風靡坡島的火焰魚殺回來了,新菜半價還有啤酒相送

2018年08月03日   •   4萬次閱讀

TA是順德古法名菜,

幾百年前和珅大人就曾經為其打call。

它就是火焰魚!

在新加坡,只有一個地方可以吃到火焰魚。

就是牛車水棒棒火焰魚燒烤!

今年五月開業以來店裡每天都是爆滿。

一回生,二回熟,

對一家餐館的感情就是這樣慢慢吃出來的。

小K時不時就被吃火焰魚的吃貨們@,

朋友圈裡儘是小夥伴們的自行安利!

小K告訴大家一個好消息,

棒棒火焰魚開二樓了,再也不用苦苦排隊了。

【國際慣例:文末有福利】

火焰魚的前世今生……

相傳和珅在廣東順德發現一老人在江邊用銅鍋煮魚,

老人不斷往鍋蓋上倒酒,

鍋蓋上頓時升起熊熊火焰,香氣撲鼻。

和珅趕緊上前討了一碗魚吃,吃後讚不絕口。

這就是流傳至今的「火焰魚」!

一定要經過這四個步驟,才是和珅同款古法火焰魚

精挑細選本地早市現殺的金目鱸。其肉質豐滑、細嫩。魚用老闆特意拜師學藝的秘制壓鍋醬腌好,煎得兩面金黃,再搭配花蛤、蝦等海鮮,堆成滿滿一鍋。

第一步:選魚

第二步:倒酒

特製的鐵鍋充滿鄉土味,蓋上鐵鍋鍋蓋,將一杯紅米酒均勻地淋在鍋蓋上,米酒的用量一定要把握好,多一點少一點都不行。

米酒點燃的剎那,一團烈火瞬間從鍋蓋四周漫出來,酒精可催化魚裡面的胺基酸,讓魚味變得醇厚。由於順德人做魚特別講究一個鮮字,所以此時的大魚只有七八成熟,還需要小火持續地烹煮。

第三步:點火

第四步:開蓋

在最恰當的時機夾起一塊火焰魚,其口感於濃香之間又增加了一絲清爽之氣。

新菜上桌:德州扒雞

棒棒火焰魚的老闆劉哥當了二十年廚師,

走南闖北的他對各地菜式都很拿手。

最近店裡推出了新的菜式:「德州扒雞」。

德州扒雞全名為「德州五香脫骨扒雞」,是山東德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,口感酥嫩軟爛。

劉哥做德州扒雞選取的走地雞,

文火燜煮時,用經年循環老湯,

配以砂仁、丁香、玉果、桂條、肉桂

等二十多種中藥材烹制。

早在清朝乾隆年間,

德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中

供帝後及皇族們享用。

扒雞五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓、鮮奇滋補。

人生一串

中國人的深夜食堂,必然是燒烤。

當美味被串成一串,撒上飄香的孜然、過癮的辣椒粉,

聚在一起擼串,白天的疲憊和失意一掃而光。

店裡的燒烤師傅來自遼寧錦州,

東北風格的燒烤每一份都扎紮實實的!

錦州特色的孜然辣椒讓人懷念起錦州的「串街」。

牛肉、羊肉、豬五花肉、雞肉切成合適的大小,

串在鋁鐵簽子上在木炭烤爐上炙烤,

色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香。

在新加坡也能找回國內擼串的感覺!

生烤雞爪

生烤雞爪保留了雞爪的韌勁和鮮嫩的本味。

烤羊排

烤羊排肥瘦相間。肥的部分焦香,瘦的部分肉質細嫩。外焦里嫩,滿口流汁。

烤豬蹄

烤出來的豬蹄肥而不膩,Q彈有嚼勁,一口咬下去不僅美味還有滿滿的膠原蛋白。

盤盤好味道

香辣烤魚:

採用「先烤後燉」的獨特做法。

融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華,

因此外皮焦脆可口、內里魚肉鮮嫩。

奶油螃蟹:

蟹肉鮮甜細滑,混合奶油淡淡的香氣,

讓人慾罷不能。

涼拌金目鱸:

魚是熱的、淋上的汁卻是涼的。

新加坡的大熱天裡嘗一口,

一絲細微的酸甜襲來,開胃過癮。

奶油螃蟹

涼拌金目鱸

上次小K推薦過火焰魚之後有不少朋友來詢問,

店裡有沒有適合小朋友吃的菜。

劉哥把自己女兒愛吃的菜都添加進菜單里,

每一樣都新鮮可口、清香誘人。

蜜汁排骨

提前腌制一天後再經過油炸、蒸、炒。最終成獨道的一道菜。

芝士玉米

香甜誘人解饞。顆顆晶瑩的玉米嚼起來有幸福的味道~~

干煸四季豆苗

劉哥選擇最幼的四季豆苗,這種豆苗比較細、長,口感最佳。

有人說:「沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程」。

約上三五好友,一起來劉哥這裡

大口吃魚,放肆擼串,再乾上幾瓶啤酒!

小K誠意推薦,福利奉上:

福利一

到店出示此貼,

只要點招牌火焰魚,

就送素菜小炒

素菜小炒任選,一桌一份。

福利二

掃描以下二維碼,

半價吃德州扒雞!

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