「食在廣州,味在潮汕。」 —— 蔡瀾
祖籍廣東潮州的著名美食家蔡瀾先生,即便遊歷四海,遍嘗天下美味,仍舊把對美食的最高評價,給了潮汕味道。

圖為蔡瀾在廣州品鑑潮汕牛肉,來源於鮮城廣州
潮汕菜屬中國四大菜系中的「粵菜」主幹,以選料考究、刀工精細著稱,而其中最受推崇的菜色,則是非潮汕牛肉鍋莫屬。選用市面上最新鮮的牛肉煮成的潮州牛肉鍋,爽滑的口感和普通川渝火鍋截然不同。

圖片來源於網絡
憑著這份獨特,潮汕牛肉火鍋近年來真的是火遍了全中國。不管是開在北上廣深還是天津、成都、重慶都是一樣爆滿,一到飯點就排起飢餓的長龍。可惜由於中國黃牛無法進口到獅城,在這裡吃潮汕牛肉火鍋,曾經只能是一種奢望。

可就在最近,這種奢望竟成了現實!?上禮拜君君居然就在獅城找到這麼一家正宗的潮汕牛肉鍋!鮮美嫩滑的牛肉在鍋中這麼一涮,再蘸上風味獨特的醬料放在舌尖,真是語言都形容不出的人間美味!接下來君君就來為大家仔細介紹一下。

Part 01
精選牛肉

愛吃潮汕菜的小夥伴們都知道,潮汕菜對於食材的講究可謂極致。這家潮汕牛肉火鍋選用的是美國進口牛肉,穀物飼養,保證乾淨健康,店裡提供十餘種不同部位的牛肉,口感也是各有千秋。


脖仁
是牛肉中最金貴、最頂級的部位。這靠近上腦的一小塊肉,只占一頭牛體重的2%。不但肉質細嫩爽滑,而且有漂亮的大理石花紋。只需涮8秒就可享用,這樣才能保證肉的「嫩」。這也是最讓懂行的老饕們趨之若鶩的部位啦!因為金貴,通常貨源很少,能不能吃上還得看運氣。


匙仁
這個部位也是深受潮汕當地人的喜愛。它位於肩胛骨之下,中間有一條明顯的肉筋,西方很少用這個部位烹飪,因為火候稍大肉就老了,稍小筋又會硬。但能把肉片切得極薄的潮汕牛肉火鍋則精於此道,只需10秒就涮得又嫩又彈牙。


匙柄
的性價比相對來說最高。在潮汕吃火鍋,如果老闆問要幾盤「嫩」的,通常指的就是匙柄啦。這個部位位於匙仁的下方,口感以柔軟多汁為主,也會有一丟丟彈牙,這是因為這個部位經常運動的關係。


五花趾
若論紋理漂亮,也是當仁不讓的。這是牛後腿內側的兩條肌腱筋花十分好看,是牛腱肉中最精品的部位,口感非常彈脆,十足的筋道。


肥胼
在老饕最喜愛的部位中可以排名前三。你可千萬別被這大塊的肥肉嚇住,其實潮汕師傅用精細的刀工把每片肉都切得非常薄,只需經過10秒的涮制,肥瘦相間的肉一點都不膩,有濃濃的油脂香味。


臉頰
肉則是這家店推陳出新的吃法。牛臉頰肉與潮汕火鍋的搭配,就算是在中國也找不到哦。這個部位由於經常運動,纖維較細,油脂又不多,被稱為「活肉」,口感非常細嫩,同樣深得君君的歡心。

牛腩
、牛肚和牛筋最適合喜歡韌性有嚼勁口感的小夥伴們啦。牛腩肉質細嫩、牛肚柔軟爽滑、牛筋脆韌彈牙,每種都是讓君君一口一個停不下來的節奏。

內臟
拼盤則最適合「內臟愛好者」們啦!牛肚+牛心+牛肺+牛肝的搭配,讓你能夠一次享用四種不同美味。

Part 02
湯底、蘸料
這家店不但為獅城帶來了潮汕正宗的火鍋食材,更帶來了地道的火鍋湯底和傳統蘸料。並在此基礎上,研製創新出更多的豐富滋味。
多種湯底

傳統潮汕牛肉鍋湯底講究一個「清」字,通常只用牛骨和南姜熬制而成,熬成後再加入少量鹽巴。南姜是潮汕獨有的食材,出了潮汕很難吃到。這裡的南姜是專門從潮汕運來的,不但去腥,還有獨特的香味,為牛骨醇香中增添一份清新。

來到獅城,細心的老闆也依照本地人的口味推出了多種口味湯底,魚骨熬制的膠原美顏鍋和適合嗜辣的小夥伴們的滋補香辣鍋,讓你可以自主選擇喜歡的方式享用這份鮮嫩牛肉。
多種蘸料


吃潮汕火鍋,一碗正宗濃郁的沙茶醬必不可少。沙茶醬的製作很複雜,不但用到常見的蔥姜蒜、胡椒等,還有陳皮、香草、丁香、椰絲,而獨特的鮮香。則是來源於魚和海米,從中國進口的沙茶醬保證了潮汕牛肉鍋最正宗的吃法,和剛出鍋的嫩肉簡直是絕配!


看到生雞蛋製成的醬料,是不是有種日式火鍋的feel?君君起初對這種混搭是持懷疑態度的,但是只嘗試了一次就徹底愛上了!潮汕牛肉火鍋比日式火鍋的肉更加鮮嫩,搭配爽滑的雞蛋真是太合適了,在此強烈安利給大家。


店老闆還獨出心裁地研製出全宇宙只有這家才能吃到的秘制醬料,由豬油渣、泰國小蔥、炸蔥油等配料精心搭配而成,既有豬油的濃郁香味,又有辣味和蔥的清香。君君可以向你保證:絕不是黑暗料理!好吃!

Part 03
涮制步驟
小夥伴們可千萬別說:「涮火鍋我還不會麼」,你可能真的不會!因為潮汕牛肉鍋的涮制,可是有自己的專屬套路哦!
「一口好湯」
