隨著全球供應鏈大部分恢復正常，新加坡食品價格在2024年首11個月的漲幅放緩，尤其是肉類和海鮮產品。不過，全球食品價格近期回升，再加上國際局勢充滿不確定因素，導致新的一年走勢難以預測，食品通脹率有可能進一步上升。
受戰爭和馬來西亞肉雞出口禁令等因素影響，新加坡肉價通脹率2022年攀高，隔年開始回落，截至2024年11月為0.1%。（檔案照片）
根據《聯合早報》整理的新加坡統計局數據，2024年1月至11月整體食品通脹率為2.9%，相比2022年同期的5.1%和2023年的6%，明顯放緩。整體食品通脹包含食品價格和餐飲服務價格。
食品價格類別主要分為肉類、魚和海鮮、水果與非酒精飲料等日常食物，以及餐館和小販食物等餐飲服務。2024年首11個月通脹率為1.2%，低於前兩年同期的5.1%和5.4%。
當中，肉類以及魚類和海鮮價格通脹率回落幅度顯著。肉類通脹率從2023年首11個月的7.2%縮小至2024年同期的0.1%；魚類和海鮮則從5.5%，下降至負3.8%。
餐飲服務價格2024年首11個月通脹率為3.7%。
新加坡肉商聯合會會長卓康偉受訪時說，雖然運營和人力開支上漲，但2024年肉類需求疲軟，行業競爭更激烈，因此新加坡商家儘量不漲價，以留住顧客。此外，我國進口貨源多元化，一些新出口商為提高吸引力而減價，使肉類通脹率回落。
不過，個別肉類價格2025年有可能因外部因素調高。卓康偉說，外國養豬場購入小豬的價格12月開始上漲，再加上中東衝突如果擴大，就會大量進貨來備戰，導致當地雞肉需求攀高，都可能推高新加坡豬肉和雞肉價格。
新加坡漁業工商聯合會聯絡組長、從業超過30年的陳美華提出，或許是因為年輕人和年長者更少在家煮飯，以及新加坡人常出國消費等因素，2024年冷凍魚類和海鮮的需求量減少10%至15%，而商家進口量充足，因此無需漲價。
陳美華認為，日後我國若允許公眾從外國帶入更多供私人享用的食品，需求量可能進一步下滑。目前冷凍海產價格趨穩，任何變化主要取決於養殖場供應。
麵包和穀物是通脹率最高的食品之一，達3.6%，但仍明顯低於前一年的7%。單看2024年11月，通脹率最高的分類是糕點（5.4%）和麵包（3.4%）。
梁苑集團旗下的烘焙企業分支正在接手百得利（Prima Deli）麵包糕餅店，分支董事總經理黎良殷說，儘管原材料價格並未顯著上漲，商家也採用科技緩和人力開銷，但薪資和續租成本均上漲至少15％，再加上2024年消費稅調高，麵包和糕點售價不得不相應調高。這種趨勢相信會持續至新的一年。
他也提出，越來越多公眾趨向於更高檔、健康和定製化等較高價的產品，可能也拉高整體價格。不過，新柔地鐵2026年底開通後，料有大量烘焙產品從馬來西亞進入我國，鹹味麵包價格可能持平甚至下降。
全球供應鏈多恢復正常
通脹率放緩意料之內
受訪分析師認為，新加坡食品通脹率放緩的原因包括全球供應鏈恢復、全球食品價格緩和，以及更強勁的新元。
華僑銀行首席經濟師林秀心說，全球大部分供應鏈已恢復正常，因此通脹率放緩在意料之內。不過，物價仍在上漲，意味著很可能還是供不應求，而食品價格也受天氣和疾病影響。
林秀心提出，2025年存在許多外部阻力，例如特朗普出任美國總統後落實關稅政策的風險，以及持續緊張的地緣政治局勢，都可能影響全球經濟和消費模式。隨著農曆新年到來，肉乾、鯧魚和其他新鮮海產價格預計也會上漲。
東方匯理財富管理（Indosuez）亞洲首席策略師陳達德提出，全球食品價格自2022年的高峰以來，上漲速度放緩甚至出現通貨緊縮，再加上新元更加強勁，提升了在進口方面的購買力，促使我國食品通脹率縮小。
不過，他預測食品通脹率新一年會小幅上升。除了因為全球食品價格開始上漲，以及人力開銷和租金短期內難以下降以外，他也預計新加坡金融管理局2025年1月起會調低新元名義有效匯率（SGD NEER）政策區間的坡度，導致新元走軟。
餐飲服務通脹率高於食品
或因其他經營成本增加
雖然新加坡餐飲服務通脹率有所回落，不過，在全島經營17家店面的OK雞飯連鎖店和Humfull Prawn Laksa叻沙，2024年食材和人力成本還是上漲了約30%。
老闆陳文發（44歲）受訪時說，儘管如此，他在新的一年還沒有漲價的打算。不過他也坦言，供應商和業主都有提醒他，未來人力成本會進一步增加，「說不準2026年會不會需要起價」。
根據《聯合早報》整理的新加坡統計局數據，儘管包含食品與餐飲服務業的整體通脹率在2024年首11個月放緩，但包括餐館、快餐和小販中心等在內的餐飲服務，通脹率仍高於食品。
與2023年同期相比，2024年1月至11月間，餐飲服務通脹率為3.7%，其餘食品通脹率則為1.2%。
其中，快餐的通脹率最高，為4.3%，餐館則達3.9%，小販中心食物和配餐服務分別為3.4%和3.2%，這都明顯低於2023年同期的6.1%至7.8%。
受訪業者和專家指出，除了食材成本外，房租、人力等開支也是影響餐飲服務業價格的因素。
東方匯理財富管理（Indosuez）亞洲首席策略師陳達德指出，餐飲服務的通脹率仍高於食品，可能反映出人力成本等的增加。「經營餐飲服務的成本不止包括食品原料的價格，也包括人力成本和租金等因素。」
牛車水家湘小廚負責人鄧凡（40歲）受訪時說，過去一年包括食材原料、房租、水電等各種運營成本都有所增加，但因為有更多同類型餐館開業、競爭激烈，哪怕降價生意都不如前一年。
「這個市場沒辦法漲價……過去一年我們甚至給大部分菜品降價30%，並且每天推出特價菜，但生意還是不如之前。」
餐館漲價
食客消費習慣也改變
經常外出用餐的食客，也直接感受到開銷增加。
平均每周都會和朋友到餐館聚餐的葉柏豪（26歲，行政助理）受訪時舉例，以前常吃的一家火鍋店，2024年有不少菜品都漲了一兩元，「雖然單價變化不大，但加起來是不小的數額」。
他說：「我還是會和朋友一起去餐館用餐，但如果當天大家都比較餓、想吃得盡興一點，就會選擇自助餐，這樣壓力比較小。」
從事金融業的柯偉力（30歲）一般去餐館用餐都是約會或特殊日子，每月只有兩三次，因此他沒有太關注到價格上漲。
他認為，即使餐館小幅漲價，也不會影響他的消費選擇。
他說：「既然到餐館吃飯，肯定是要貴一些，但體驗也會更舒適……平時在小販中心打包，食物價格上漲倒是更明顯一些。」
文：尹雲芳
