製作一個傳統而好吃的thosai是一個非常費時費力的。首先是用發酵米粉，小扁豆和葫蘆巴攪拌在一起成糊狀，然後再製成可麗餅狀的煎餅。而且在研磨前必須將小扁豆預先浸泡，然後在烹飪前要先用米粉和胡蘆巴發酵一夜才可以。
由於這種耗時的準備工作，所以現在大多數的店家都選擇了批量生產。
然而這家位於Tampines Round Market的美食中心的Rajarani Thosai卻堅持使用最傳統的Thosai製作方法。
這家攤位是由一對母子共同經營的。他們每天都要手工磨碎然後浸泡黑扁豆，並堅持製作自己的酸辣醬以確保每天所製作的thosai都是新鮮的。
毫無疑問，在這種堅持下。他們的攤位是整個美食中心排隊隊伍最長的隊列之一。
最愛的就是他們的Masala Thosai和Butter Thosai。 當這兩者混合在一起時就更加喜歡了！Masala黃油Thosai（$ 4）給了這道美食的高峰。酥脆的邊緣，以及充滿了香料和黃油的餡料，非常地好吃。
在印度（Thali）盤子上有盛滿3種調味料-分別是椰子酸辣醬，dhal，辣椒以及洋蔥酸辣醬-雖然單吃是已經很美味了，但是浸入醬料中的口感更加地好。
其他的選擇包括脆皮麥片Thosai（$3.50）和蛋白質奶酪雞蛋黃油Thosai（$4.50）。但是，如果是位純Thosai主義者，那麼也可以選擇傳統他們的Plain Thosai（$ 2）和Egg Thosai（$ 2.50）。
另一個受歡迎的就是現場製作的新鮮appams，這是使用類似於thosai的發酵米糊再加上椰奶的食物。這些看起來像不明飛行物的薄煎餅的邊緣非常酥脆，但中間是厚又軟的口感。
但由於發酵的過程會讓它變得更加酸，最好的食用方法就是用雙手拿起來吃，Plain Appam（$1）是配以簡單的橙色棕櫚糖，可為鹹味的麵糊帶來適當的甜度。但是您也可以選擇他們的oozy Cheese Appam（$ 2）或是經典的Egg Appam（$ 1.50）。
我們還嘗試了Puttu Mayam Set（$2），它附帶2個puttu mayam（米粉壓成扁平盤狀形狀並蒸熟的糕點），上面撒上橙色棕櫚糖和大量的椰子屑。略微融化的橙色棕櫚糖和多汁的椰子屑跟米粉非常地搭配。
如今，隨著科技的發達。越來越多的傳統烹飪技術正在迅速消失，但令人欣慰的是，仍然有小販堅持使用傳統的烹飪技術。 Rajarani Thosai是家致力於傳統手藝卻價格實惠的攤位，是大家想品嘗新鮮傳統美食的理想之地。
Rajarani Thosai at Tampines St 11 Round Market FB
地址：137 Tampines Street 11, Tampines Round Market & Food Centre, #01-33, Singapore 521137
電話：9678 9371
營業時間：每天7.15am 至 1.30pm
