“食在广州，味在潮汕。” —— 蔡澜
祖籍广东潮州的著名美食家蔡澜先生，即便游历四海，遍尝天下美味，仍旧把对美食的最高评价，给了潮汕味道。
图为蔡澜在广州品鉴潮汕牛肉，来源于鲜城广州
潮汕菜属中国四大菜系中的“粤菜”主干，以选料考究、刀工精细著称，而其中最受推崇的菜色，则是非潮汕牛肉锅莫属。选用市面上最新鲜的牛肉煮成的潮州牛肉锅，爽滑的口感和普通川渝火锅截然不同。
图片来源于网络
凭著这份独特，潮汕牛肉火锅近年来真的是火遍了全中国。不管是开在北上广深还是天津、成都、重庆都是一样爆满，一到饭点就排起饥饿的长龙。可惜由于中国黄牛无法进口到狮城，在这里吃潮汕牛肉火锅，曾经只能是一种奢望。
可就在最近，这种奢望竟成了现实！？上礼拜君君居然就在狮城找到这么一家正宗的潮汕牛肉锅！鲜美嫩滑的牛肉在锅中这么一涮，再蘸上风味独特的酱料放在舌尖，真是语言都形容不出的人间美味！接下来君君就来为大家仔细介绍一下。
Part 01
精选牛肉
爱吃潮汕菜的小伙伴们都知道，潮汕菜对于食材的讲究可谓极致。这家潮汕牛肉火锅选用的是美国进口牛肉，谷物饲养，保证干净健康，店里提供十余种不同部位的牛肉，口感也是各有千秋。
脖仁
是牛肉中最金贵、最顶级的部位。这靠近上脑的一小块肉，只占一头牛体重的2%。不但肉质细嫩爽滑，而且有漂亮的大理石花纹。只需涮8秒就可享用，这样才能保证肉的“嫩”。这也是最让懂行的老饕们趋之若鹜的部位啦！因为金贵，通常货源很少，能不能吃上还得看运气。
匙仁
这个部位也是深受潮汕当地人的喜爱。它位于肩胛骨之下，中间有一条明显的肉筋，西方很少用这个部位烹饪，因为火候稍大肉就老了，稍小筋又会硬。但能把肉片切得极薄的潮汕牛肉火锅则精于此道，只需10秒就涮得又嫩又弹牙。
匙柄
的性价比相对来说最高。在潮汕吃火锅，如果老板问要几盘“嫩”的，通常指的就是匙柄啦。这个部位位于匙仁的下方，口感以柔软多汁为主，也会有一丢丢弹牙，这是因为这个部位经常运动的关系。
五花趾
若论纹理漂亮，也是当仁不让的。这是牛后腿内侧的两条肌腱筋花十分好看，是牛腱肉中最精品的部位，口感非常弹脆，十足的筋道。
肥胼
在老饕最喜爱的部位中可以排名前三。你可千万别被这大块的肥肉吓住，其实潮汕师傅用精细的刀工把每片肉都切得非常薄，只需经过10秒的涮制，肥瘦相间的肉一点都不腻，有浓浓的油脂香味。
脸颊
肉则是这家店推陈出新的吃法。牛脸颊肉与潮汕火锅的搭配，就算是在中国也找不到哦。这个部位由于经常运动，纤维较细，油脂又不多，被称为“活肉”，口感非常细嫩，同样深得君君的欢心。
牛腩
、牛肚和牛筋最适合喜欢韧性有嚼劲口感的小伙伴们啦。牛腩肉质细嫩、牛肚柔软爽滑、牛筋脆韧弹牙，每种都是让君君一口一个停不下来的节奏。
内脏
拼盘则最适合“内脏爱好者”们啦！牛肚+牛心+牛肺+牛肝的搭配，让你能够一次享用四种不同美味。
Part 02
汤底、蘸料
这家店不但为狮城带来了潮汕正宗的火锅食材，更带来了地道的火锅汤底和传统蘸料。并在此基础上，研制创新出更多的丰富滋味。
多种汤底
传统潮汕牛肉锅汤底讲究一个“清”字，通常只用牛骨和南姜熬制而成，熬成后再加入少量盐巴。南姜是潮汕独有的食材，出了潮汕很难吃到。这里的南姜是专门从潮汕运来的，不但去腥，还有独特的香味，为牛骨醇香中增添一份清新。
来到狮城，细心的老板也依照本地人的口味推出了多种口味汤底，鱼骨熬制的胶原美颜锅和适合嗜辣的小伙伴们的滋补香辣锅，让你可以自主选择喜欢的方式享用这份鲜嫩牛肉。
多种蘸料
吃潮汕火锅，一碗正宗浓郁的沙茶酱必不可少。沙茶酱的制作很复杂，不但用到常见的葱姜蒜、胡椒等，还有陈皮、香草、丁香、椰丝，而独特的鲜香。则是来源于鱼和海米，从中国进口的沙茶酱保证了潮汕牛肉锅最正宗的吃法，和刚出锅的嫩肉简直是绝配！
看到生鸡蛋制成的酱料，是不是有种日式火锅的feel？君君起初对这种混搭是持怀疑态度的，但是只尝试了一次就彻底爱上了！潮汕牛肉火锅比日式火锅的肉更加鲜嫩，搭配爽滑的鸡蛋真是太合适了，在此强烈安利给大家。
店老板还独出心裁地研制出全宇宙只有这家才能吃到的秘制酱料，由猪油渣、泰国小葱、炸葱油等配料精心搭配而成，既有猪油的浓郁香味，又有辣味和葱的清香。君君可以向你保证：绝不是黑暗料理！好吃！
Part 03
涮制步骤
小伙伴们可千万别说：“涮火锅我还不会么”，你可能真的不会！因为潮汕牛肉锅的涮制，可是有自己的专属套路哦！
“一口好汤”
