八月底開幕的Skai餐廳，坐落在新加坡指標性酒店Swissôtel The Stamford的70樓層，擁有180度的新加坡港灣與市區美景，
搭配來自威爾斯的主廚Paul Hallett廚藝，提供一場從視覺到味蕾都完全滿足的五官饗宴。
踏進Skai（發音如天空的Sky），裝潢以現代風格伴隨日本元素，面向金沙酒店的大片玻璃窗，新加坡壯麗港灣美景立即映入眼帘。
只需往下一看，就能發現新加坡地標—魚尾獅雕像，讓人賞心悅目。儘管食物還未上桌，但心情已經雀躍不已。
餐廳設計靈感來自現代日式簡約，採用淺楓木打造簡潔俐落的線條和垂直設計，有機紋理以及柔和溫暖的自然色調營造出溫馨輕鬆的氛圍，卻不失精緻都會的當代感。
餐廳可容納130多位客人，寬敞挑高的空間搭配真誠友好的服務，絕對是享受美食的必備條件。
主廚Paul Hallett
儘管有著日式設計風格，Skai並不純然是間日式餐廳。成長自英國威爾斯農村的主廚Paul Hallett帶來精緻現代的燒烤料理，堅持只用高品質且天然的食材。
他挑選頂級牛肉與新鮮海鮮，將日式風味巧妙地融入食材當中。
肉類一直是主廚最喜愛的食材之一，憑藉對肉品的極大興趣和知識，展現出在挑選與處理高級肉類上的豐富經驗與精湛廚藝。
從Skai的菜單上可看出這個強項，來自澳洲、日本、愛爾蘭、美國等十多種不同肉類，展現出各式頂級紋理、風味與口感，滿足對肉類有不同需求的饕客。
此外，他更透過多種新鮮的海鮮來達到夢幻般的平衡，為Skai帶來全方位的用餐體驗。
Chopped Angus Beef with Fermented Shitake
這次共品嘗了三道前菜，包括安格斯生牛肉、生黃鰭鮪魚以及番茄佐布拉塔芝士沙拉，切碎的安格斯生牛肉搭配發酵香菇、油封蛋黃與魚子醬，是主廚對傳統生牛肉用上當代廚藝，刺激味蕾、大增食慾。
生黃鰭鮪魚表現出十足的日式風味，醬油、姜、萊姆與七味粉調味，鮪魚上以鰹魚高湯熬豬的蘿蔔片搭配美味的魚卵，增添口感層次，搭配主廚特製的芝麻脆片，絕對會讓你驚艷。
想要來點清爽的？那麼盛放在西班牙冷湯上的甜美番茄融合布拉塔芝士的沙拉，就是最好的選擇。
Caramelised Soy Bean Cheesecake
這道海膽番紅花燉飯上桌時，瀰漫香氣香，讓人食指大動。不只是飯粒燉煮得剛剛好，海膽的鮮味更是完美地讓這碗燉飯美味升級。
黑色墨魚薄片不只是讓擺盤更突出，也增添清脆的口感。
當你覺得肚子已經無法再吃下更多食物時，這兩道甜點會你立刻棄械投降。
Caramelised Soy Bean Cheesecake
贏得2015年Best Female Pastry Chef的甜點主廚Chong Koo Jee獲獎無數，以創新且引人入勝的味道賦予傳統甜點更現代的詮釋手法。
這道焦糖豆奶起司蛋糕搭配味增醬、柑橘果凍和檸檬冰沙，柑橘類的果凍和冰沙讓你剛剛一連串的口腔中的味蕾回到起點。
味增醬增添了芝士蛋糕的濃郁，但卻一點都不甜膩；而柚子白巧克力中融合荔枝果醬和柚子奶油，完美融合清新的柑橘香氣，讓人意猶未盡。
