新加坡傳統美食｜釀豆腐怎麼吃？從高記開始
來新加坡，很多人會直奔辣椒螃蟹、海南雞飯。但如果你願意慢下來一點，有一種本地人反覆吃了很多年的食物，值得你至少試一次——釀豆腐。
路過一家新店開張，我才重新注意到【釀豆腐】
在家附近的 shopping mall，看見有家新店開張，紅色招牌寫著「高記釀豆腐（Koo Kee）」。
還沒到飯點，店裡卻幾乎已經坐滿了人，不斷有人點單、取餐、打包離開。
自助點單機前，也一直有人在慢慢選，反覆確認，像是在認真挑一頓很重要的飯。
那一刻我突然想起：這家商場的食閣里，原本就有一家高記釀豆腐攤。每次去食閣吃飯的時候，感覺這家店的生意好像一直非常好，現點或打包外賣的顧客，絡繹不絕。
看來，它現在是擴大門面，開新店了。
原來它不是「新紅」，而是老字號
走進店裡，看到牆上的宣傳介紹：高記被列為新加坡的文化遺產企業（SG Heritage Business）。
看到這一行字，我才意識到：原來它不是「突然變紅」的網紅店，而是一個已經被很多人吃了很多年的傳統品牌。
我對【釀豆腐】的第一次印象：清淡
記得我真正第一次吃釀豆腐，其實是因為一個很現實的原因——第二天要體檢，晚餐需要吃得清淡一點。
當時的第一反應非常直接：有點像清淡版的麻辣燙——自己選料，湯不重、味道不沖，吃完沒有負擔。
這個理解，並不完全錯，但也不完整。
釀豆腐是什麼？為什麼在新加坡這麼普遍
從源頭來說，釀豆腐是一種客家料理，做法很樸素：
把少量肉餡，釀進豆腐、豆皮、苦瓜、辣椒等食材里。肉不是主角，而是用來提香、托味，讓清淡的食材吃起來更有層次。
所以一碗傳統釀豆腐的重點在於幾件事：
豆腐和蔬菜是主體；
吃的是食材本身的口感；
湯清淡，卻不空、不寡淡。
也因為這樣，很多人第一次吃都會覺得它「基本是素的」，甚至不太把它當作一頓「重頭戲」的正餐，但在新加坡，釀豆腐卻非常穩定地出現在日常飲食里。
之前我對釀豆腐的印象，是「清湯里幾塊豆腐和蔬菜」的層面。這次去了高記，發現釀豆腐既可以很清淡，也可以稍微重口一點，菜單上的品種很豐富。
釀豆腐怎麼吃？（旅行者不踩雷版）
如果你是第一次吃釀豆腐，又不太確定怎麼點，可以按下面三個步驟來。
01
先選湯底
🥣清湯：最傳統、最接近釀豆腐的「原型」，也最容易吃懂這道菜。
🥗干拌：湯分開或只給一點，主要靠醬油、辣椒、蒜蓉來提味，味道更本地。
🍲叻沙湯：很新加坡的版本，椰漿和香料更濃，但豆腐和豆皮非常吸味，整體是「湯比較重、卻不至於很膩」的那種滿足感。
02
再選食材
如果不確定怎麼搭配，一個比較穩妥的組合是：
• 豆腐 + 豆皮：把這兩樣當成基礎；
• 一到兩樣蔬菜，比如苦瓜和辣椒；
想吃飽一點，再加面或米粉，如果只想吃清淡一點的小餐，就不加主食。
03
根據當天狀態來調整
~ 想吃清淡一點，就多選豆腐和蔬菜，少醬少面；
~ 想吃有存在感一點，可以選叻沙湯底，或者多加幾樣口感重一點的食材。
釀豆腐的好處是，它沒有一個「必須這樣點才對」的答案，可以非常根據你當天的身體狀態和心情來調整。
釀豆腐，其實已經進入新加坡人的日常
我發現，釀豆腐不僅存在於食閣和商場，在超市裡，也有專門的冷藏櫃檯，放著已經釀好的豆腐、豆皮和各種蔬菜。你可以自己挑選一盒帶回家，煮湯或簡單煮麵時加進去，就成了一頓清淡、又不會太費力的家常飯。
當一種食物從小販中心、食閣，延伸到超市貨架和家庭廚房，它往往已經變成一種「被信任的日常飲食選擇」，而不是只在打卡清單里出現的「特色小吃」。
來新加坡，至少要吃一次釀豆腐：嘗嘗這三家
① 高記釀豆腐（Koo Kee Yong Tau Foo）
最清晰、也最穩妥的入門選擇
高記起源於牛車水一帶，後來發展出多家分店。從食閣里的小攤到商場裡的專門店，高記本身就代表了一條新加坡傳統飲食被保留下來、又適應時代的路徑。
它主打清湯型釀豆腐，味道不重，但湯底、豆腐和餡的平衡很穩定，也不會給身體帶來太大的負擔。
如果你第一次吃釀豆腐，不知道該怎麼點，從高記開始，幾乎不會出錯：
👉清湯打底，多選幾樣豆腐、豆皮和蔬菜，就是一碗很典型的新加坡式釀豆腐。
② 中峇魯釀豆腐（Tiong Bahru Yong Tao Hu）
把釀豆腐當「主角菜」來做的店。
自己打魚漿、自己釀豆腐和豆卜，湯底清爽有魚骨和江魚仔的鮮味，干拌或湯麵都可以，很適合當一頓認認真真的早午餐。
📍 56 Eng Hoon St, #01-46, Singapore 160056（以及 Downtown East、Hillion Mall 等分店）
③ 秀記江魚仔釀豆腐（Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu）
牛車水人氣老攤
牛車水熟食中心二樓的秀記江魚仔釀豆腐，是一間常常排隊的老字號。
標配是一盤釀豆腐配清湯，旁邊一碗干拌米粉或粿條，上面鋪滿脆脆江魚仔，再配一小碟辣椒，看起來簡單，卻是很多本地人早餐或早午餐必吃的一碗。
📍 Chinatown Complex Food Centre, 335 Smith St, #02-88, Singapore 050335
