新加坡是一座宜居城市，許多人都會到這裡創業定居。知名餐飲品牌紛紛占領新加坡市場。對於到新加坡白手起家創業的人來說，又是怎樣的體驗？Bill給出了他的看法。
我叫Bill比爾，今年47歲，來自馬來西亞，現定居新加坡。由於從小喜歡畫畫，最後學習了廣告設計，本以為自己能成為一名優秀的設計人員。
最後沒想到，機緣巧合下跑到新加坡成為了一名廚子，我在新加坡開了12年餐館，迫於疫情，餐館不得不關閉。但是我從來沒有想過放棄餐飲夢想，於是輾轉到新加坡西部又開了一家咖啡館。
我始終堅信，失敗不是氣餒的來源，而是新鮮的刺激。
（空閒時間來杯咖啡）
01 1976年，我出生在馬來西亞，雖然出生在馬來西亞，但我的祖父母都是中國人，祖父母來自廣西，所以我是馬來西亞華人。
我是家裡的老大，下面還有兩個弟弟，由於我們三個的出生，致使並不富裕的家庭，變得更加拮据，於是父親總是到各個地方打工維持生計。
教育我們弟兄三個的重擔就落在了母親頭上。同時母親也得忙活家裡各種事情，所以我們三個幾乎處於散養狀態，這也給了我們更多發展的空間。
而且父母對我們很寬鬆，我們可以按照自己的喜好選擇，他們都是很支持的。從小我就對畫畫感興趣，但是家裡的經濟狀況，沒有機會讓我報課外學習班。
於是上完初中，我就去設計學院學習了廣告設計，本想靠著美術功底，當一名坐辦公室的設計人員。
（幸福的一家人）
沒想到，1997年我畢業之際，趕上了金融風暴，很多公司都倒閉了。大家都找不到工作，但是我需要維持生計，作為家裡的老大，我要擔起賺錢的職責。
迫於生計，我不得不在吉隆坡的餐館當服務員，沒想到這個決定卻改變了我一生，讓我愛上了做飯，走進了餐飲行業。
我在一家中華料理餐館裡做服務員，餐館主打四川料理，但並不是很正宗的川味，餐館的風格更像是日式的四川料理，因為這兩個老闆之前在日本開飯店。
所以餐館裡菜的味道並不是像川菜那樣辣，口味更加溫和一些。比較受歡迎的菜式是回鍋肉、鍋貼、魚香茄子、酸辣湯等，更多的還是偏酸甜的菜。
我在做服務員的時候，有一天剛好廚房人手不夠，老闆就問我可不可以進去幫忙，我想著當然是個好事情呀，總比當服務員好。
（我在餐館作畫）
於是我開始進廚房裡面，幫忙廚師切菜打雜之類的。之後看得多了，也想自己試著做菜，於是懇請主廚在空餘時間教我，我學得很快，也越來越感興趣。
看到顧客把盤子吃得乾淨，這是對廚師手藝的最大肯定。
我開始逐漸接觸中餐，發現中餐真的挺難的。中餐的做法有很多，而且它不止做法多，還要講究刀功切法，切法也是有很多不一樣。
不僅僅是蒸，還有炸、煮、炒、煎等方式。不一樣的材質也決定了配菜的不同，作法的不同。每種做法，切法不一樣，都會做出不同的口味。
西餐就相對簡單一點，當然味道自然沒有中餐那麼多種多樣。學了5年中華料理以後，我也想學一下西餐，於是去了新加坡。
在新加坡的餐館裡學習了4年，我覺得自己有能力，想要自己做生意，於是2005年花了5000新加坡幣和朋友一起盤下了一個檔口。
（我和我新加坡的朋友們）
02 因為新加坡人不喜歡在家做飯，更喜歡到小販中心用餐，所以在新加坡這樣的檔口很受歡迎。
可能有人會想，在家做飯多麼健康，還省錢，但是新加坡人不這樣想。
小販中心的食物價格是由政府監管的，價格一向低廉，這得益於當地政府提出「讓國人負擔得起」的要求。加上新加坡的水電費和煤氣費並不便宜，在家做飯有時真的不如在小販中心吃一頓便宜。
而且熟食小販需要符合一定衛生條件方能領牌營業。更重要的是，小販中心的食品種類相當豐富，東南亞美食、日韓料理、中/英/法國菜等等，應有盡有，充分滿足了新加坡多元的飲食需求。
我們檔口當時只賣兩種食物，一湯一面，一面是蝦婆面，一湯是紅酒雞藥材煲，就是我改進的肉骨茶，深受大家喜歡。
（被當地報紙報道）
肉骨茶深受馬來西亞和新加坡人民的歡迎，聞名世界，只要來旅遊的人，都想要嘗一嘗肉骨茶。肉骨茶里可沒有茶，主要是用肉及各種藥材進行熬制。
有一天我突發奇想，如果把西餐的紅酒加到肉骨茶里，那熬制出來的是什麼味道呢?於是說做就做，我開始研究用哪種紅酒，加入多少量能熬制出恰到好處的味道。
為了研究這個，我下班以後每天在廚房裡進行各種試驗，不知道用了多少紅酒，熬制了百餘次。終於有一天，那股酒香混合著各種藥材及肉的香味飄出來，我就知道自己成功了。
當然不能再叫肉骨茶，我改名為紅酒雞藥材煲。這個湯一發出，就很受大家喜歡，並且還被當地的各種美食節目、報紙爭相報道。
我一個馬來西亞華人，非科班出身的廚子，在新加坡竟然受到了如此待遇，我真是太激動了。
（這是新加坡當地一檔美食節目）
擺一個簡單的小檔口，受到了大家的喜歡，更增加了我的信心。我開始不滿足於這小小的地方，和朋友商量，打算大幹一場。於是2008年5月，我們三個人開了一個餐館。
我的餐館名字叫八號咖啡館，是中餐和西餐結合的特色餐館。因為我更喜歡自己研究菜品，利用學過的中餐和西餐，就想要把兩者結合起來，吸取兩方的優點，做出的美食就會很不一樣。
比如中餐的料理使用西餐的烤箱烤，或者西餐的食物使用中餐的烹飪方式，因為我的想法比較多，所以總是出新的餐品。
但也是因為新品，所以受眾效果不太好，在我們剛開餐館的第二年，餐館進入了非常艱難的時刻。
新餐館開始總會先賠錢再賺錢，因為要有口碑，才能有回頭客，這個需要時間。但是當時我的兩個夥伴由於生意不好，決定退股，這讓我備受打擊。
（我的餐館牆上的畫作，都是我自己畫的）
03 最後這個餐館是我一個人在支撐著，我欠了租金，還欠了員工兩個月的工資，並且因為欠工資，員工不滿意，所以餐館的酒總是丟，當時我真的很崩潰。
我還去銀行借款，但是沒有審批通過。我也不能向父母要錢。不知道自己該不該繼續下去，當時也沒有人可以訴說，我不知道自己這麼堅持下去還有沒有意義。
偶然一次和朋友喝酒，說起了我的現狀，我當時也只是想找人傾述，因為時間久了，自己真的有些承受不住了。但是我朋友很爽快的借給我1萬多新幣。我朋友並不富裕，但是他還是選擇幫助我。
我真的很感激他，雖然1萬的錢不算多，但也算是解了我的燃眉之急。我付了房租，房東也很好，答應可以延期，拖欠的工資我付了一部分。
但我請不起全職的員工，於是和他們商量，讓他們去別處找工作，但是拖欠的工資，我一定會給他們的。做餐館我一個還是不夠，還需要服務員，於是只能請幾個兼職的。
（空閒的時間我喜歡到處旅遊）
但是很奇怪，在我堅持了差不多一年的時間，生意開始慢慢好起來，我還清全部的債務，並且餐館開始盈利。
一切都在朝著好的方向走，在這期間我也申請了在新加坡定居，並且還寫了一本關於家庭菜譜的書，打算出版。
我以為我可以把餐館做大做強，來實現自己的餐飲夢想。開了12年的餐館，有了口碑，也有了回頭客。但是我萬萬沒想到，又迎來了疫情，疫情又一次把我的餐館打倒了。
我沒有勇氣再堅持下去，因為不知道疫情什麼時候能結束，不得已2020年4月19日，我關閉了餐館。我的書也因為疫情，沒有出簽書會。
我一直堅信生命里的每一次創傷都是一種成熟，每一次失去都是一種獲得。我並沒有因此放棄做餐飲，正好當時有一個朋友說有一個咖啡館要轉租。
（餐館裡的餐品）
因為我之前的餐館是在新加坡的中心地帶，租金、人員工資等成本都很高，現在這個咖啡館在西部，稍微偏遠一點，成本就降了很多，於是我盤了下來。
目前，我開了三年的Mod Cofe咖啡甜品店，由於前兩年疫情不能堂食，只能做外賣，所以收益一般，今年開放以來，已經開始盈利了。
一個小小的咖啡館，承載了我的夢想，咖啡館了不僅僅有咖啡、甜點，也會出售一些酒之類的。因為新加坡人很喜歡晚上吃完飯，找個小店吃點甜品，或者約三五好友，小酌一杯。
在這期間我也遇到了願意相伴一生的女朋友，但是我們並沒有打算結婚，只希望享受當下就很不錯，並不是不喜歡孩子，只是覺得養孩子並不是簡單的一件事，要有足夠的心理準備及經濟基礎才可以。
（我現在的咖啡館）
04 我身邊很多朋友都這樣，都不是很想結婚，有的就是結婚了，大部分也離婚了。那還不如不結，兩個人好了就可以在一起，不好就直接分開。
可能有人覺得我這樣不負責，但是感情是兩個人的事，我們都很享受現在的生活，何苦要求組建一個家庭，養育一個孩子呢？如果養一個孩子只是為了自己的人生更美滿，那還不如不養。
而且雙方父母也很理解我們，並沒有強迫讓我們結婚生子，只是希望我們能按照自己的意願，開心就好。
空閒時間我喜歡到處旅遊，去過葡萄牙、義大利、英國、法國、美國、日本、泰國、中國等，感受世界的美好，從旅行開始。
我也很愛好健身，每周有四五天，上班前我會健身兩個小時，然後精力滿滿去上班。吃得方面也比較注意，雖然我是廚師，但是為了健康，我還是很刻意控制。
當然我也會空出一兩天，來吃些自己喜歡的食物，畢竟要保持平衡，不能天天健康飲食。雖然我也很努力拚我的事業，但是健康才是更重要的，如果沒有健康，那一切就都不用談了。
