蚝煎
逛吃逛吃
想要在新加坡享受東南亞美食，並非一定要吃路邊攤，但若在美食之外，還想體會洋溢的活力、熱情以及與陌生人一見如故的交談樂趣，去美食街上的路邊攤絕對是不二之選。
（圖片來源：U Travel）
與東南亞其他國家略有不同，新加坡政府嚴禁在路邊設攤，因此小吃攤多集中在一處，形成類似美食街的集中區，當地人稱之為「攤販中心」，在這裡，你可以找到多民族的地道風味美食，而且可以同時點很多家的東西，嘗到各家口味，十分過癮。
/01/簡約而不簡單
蚝煎是新加坡小吃清單中的必嘗美食之一，多汁新鮮的牡蠣配上加了澱粉水的雞蛋，炒得金黃酥脆，誰能抵擋這樣的誘惑。如果你以為蚝煎只是牡蠣炒蛋那麼簡單，那就錯了，的確簡約，但絕不簡單。
（圖片來源：意騰留學）
一盤好的蚝煎，牡蠣必須大顆、新鮮，這樣咬下去才會有多汁的感覺，澱粉的量要拿捏得剛剛好，否則就會過黏，炒蛋的火候也要掌握，讓雞蛋剛好鬆脆，而牡蠣又熟而不老，也是需要經驗和技術的。蚝煎高手，在把握煎粉糊、煎蛋及下蚝這三部曲時，又快又准。趁熱享用，內軟外脆，牡蠣鮮嫩多汁而不腥，配上特製辣椒蘸醬，風味非凡。
/02/蚝煎的起源
蚝煎是一道起源於福建的大眾美食。蚝煎的來源眾說紛紜，最有名的傳奇是當年鄭成功攻台之役時，荷蘭人將台南附近所有的米糧全部藏了起來，以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米，於是利用當時海灘找到的牡蠣裹以番薯粉煎炸，演變成為「蚝煎」，金門蚝煎還保留一開始混入番薯粉的做法，與台式蚝煎不同的是，台式蚝煎是後面才淋上太白粉。
（圖片來源：blogcove）
在中國閩南地區、台灣以及東南亞的閩南人一般將「蚝」稱為「蚝仔」，因此稱之為「蚝仔煎」。潮汕地區稱之為「蚝烙」，有趣的是，新加坡潮州人雖然也把它寫作「蚝煎」，可是把它讀為「蚝烙」。中國北方常稱為「牡蠣煎」或「牡蠣烙」，因為膠遼地區把牡蠣俗稱為海蠣子，故也有少數人稱之為「海蠣煎」，香港則稱為「煎蚝餅」、「蚝仔餅」或「蚝餅」。英語一般譯作Oyster Omelette，中文直譯為「牡蠣蛋餅」。
/03/好店推薦
亞福蚝煎
（圖片來源：I Eat And Eat）
後港的亞福蚝煎自1927年開業以來營業至今，一直保持著良好的口碑。這裡的蚝煎有三種價位，但每種的品質都絕對優秀。非常酥脆，但不是完全鬆掉的口感，而是還保持一些嚼勁和有彈性的質感，這裡的牡蠣特別大，特別新鮮，咬下去仿佛會爆漿的感覺。辣椒醬是自製的，酸度和辣度平衡得很好，為蚝煎增色不少。
西蒙路海蠣煎
（圖片來源：王亞細肉骨茶）
這裡製作蚝煎的大叔幾乎所有的精力都用在了做蚝煎這件事上。他12歲就在蚝煎攤位做助手，清洗碗盤，幫忙準備，每天耳濡目染，直到20歲才正式開始掌勺。過了很多年，約20年前，終於建立了自己的攤位。即使是簡單的食物，專業程度也絕對會影響美味程度。紅薯澱粉產生的半透明脆片伴隨著蓬鬆的雞蛋和新鮮的牡蠣，多年的經驗讓他家的蚝煎非常美味。
成記蝦蚝煎
（圖片來源：smartouch）
這裡的蚝煎給的牡蠣很多，很大，很新鮮，每份大概會有十個左右的牡蠣。同時，這個攤位的福建面也很好吃，所以這裡是個一箭雙鵰的選擇。福建面當正餐，蚝煎當點心，一次吃到飽。
卡通蚝煎
（圖片來源：王亞細肉骨茶）
舊機場熟食中心是新加坡第一個小販中心，這裡有許多新加坡正宗的本地美食，而且價格合理。福建面、炒粿條、蘿蔔糕、蚝煎應有盡有。其中這檔蚝煎更是不容錯過，新鮮肥美的牡蠣在炒到微焦的雞蛋中，並且搭配三種醬料，微酸的，酸甜的和辣的，可以依照自己的口味任意混合。
阿川炸牡蠣煎蛋
（圖片來源：王亞細肉骨茶）
這家蚝煎背後的男人更是一個傳奇，他已經七十歲左右了，賣了蚝煎近五十年。這裡的牡蠣都是從韓國進口，搭配在潮濕、微脆的炒蛋中，味道鮮美。蚝煎也是有三個價位，如果不喜歡吃牡蠣，還有鮮蝦煎蛋可以選擇。
香蚝煎
（圖片來源：搜狐）
這個攤位位於著名的Chomp Chomp熟食中心，發展至今，已經有了自己的分店。熟客們都喜歡這裡蚝煎邊緣鬆脆，中心軟嫩的口感，而製造這種口感的是雞蛋和澱粉的黃金配比。他家的酸辣醬也很好吃，跟蚝煎味道很搭。
/04/獅城蚝煎哪家強，三代好店嘗一嘗
陳欽水用心經營祖傳三代的亞福蚝煎後港，曾獲得了《優選美食王》蚝煎票選第一名。祖傳三代亞福蚝煎，他不願讓兒子繼續辛苦做小販，也不願外傳祖傳秘方，情願結束自1927年開創的祖業。
（圖片來源：新加坡眼）
陳欽水認為，「如果我的孩子對蚝煎有興趣，就可以傳授手藝給他。但是如果沒興趣，不接管祖業也罷。家業傳三代我已經很滿足了。如果孩子能做白領，用腦力工作，那就更好。頂著熱氣在巴薩裡面做飯，是不識字的人做的。」
他不願把祖業傳給外人，這是他的原則，也是沒有開分店的原因。「有的店用招牌，而我們是用手藝來吸引顧客，既然不想把傳手藝給外人，那麼招牌也沒有存在的必要了。」
（圖片來源：意騰留學）
陳老闆用心挑選食材，他透露說原材料是從韓國進口的，雖然曾嘗試從馬來西亞和中國進口，可是質量都得不到保證。他選用上等小號牡蠣做食材，必須多汁且不能過腥。牡蠣也像衣服一樣分大中小號，太大的牡蠣會讓人覺得噁心，太小又會讓人覺得小氣。
他家特別調配的叄芭辣椒是從爺爺那一代祖傳下來的秘方，辣椒乾和蒜苔是秘密配方之一。最細心的是，打包用的叄芭辣椒醬是用封口機把塑料袋口封起來的，這樣方便顧客打開，也不容易漏出。也正因為這樣貼心的舉動，才讓顧客們倍感用心。
