開篇先來感嘆一番，新加坡真是一個讓人感到驚喜不斷的城市！年前的那趟獅城之旅，除了The English House讓人很有記憶點之外，我們還特別打卡了一家蟬聯兩年的新加坡米其林二星餐廳「Les Amis」。
這家融合亞洲美學理念的現代法式米其林二星餐廳Les Amis，於1994年創立，是新加坡最早的法式餐廳之一。據聞餐廳對食材的選料十分嚴謹，餐廳里有90%的食材皆從法國進口，務求還原最地道的法式風味。
Les Amis曾榮獲
新加坡大眾點評黑珍珠餐廳之一
2015年至2017年入選《亞洲50家最佳餐廳》
2017年入選《新加坡米其林指南二星榜單》
2018年入選《新加坡米其林指南二星榜單》
2011年開始連續榮獲《Grandes Tables Du Monde》
Les Amis
位於新加坡史各士路的Les Amis，餐廳門口的裝潢十分低調，甚至可以說不太顯眼，是稍微不留神就會錯過的那種，但是這並不影響它在新加坡法餐里的元老級地位。
餐廳里的環境都彰顯著一種低調奢華的法式魅力，設計簡潔大方的桌椅、棕紅色的木質隔板、乾淨的落地玻璃窗和極其寬敞的空間，每一個小細節都讓人感到心境明亮。餐廳由四位合作夥伴共同創立，店名「Les Amis」也是取自法語裡「朋友」之意。
讓人感到暖心的是，只要是在這裡用餐的客人，都能體驗到同等的尊貴待遇。幾乎每一張餐桌都會配至少兩位專屬服務員。無論你是何等身份、何等地位，都能享受到最高級別的尊貴待遇。
餐前包｜Bread
入座後，waiter會緩緩推上來一輛小餐車，上面擺滿了各種各樣不同口味的餐前麵包，此刻真的似乎連空氣里都瀰漫著誘人的烘焙香氣。
麥香味濃郁的法國傳統尖頭包、口味獨特的芝士拼芥末培根麵包、經典酸麵包...每一種都獨有風味。說到這裡，不得不提一下配著麵包一起吃的這款黃油，味道香濃、入口絲滑、軟硬剛好。
好奇地問了下waiter，原來這款全手工製作的Ponclet Butter是非常難買的。目前全世界只有20家餐廳有，而新加坡就只有這家餐廳拿到了這款黃油，看來今天真是太有口福了！
開胃小吃｜Amuse Bouche
主菜尚未呈上，這兩道贈送的餐前小吃足見餐廳對處理食材方面的奇思妙想了。左邊是黑松露薄片配日本白蘿蔔，吃起來非常清新爽口。不過我更愛右邊的這道黑松露清湯配牛奶麵包，淡淡的黑松露香氣真是讓人意猶未盡。
開胃菜｜Appetiser
- 野生三文魚籽、魚子醬 -
第一道開胃菜是Salmon Tartare，擺盤頗有種日式禪意的味道。在一個有點像蛋殼一樣的日式酒杯里填滿三文魚韃靼，然後再鋪上一層厚厚的巴黎殿堂級Kaviari魚子醬，精緻得讓人不忍心下口。
值得一提的是，Les Amis採用的魚子醬沒有像以往kaka我吃到的那麼濃烈，反而鮮美甘甜，伴有淡淡的鹹味，配著法包一起吃，簡直perfect！
- 慢烤法國野生扇貝、黑松露薄片 -
以扇貝為主的料理，我們也吃過不少，但是搭配黑松露的做法還真是第一次見。肉質肥厚飽滿的扇貝搭配鮮味十足的醬汁，鮮美得讓人無法抗拒！而黑松露的加入更像是整道菜的點晴之筆，法餐的奢享之風瞬間撲面而來。
鵝肝｜Foie Gras
- 烤鵝肝配黑松露清湯 -
將鵝肝和黑松露這兩種頂級食材搭配在一起，會變化出怎樣的絕妙口感呢？今天就讓kaka我為大家揭曉當中的美味之處。那塊帶著黑松露香氣的烤鵝肝，有著入口即化的柔嫩口感，豐腴的肝香搭配香氣四溢的黑松露，完美地展現了食材的相輔相成之妙。
主菜｜Main Course
- 烤血鴨配陳醋白蘿蔔、威廉梨 -
今晚的Main Course環節依舊是讓人驚喜不斷，這道來自法國的傳統名菜「血鴨」，光看字面上的形容或許有點血腥暴力，但它卻是能一併征服你的視覺及味蕾感官的一道法式料理。
不同於烤制或煙燻做法，chef以低溫慢煮的方式，保留了鴨肉最精華的部分及營養豐富的鴨血，入口仿佛嘗到的是如頂級牛排一般，厚實且具彈性的肉感。
雖然血鴨只有三分熟，但是吃進嘴裡你完全不會感到腥味，反而覺得皮酥味濃。再配以陳醋腌制的爽口白蘿蔔和清甜的威廉梨，讓人回味無窮。
- 日本A5和牛佐荷蘭醬、干蔥油醋汁、龍蒿醬 -
而這道日本A5和牛扒，則更能顯示出餐廳對食材方面的高要求了。牛肉採用被稱為「世界頂級肉食料理「的A5和牛，其漂亮的大理石紋路不知俘虜了多少吃貨。
脂肪分布極為均勻的和牛，每一口都有極致的細膩感，不用過多咀嚼就瞬間在嘴裡化開。大家還可以根據自己的口味，分別配上這三種獨特的秘制醬。不過kaka我發現將三種醬汁混在一起吃，口感會更香呢。
今晚的這一頓晚餐里最讓kaka我印象深刻的，大概會是餐廳的wine list吧。幾乎每一道菜式都會配一杯相應的佐餐酒，果真非常講究呢！佐著美酒品嘗著如此精緻的料理，這才是人生的極致享受啊！
芝士｜Cheese
主菜過後，又一場關於芝士的重頭戲即將開啟。尤其在正統的法國Fine Dining中，絕對不會少了這個讓芝士控為之著迷的環節。餐廳準備的Cheese Trolley上，足足有19種不同的芝士，也是新加坡最多收藏Mons Fromages芝士的餐廳，這分明是要寵幸kaka我！
甜品｜Dessert
今晚讓我們最驚艷的一道菜，你們猜會是什麼？沒錯，依然是甜品部分。大家別被它樸素的外觀給騙倒了，它可是由著名的法國巧克力名牌Cacao Barry製作而成，濃度高達72%。毫不誇張地說，大概是我們吃過最好吃的巧克力撻了。
- 柑桔 -
正當我們以為甜品部分已經結束了，沒想到waiter又端來了這個仿真度極高的小柑桔。不是說笑，kaka我可以一口氣吃三份！不過可惜呀，這款甜品是季節性供應的，想吃的朋友還得看準時間哦！
