫情期間也提供外賣服務！
地址：97 Tanjong Pagar Road Singapore 088518 | #01-106, 1 Kim Seng Promenade Singapore 237994
電話：6222 3928
網站：https://theblueginger.com/
外賣：Grab、官網
Bonding Kitchen
接下來要為大家介紹這間，
位於Orchard Gateway的新式娘惹餐廳。
餐廳作為新品牌，
由一對夫妻經營，
餐廳裝修風格現代而溫馨，
給食客們一種賓至如歸的輕鬆感覺。
如果你想體驗一下，
融合了現代理念的娘惹菜，
這家年輕的餐廳絕對是一個不錯的選擇。
從前菜到主菜到甜點，
無不精緻。
在這裡要給大家推薦一下，
「Wagyu Beef Rendang」，
非常值得一try。
地址：277 Orchard Rd, #02-18, Singapore 238858
電話：8860 9087
網站：https://bondingkitchen.weebly.com/
外賣：Grab 、官網
INDOCAFÉ
Indocafe位於一幢黑白相間的，
殖民主義風格的獨棟屋內。
木地板、木質家具、藤椅，
以及眾多的土生華人古董家具與擺設，
非常有質感。
用餐環境安靜、舒適且文藝，
很適合與朋友前去小聚。
菜單選擇非常多，
菜品都是小碟形式，
可以嘗試很多種。
地址：35 Scotts Rd, Singapore 228227
電話：6733 2656
網站：https://thehouseofindocafe.com/ （可打包）
True Blue
這間中文名為「真藍」的娘惹菜老店，
曾經在新加坡宣傳片中出現過。
整間餐廳古色古香，
店內裝飾和陳列都非常精緻。
店內到陳設還原了土生華人，
當時的生活環境。
店內的各種古董桌椅瓷器，
都帶有濃厚的懷舊之情。
黑果雞、娘惹雜菜、椰香牛肉和紅棗茶，
都非常值得一試。
地址：47/49 Armenian St, Singapore 179937
電話：6440 0449
網站：https://www.truebluecuisine.com/ （可打包）
Guan Hoe Soon Restaurant
這間坐落在Joo Chiat的，
老字號娘惹餐廳「源和春」，
由老闆娘的祖父於1953年開業，
距今已有幾十年的歷史。
這裡的菜色相當豐富，
娘惹咖喱雞、炸五香、黑果雞，
娘惹雜菜和魚圓湯都為人稱道～
飯畢上一份甜品「椰漿紅豆」，
為了防止過甜，
可以告訴老闆自己加糖哦。
地址：40, 38 Joo Chiat Pl, 427764
電話：6344 2761
網站：https://guanhoesoon.com/
外賣：whatsapp96332833
Chilli Padi Nonya Cafe
這家隱藏在NUS里的特色娘惹咖啡餐廳，
裝修十分有特色。
大家可以自己點菜，
也可以選擇自助的形式。
除了各種娘惹菜色，
餐廳還提供豐富的娘惹小吃與糕點，
讓你體驗一把「娘惹下午茶」的感覺。
地址：29 Heng Mui Keng Terrace, 06-21 ground floor, 119620
電話：6872 2982
網站：https://chillipadi.com.sg/
外賣：Deliveroo 、 Oddle
National Kitchen by Violet Oon
最後要給大家介紹的，
則是獅城著名大廚Violet Oon的娘惹餐廳。
至今已經有四家分店，
分別位於National Gallery、Orchard，
Clark Quay和Jewel。
其中這間位於Natioanl Gallery的餐廳，
也憑藉其精緻復古的環境，
一座難求。
除了美輪美奐的用餐環境，
這裡的服務水平也非常高。
Kuay Pie Tee、Buah Keluak Ayam，
butter Prawn，Beef Rendang都非常經典！
最後再來一份甜點，
紫米露配椰子冰淇淋，
簡直完美！
地址：1 St Andrew's Rd, #02–01 National Gallery, Singapore 178957
電話：9834 9935
網站：https://violetoon.com/ （可打包）
本期獅城精選娘惹菜，
就給大家介紹到了這裡。
不妨選個周末和朋友一起，
去吃點不一樣的美食吧，
「娘惹菜」走起！
▌圖片來源：
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