日式蓋飯,
又被稱為「丼物」，
是日本料理中最常見的烹飪形式之一。
之所以叫做「丼」，
主要是因為米飯是用丼缽來盛裝，
再在飯上搭配不同種類的菜品。
不同於漢語普通話的標準讀音，
當「丼」字出現在日本料理中，
我們一般將其讀作[don]（どん），
中文譯作「蓋飯」。
1 「丼」之由來
據說，
古代日本平民生活不富裕，
每當男子下田耕作，
家人給其送飯時，
往往會用一個木製的食盒盛飯，
而食盒中唯一的下飯菜，
則是一顆梅子。
也正是這顆梅子，
成為了「丼」字中的這一點。
之後，
日式蓋飯的樣式愈加豐富，
「丼」字中的那一點，
也不僅僅是梅子了。
將烹飪好的各種食材，
覆蓋在熱氣騰騰的米飯上，
讓美味的湯汁逐漸滲透至飯中。
舀一大勺送入口中，
菜肴、米飯和湯汁混合在一起，
口感濃郁而豐富。
被喚醒的味蕾則告訴你，
元氣滿滿的一天，
開始了。
2 「丼」之發展
隨著「丼」的不斷發展，
米飯上食材的選擇和做法，
則變得越來越豐富。
目前日式蓋飯的種類主要包括，
親子丼、勝丼、牛丼、
天丼、海鮮丼、鰻丼等。
親子丼，
即「雞肉雞蛋蓋飯」。
因為雞和雞蛋的關係，
「親子丼」之名由此而來。
勝丼，
即「炸豬排蓋飯」。
因為炸豬扒（KATSU）的發音同「勝」一樣，
為討個好彩頭，
也被稱為「勝丼」。
牛丼，
即「牛肉蓋飯」。
作為最經典的日式和風料理，
「牛丼」無疑是肉食系客人的首選。
天丼，
即「天婦羅蓋飯」。
炸好的天婦羅配上蔬菜後淋汁，
盡顯「天丼」酥脆可口的魅力。
海鮮丼，
即「海鮮蓋飯」。
各種時令海鮮都可互相搭配，
從而出現在「海鮮丼」的菜單上。
鰻丼，
即「鰻魚飯」。
將烤好的鰻魚切段，
鋪在淋好秘汁的米飯上，
軟糯鮮嫩的「鰻丼」，
無疑讓人嚮往不已。
3 獅城之「丼」感餐廳
在日式餐廳遍布的獅城，
若是尋到一碗熱氣騰騰，
唇齒留香的「丼物」，
或許可以重振岌岌可危的食慾，
以及鬱鬱寡歡的心情。
Beef Sukiyaki Don Keisuke
位於Tanjong Pagar的這間，
新加坡首家壽喜燒丼，
是日料大王Keisuke Takeda，
創立的又一家人氣好店。
開放式的廚房，
讓你可以近距離感受到，
紅糖融化的四溢香氣，
以及肉片在鍋里滋滋作響的視聽盛宴。
無論是金碗日式和牛，
Kiwami Wagyu Sukiyaki Don ($29.90)，
抑或銀碗美國Prime級牛肉，
US Prime Beef Sukiyaki Don ($13.90)，
配上用傳統日式瓦煲烹煮的越前米，
相信可以輕鬆滿足牛肉愛好者挑剔的胃。
食材的最下方還有精心滷製的，
鮮滑可口的嫩豆腐厚片，
伴隨著滲透下來的濃厚湯汁，
讓你的饕餮之旅，
回味無窮。
地址：11 Kee Seng Street, #01-01 Onze, Singapore 089218
電話：6535 1129
營業時間：11:30am - 2:30pm / 5pm – 10pm
Man Man
如果在獅城提起鰻魚丼，
就不得不話一話「鰻滿」了。
作為碳烤活殺鰻魚的招牌餐廳，
招牌套餐「鰻魚三吃」(Hitsumabushi)，
則是許多食客的心頭好。
被烤製成微微焦糖色的鰻魚，
鋪上咸甜適度的特調醬汁，
外脆里嫩，
柔糯鮮香，
讓人慾罷不能。
鰻魚三吃，
一吃原味，
品嘗烤鰻和醬汁的原汁原味；
二吃混味，
拌入海苔、青蔥和現磨山葵，
享用烤鰻清新的口感；
三吃湯泡飯，
將柴魚高湯倒入鰻魚飯中，
鮮甜可口，口舌生津。
有人說，
「殺鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生」，
一份完美的鰻魚飯，
無疑蘊藏著廚師對食物的敬畏之心。
地址：1 Keong Saik Rd., #01-01, Singapore 089109
電話：6222 0678
營業時間：11:30am - 3pm / 6pm – 10:30pm（周一至周六，周日休息）
Tendon Ginza Itsuki
這間同樣位於Tanjong Pagar的日料店，
一定是天婦羅愛好者，
必打卡的餐廳。
不同於其它日料店將天婦羅作為配菜，
這間店則是以天丼為主角。
從開店之初僅有的葷素兩款天丼，
到現在菜單上已增至為五種選擇，
單價從$13.9至$17.9不等。
輕薄的麵粉糊細膩地裹著食材，
瀝油乾脆，
使得天婦羅表面酥脆清爽，
內部則鮮甜可口。
每碗天丼上都會一粒柔軟的溫泉蛋，
輕輕一撥，
金色的蛋液便宣洩而出。
配上特製的醬汁，
和Q彈的米飯，
多元層次的味覺體驗，
則在口腔內逐漸綻放。
地址：101 Tanjong Pagar Road, Singapore 088522
電話：6221 6678
營業時間：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 10pm
Omoté
真的吃貨對於Upper Thomson Road，
這條匯聚無數美食的街道，
一定不會感到陌生。
這間日料店Omoté，
正是位於這條臥虎藏龍街道的一隅。
簡約日和風的裝修，
在店內吉祥物白熊的加持下，
更顯得更加溫馨。
店內招牌海鮮丼Mount Chirashi Don，
大塊魚生、魚籽、甜蝦，
堆得像一座小山般的各類海鮮，
看著就讓人食指大動。
除了海鮮丼，
這裡的牛肉丼也非常美味。
入口即化的牛肉薄片，
配上微甜的洋蔥和閃閃發亮的溫泉蛋，
享受飯粒被蛋液和牛肉醬汁，
緊緊包裹時的鮮甜多汁，
滿足感從口舌向四處不斷蔓延。
地址：301 Upper Thomson Rd, #03-24A, Singapore 574408
電話：9450 1020
營業時間：11:45am – 2pm / 5:45pm – 9pm（周二休息）
Black Cow
這間日式料理主打和牛，
被許多舌尖粉絲笑稱為，
「一口入魂神仙飯」。
現代日式風格的裝修，
大理石桌面和黑色的地板相得益彰，
為餐廳更添一絲奢華質感。
最受歡迎的金箔黑松露和牛飯，
Premium Don – 「 All in one」，
食材包括海膽、鵝肝、和牛、
魚子醬、黑松露和一顆溫泉蛋，
和牛可以選擇Joshu A3級別（$85） ，
或是Kagoshima A5 級別（$108）。
舀一勺入口，
肥潤豐腴的鵝肝，
飽滿多汁的海膽，
綿滑鮮嫩的和牛，
鮮甜可口的魚子醬，
擁有特殊香氣的黑松露，
在溫泉蛋液的包裹下，
滿足、快樂、享受、治癒，
說不盡的情感湧上心頭。
除此之外，
招牌黑松露丼與和牛壽喜燒，
也是廣受食客的好評。
地址：26 Beach Road, South Beach Avenue, #B1-20, Singapore 189768
電話：6386 6720
營業時間：
周二至周四：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 9pm
周五至周六：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 10pm
周日：5:30pm – 9:30pm （周一休息）
有人說，
日式蓋飯聽起來可能樸實無華，
但也可以成為一門藝術。
料理各類丼物所需要的，
正是一種對食材與工藝，
精益求精的追求。
在獅城大大小小的各類「丼」感餐廳中，
你最愛哪一間？
▌圖片來源：
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