新馬地區著名美食肉骨茶、馬六甲地區自成體系的娘惹菜、越南「千古第一茶」蓮花茶……這些耳熟能詳的東南亞美食不僅極具地方特色，其養生功效也為人樂道。
乍一看，這樣「以食養生」的飲食習慣與中國人講求的「藥食同源」理念似乎是「遙相呼應」。事實上，這些特色美食正是由中醫藥傳統理念與當地特色食材融合而產生的。
歷史上，許多遠赴東南亞謀生的華僑華人從事著開礦、割膠等繁重的體力勞動。由於當時的勞動條件有限，加之當地氣候濕熱，許多東南亞僑胞會出現身體不適、水土不服等症狀。
針對這種情況，為東南亞僑胞診治的中醫師使用東南亞出產的胡椒，加上當歸、肉桂、甘草等藥材配置成「料包」，配以帶肉骨（或內臟）煲成湯，既能滿足僑胞的飲食需求、補充體力，又能祛除濕氣，緩解身體上的不適。
新加坡肉骨茶。(視頻截圖) 因此，這道美食雖名為「肉骨茶」，但其中卻有許多中藥材而沒有茶。它之所以得名「肉骨茶」，是因為當時僑胞在吃完這道美食後，會飲用茶湯解膩。久而久之，這道美食就被稱為肉骨茶。
馬來西亞肉骨茶以豬肉和排骨等食材混合當歸、黨參、八角等中藥材及香料熬煮製成。
早年華人「下南洋」後，也有不少人與當地土著通婚繁衍，在文化和語言上形成了融合，最終形成了「峇峇娘惹」族群，他們的飲食逐漸發展成為自成體系的娘惹菜。
資料圖：海口一家馬來西亞峇峇娘惹主題餐廳，老闆為馬來西亞歸僑。（洪堅鵬 攝）
娘惹菜結合了傳統中國菜的烹飪技法與南洋特色香料，其中不少佳肴是以中藥材配以當地食材製作而成，除了一般的雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜外，還應用如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等當地特產配料。
自成體系的娘惹菜結合了中華傳統飲食文化與南洋特色風味。
在風味上，娘惹菜口味濃重，講究醬料，層次分明，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。
代表性娘惹菜肴叻沙，就是用叻沙葉與椰奶熬製成濃香四溢的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚餅、雞肉絲、芽菜、黃瓜等食材製成，食用時再配以自制辣椒參峇醬。
特別的是，叻沙中的粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起，將葉香濃郁的叻沙送入口中，濃稠順滑，讓人慾罷不能。
在越南，人們喜歡飲茶。他們的「千古第一茶」——蓮花茶是一種用蓮花調味的綠茶。其茶取荷花之性味，蓮香清新撲鼻，有清心祛濕、消暑降溫之效。 正所謂「最好不過食補」，這些東南亞美食雖生於本土，但在形成過程中吸納了華僑華人帶來的中醫藥傳統理念，風味獨特又兼具養生之效。
資料圖：2021年第十八屆中國西部國際博覽會新加坡國家館內，觀眾正在排隊等候肉骨茶。
如今，這樣新奇又「熟悉」的味道也越來越受到中國消費者的喜愛，人們在享用異域美食間，品味中國與東南亞交互往來的歷史脈絡。
文章原載於微信公眾號中國僑聯（ID：zgqiaolian）
