昨天，新華社發布了一篇名為《海天、李錦記都有問題！120款醬油送檢，有的甚至不該叫「醬油」！》的報道。
這次檢驗的醬油包括了生抽、老抽、中國醬油、進口醬油、兒童醬油……其中抽樣測試的120款醬油，在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面，有29款不符合中國國家標準；而在胺基酸態氮含量方面，有4款不達標。
其中胺基酸態氮含量不達標的進口醬油中，正有新加坡品牌廣祥泰雞飯老抽！
據此次比較試驗的檢測方——遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看胺基酸態氮含量。「基本上每一款醬油配料表上都會標註胺基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。」（引自新華社）
而由新加坡廣祥泰私人有限公司生產的廣祥泰雞飯老抽，胺基酸態氮和全氮含量，都達不到中國醬油標準的最低要求。
我們在淘寶上搜了搜廣祥泰雞飯老抽，包裝上卻寫明胺基酸態氮含量不低於0.4g/100mL。
所以，胺基酸態氮到底是什麼？
醬油通常被分為特級、一級、二級、三級，這四個等級，而不同等級對應的胺基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
「胺基酸態氮」指標越高，說明醬油中的胺基酸含量越高，鮮味越好。簡單來說，胺基酸態氮含量≤0.4g/100ml的醬油，根本就不能算是醬油！
那含量過低會對人體有害嗎？
大家不用擔心，「胺基酸態氮」不合格的醬油並不會對健康有影響，只是鮮味差一丟丟……..
