（新加坡1訊）獅城約15%的年長者受吞咽障礙影響，新加坡社科大學與該國飲食業者合作舉辦快閃項目，為美食「加工」，讓吞咽困難者也有機會在餐館享用精心設計的餐點。
吞咽障礙在老齡化社會中是一個日益嚴峻卻常被忽視的問題，除了年長者，患有帕金森病、失智症等神經系統疾病的人，以及在康復過程中出現吞咽困難的中風患者，也同樣受到影響。
目前，雖然護理機構提供特製餐食與安全吞咽做法，但在主流餐館內，此類選擇十分有限，導致許多患者及家人外出用餐時選擇受限。
為填補這一缺口，新加坡社科大學自去年11月起，與香港社會企業The Project Futurus，以及兩家新加坡業者合作，共同研發並試行可在主流餐飲環境中提供的專屬菜單。
100歲阿嬤陳秋開久違地在餐館用餐。
新加坡社科大學老年學碩士與博士項目主任馬學嘉副教授受訪時指出，許多看護者平日因工作繁忙，難以抽出時間帶家中長者或患者外出用餐，若餐館能提供合適、安全的餐點選擇，不僅有助減輕負擔，也能讓患者更自在地參與家庭聚餐與社交活動。
她希望未來能與更多餐飲業者及餐館協會合作，將這類包容性菜單逐步推廣至更多餐廳。
此外，該大學助理副校長謝明福副教授致辭時說，新社科大與各夥伴緊密合作，花了兩個月共同設計出符合國際吞咽障礙飲食標準（IDDSI）框架的特殊菜單。
他指出，活動讓面臨吞咽困難者能與 一般食客在餐廳環境中一同用餐，這類包容性餐飲體驗是新加坡首創。
「每個人都可以同桌而坐，享有同樣選擇、同樣體驗，以及食物所帶來的同樣情感連結。更重要的是，它樹立了先例，讓我們看到包容源於用心且具有同理心的設計。」
食用物質「加工」後像布丁或果凍
御寶軒及五味咖啡廳合作的餐廳會，在周一和周二舉辦具包容性的快閃餐飲項目， 預料超過70人參與，他們包括吞咽困難者以及其看護者。
參與者在這兩天有機會品嘗為吞咽困難者設計的餐點，包括容易咀嚼的蜜汁叉燒、小壽桃、甜品等。這些食物經一種食用物質「加工」後，會像布丁或果凍一樣凝固，吃起來不易噎著。
參與者之一黃鼎美受訪時說，母親陳秋開已100歲， 因吞咽功能退化，只能吃軟餐，平時幾乎無法外出用餐，家庭聚會時也只能吃家中烹煮食物。
「母親是廣東人，對食物有偏好，經常會想要吃特定的菜肴，例如牛肉粿條，但這類 食物在口感與質地上都不容易調整，沒法輕易吞咽。」
她說，母親如今不僅能在餐廳享用餐點，也得以重新體驗了久違的外出用餐氛圍，而希望未來能有更多餐廳，適合吞咽困難者的餐點融入常規菜單中，讓有類似需求的家庭外出用餐時，擁有更多選擇。
