雲·吞·面
Wanton Noodles
新加坡有一種麵食叫Wanton Noodles，一些老字號雲吞麵攤已經經營了幾十年，嚼勁十足的麵條、肉質鮮嫩外皮滑溜的雲吞和美味的叉燒，如果再配上辣醬，就是一碗超好吃的雲吞麵了。
雲吞麵是本地小販中心和咖啡店裡最常見的美食之一，很多人到了用餐時間會選擇以雲吞麵果腹。除了專賣的檔口，一些燒臘攤位也兼賣雲吞麵，為顧客提供更多選擇。
雲吞麵並非本地的特產，它原產廣東，盛行於香港，因此國人在談到代表性本地美食時，總會提起辣椒螃蟹之類的原創菜肴，亦或是與馬來西亞有「歸屬爭議」的叻沙、炒粿條或肉骨茶，很少會想到雲吞麵。
看似簡單的雲吞麵，經本地小販之手將食材組合而成時，都體現了小販獨到的詮釋，每家做出來的口味都不同。食客對什麼樣的雲吞麵好吃，也有自己的看法。每個人的心裡，或許都裝了一盤雲吞麵。
雲吞麵鑑賞
說到新加坡當地的雲吞麵，那就不得不提有口皆碑的飛飛雲吞麵，飛飛雲吞麵已經傳了三代，現傳到林仁發手裡。林仁發的阿公（外公）來自中國廣東，16歲那年來到新加坡，學會做面後開始批發麵條。
30齣頭的時候轉賣雲吞麵，推著手推車在新加坡如切地區賣面，現在發展到有2間鋪面（一家哥哥林仁發經營，一家弟弟經營），那麼它究竟有多大的魅力呢，讓我們一起來看一看吧。
雲吞麵名店大盤點
其實除了上面提到的飛飛雲吞麵，獅城還有很多值得一試的雲吞麵：
南生雲吞麵
1958年於新加坡開業，是真正的古早味道，餐牌只供應六款經典廣東食物。
國記雲吞麵
雲吞麵做法與別家不同，湯汁比較多卻不失面的口感，每到用餐時間都要排上一段時間才能吃到。
德明叉燒雲吞麵
選用較粗的麵條以增添面的彈性和口感。配料給得相當多，夠嗆夠辣的辣椒醬是最令老闆自豪的。
好彩雲吞麵
湯每天都是老闆親手熬制，除了魷魚乾，還會放扁魚乾提味，所以湯頭鮮甜。此外老闆會專門將叉燒中的筋挑掉，方便顧客食用。
CCK190傳統雲吞麵
叉燒和辣椒醬都是親手製作，雲吞包的大小剛好一口吞下，非常用心，雲吞麵的擺盤講究，賣相很好。
60年堅守一碗雲吞麵
「好多人都說我『好奄尖』（方言，意為挑剔），但我就是得看著，才能確保味道不會變。」「奄尖」這個方言詞，一般給人的感受是帶有貶義的，意思是難於滿足、專挑毛病，但從梁月明阿婆嘴裡說出，聽出來的卻是她對堅持食物品質的一份自豪。
圖書館前營業，是很多人共同的記憶。談及當年開檔的過程，阿婆用夾雜了廣東話的華語說：「我的雲吞麵是向兩位表姐學來的。她們是媽姐，在牛車水擺攤，我當時在家裡覺得悶，想做生意，就去找表姐，跟她們學煮雲吞麵。學會了就頂下圖書館前的檔口做生意，一直做到現在。」
這麼多年來，阿婆都堅持親力親為，就算是有助手幫忙，她也要親自指導準備工作。除了一大清早就到巴剎選購食材之外，她也一直都在店裡盯著，待到下午收檔為止。
阿婆說：「要煮東西給人吃，一定要用心；味道要好，用的食材一定要新鮮。」
由於近年來體力不如從前，阿婆已經比較少親自掌勺了，多數由助手代勞。她也曾收過好幾個徒弟，現在好幾個都退休了，但是她還堅持開檔。
至於雲吞麵60年來有什麼變化時，阿婆首先指出，現在的人注重健康，所以叉燒選用了比較瘦的，調味中的油也下得少了。至於特製的辣椒醬，因為眾口難調的關係，就乾脆擺出來，讓顧客自己添加。「也有一些人習慣加醬油，他們提出來，我就幫他們淋下去。」阿婆說。
自己挑肉包雲吞
對於阿婆而言，雲吞很重要。南生雲吞麵的雲吞比起其他攤位的要大，而且更鮮美，吃起來有滿滿的幸福感。追究其原因，就是因為阿婆堅持自己到巴剎買肉製作肉餡。
她表示，幾年前她曾經試過讓供貨商提供肉餡，但是她試過之後覺得不夠新鮮，於是就放棄了，最後還是自己去挑肉來包雲吞。
不過，由於消防條例規定店裡不能製作叉燒，她無奈之下只能讓供應商供貨，不過每天的叉燒還是需要經過她的檢查，才能使用。至於最重要的麵條，阿婆也是特別向供貨商定製，要比其他的麵條貴，但是保證了彈牙的口感。
到了午餐時間，顧客開始湧現。阿婆在檔口前指揮若定，顧客下單時中氣十足地向廚房發號施令，思路清晰的她不會搞錯顧客點的餐食。
幾十年的風風雨雨，歲月變遷，不變的是對一碗雲吞麵的堅持。
