扒一扒南洋娘惹文化的源來

2019年08月05日 • 7524次閱讀

娘惹和土生華人都是指早期移民的華人，但有所區別。娘惹通常是指來自馬來海峽、馬六甲、新加坡、檳城一代的華人，和馬來民族通婚之後，負責料理餐食的婦女，一般都保有華人文化傳統，例如烹調方式和菜肴料理，融合了華人和馬來民族口味，當地人將這種食物稱為娘惹美食。

在新加坡，土生華人叫Peranakan，許多是娶馬來女子為妻，在中國和馬來文化的影響下，長久以來混雜了馬來人和華人風俗習慣，形成東南亞特殊的文化。通常土生華人的父親是華人，母親是馬來人，男性稱為峇峇(BaBa)，女性則是娘惹(Nonya)。

馬來女子由於嫁入華人家庭，在飲食方面必須符合華人口味，加入馬來常用的香料，如椰奶、檸檬草等，形成融合兩者飲食特色的娘惹美食，娘惹女性不但刻苦耐勞，任勞任怨，而且手藝一流。

最具代表性的娘惹美食是叻沙(Laksa)，也是游新加坡必嘗的小吃之一，湯頭做法是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，材料則有油豆腐、魚丸、蝦子、豆芽菜，再加上米粉或面，色香味俱全。

娘惹甜食的代表是娘惹糕，用椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等東南亞常見的熱帶水果，其中尤以椰子用得最多，椰奶製成的娘惹糕，再灑上椰子粉，滿嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三種顏色組成，一口就能嘗到三種味道，色彩鮮艷更令人食指大動。

新加坡的娘惹菜比較偏辣，在菜肴中喜歡用一些香料、花生、椰子、大姜(Blue Ginger)，口味較重。來到專門賣娘惹菜的餐廳，所看到的裝潢模式也都很復古，會用一些早期華人的裝飾品和字畫。素凈典雅不失民族風。可點一道otak otak，它是用香蕉葉包著魚肉，再用檸檬及紅椒燒烤，有點像棕子。另外，牛肉咖哩(beef rendang)是用嫩牛肉、椰汁、檸檬、萊姆葉和咖哩粉烹調，也是典型的娘惹菜。