日式盖饭,
又被称为“丼物”，
是日本料理中最常见的烹饪形式之一。
之所以叫做“丼”，
主要是因为米饭是用丼钵来盛装，
再在饭上搭配不同种类的菜品。
不同于汉语普通话的标准读音，
当“丼”字出现在日本料理中，
我们一般将其读作[don]（どん），
中文译作“盖饭”。
1 “丼”之由来
据说，
古代日本平民生活不富裕，
每当男子下田耕作，
家人给其送饭时，
往往会用一个木制的食盒盛饭，
而食盒中唯一的下饭菜，
则是一颗梅子。
也正是这颗梅子，
成为了“丼”字中的这一点。
之后，
日式盖饭的样式愈加丰富，
“丼”字中的那一点，
也不仅仅是梅子了。
将烹饪好的各种食材，
覆蓋在热气腾腾的米饭上，
让美味的汤汁逐渐渗透至饭中。
舀一大勺送入口中，
菜肴、米饭和汤汁混合在一起，
口感浓郁而丰富。
被唤醒的味蕾则告诉你，
元气满满的一天，
开始了。
2 “丼”之发展
随着“丼”的不断发展，
米饭上食材的选择和做法，
则变得越来越丰富。
目前日式盖饭的种类主要包括，
亲子丼、胜丼、牛丼、
天丼、海鲜丼、鳗丼等。
亲子丼，
即“鸡肉鸡蛋盖饭”。
因为鸡和鸡蛋的关系，
“亲子丼”之名由此而来。
胜丼，
即“炸猪排盖饭”。
因为炸猪扒（KATSU）的发音同“胜”一样，
为讨个好彩头，
也被称为“胜丼”。
牛丼，
即“牛肉盖饭”。
作为最经典的日式和风料理，
“牛丼”无疑是肉食系客人的首选。
天丼，
即“天妇罗盖饭”。
炸好的天妇罗配上蔬菜后淋汁，
尽显“天丼”酥脆可口的魅力。
海鲜丼，
即“海鲜盖饭”。
各种时令海鲜都可互相搭配，
从而出现在“海鲜丼”的菜单上。
鳗丼，
即“鳗鱼饭”。
将烤好的鳗鱼切段，
铺在淋好秘汁的米饭上，
软糯鲜嫩的“鳗丼”，
无疑让人向往不已。
3 狮城之“丼”感餐厅
在日式餐厅遍布的狮城，
若是寻到一碗热气腾腾，
唇齿留香的“丼物”，
或许可以重振岌岌可危的食欲，
以及郁郁寡欢的心情。
Beef Sukiyaki Don Keisuke
位于Tanjong Pagar的这间，
新加坡首家寿喜烧丼，
是日料大王Keisuke Takeda，
创立的又一家人气好店。
开放式的厨房，
让你可以近距离感受到，
红糖融化的四溢香气，
以及肉片在锅里滋滋作响的视听盛宴。
无论是金碗日式和牛，
Kiwami Wagyu Sukiyaki Don ($29.90)，
抑或银碗美国Prime级牛肉，
US Prime Beef Sukiyaki Don ($13.90)，
配上用传统日式瓦煲烹煮的越前米，
相信可以轻松满足牛肉爱好者挑剔的胃。
食材的最下方还有精心卤制的，
鲜滑可口的嫩豆腐厚片，
伴随着渗透下来的浓厚汤汁，
让你的饕餮之旅，
回味无穷。
地址：11 Kee Seng Street, #01-01 Onze, Singapore 089218
电话：6535 1129
营业时间：11:30am - 2:30pm / 5pm – 10pm
Man Man
如果在狮城提起鳗鱼丼，
就不得不话一话“鳗满”了。
作为碳烤活杀鳗鱼的招牌餐厅，
招牌套餐“鳗鱼三吃”(Hitsumabushi)，
则是许多食客的心头好。
被烤制成微微焦糖色的鳗鱼，
铺上咸甜适度的特调酱汁，
外脆里嫩，
柔糯鲜香，
让人欲罢不能。
鳗鱼三吃，
一吃原味，
品尝烤鳗和酱汁的原汁原味；
二吃混味，
拌入海苔、青葱和现磨山葵，
享用烤鳗清新的口感；
三吃汤泡饭，
将柴鱼高汤倒入鳗鱼饭中，
鲜甜可口，口舌生津。
有人说，
“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，
一份完美的鳗鱼饭，
无疑蕴藏着厨师对食物的敬畏之心。
地址：1 Keong Saik Rd., #01-01, Singapore 089109
电话：6222 0678
营业时间：11:30am - 3pm / 6pm – 10:30pm（周一至周六，周日休息）
Tendon Ginza Itsuki
这间同样位于Tanjong Pagar的日料店，
一定是天妇罗爱好者，
必打卡的餐厅。
不同于其它日料店将天妇罗作为配菜，
这间店则是以天丼为主角。
从开店之初仅有的荤素两款天丼，
到现在菜单上已增至为五种选择，
单价从$13.9至$17.9不等。
轻薄的面粉糊细腻地裹着食材，
沥油干脆，
使得天妇罗表面酥脆清爽，
内部则鲜甜可口。
每碗天丼上都会一粒柔软的温泉蛋，
轻轻一拨，
金色的蛋液便宣泄而出。
配上特制的酱汁，
和Q弹的米饭，
多元层次的味觉体验，
则在口腔内逐渐绽放。
地址：101 Tanjong Pagar Road, Singapore 088522
电话：6221 6678
营业时间：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 10pm
Omoté
真的吃货对于Upper Thomson Road，
这条汇聚无数美食的街道，
一定不会感到陌生。
这间日料店Omoté，
正是位于这条卧虎藏龙街道的一隅。
简约日和风的装修，
在店内吉祥物白熊的加持下，
更显得更加温馨。
店内招牌海鲜丼Mount Chirashi Don，
大块鱼生、鱼籽、甜虾，
堆得像一座小山般的各类海鲜，
看着就让人食指大动。
除了海鲜丼，
这里的牛肉丼也非常美味。
入口即化的牛肉薄片，
配上微甜的洋葱和闪闪发亮的温泉蛋，
享受饭粒被蛋液和牛肉酱汁，
紧紧包裹时的鲜甜多汁，
满足感从口舌向四处不断蔓延。
地址：301 Upper Thomson Rd, #03-24A, Singapore 574408
电话：9450 1020
营业时间：11:45am – 2pm / 5:45pm – 9pm（周二休息）
Black Cow
这间日式料理主打和牛，
被许多舌尖粉丝笑称为，
“一口入魂神仙饭”。
现代日式风格的装修，
大理石桌面和黑色的地板相得益彰，
为餐厅更添一丝奢华质感。
最受欢迎的金箔黑松露和牛饭，
Premium Don – “ All in one”，
食材包括海胆、鹅肝、和牛、
鱼子酱、黑松露和一颗温泉蛋，
和牛可以选择Joshu A3级别（$85） ，
或是Kagoshima A5 级别（$108）。
舀一勺入口，
肥润丰腴的鹅肝，
饱满多汁的海胆，
绵滑鲜嫩的和牛，
鲜甜可口的鱼子酱，
拥有特殊香气的黑松露，
在温泉蛋液的包裹下，
满足、快乐、享受、治愈，
说不尽的情感涌上心头。
除此之外，
招牌黑松露丼与和牛寿喜烧，
也是广受食客的好评。
地址：26 Beach Road, South Beach Avenue, #B1-20, Singapore 189768
电话：6386 6720
营业时间：
周二至周四：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 9pm
周五至周六：11:30am – 2:30pm / 5:30pm – 10pm
周日：5:30pm – 9:30pm （周一休息）
有人说，
日式盖饭听起来可能朴实无华，
但也可以成为一门艺术。
料理各类丼物所需要的，
正是一种对食材与工艺，
精益求精的追求。
在狮城大大小小的各类“丼”感餐厅中，
你最爱哪一间？
▌图片来源：
Ins@siming丨Ins@japanesefoodsg丨Ins@ramen_keisuke丨Ins@nathanielneo丨Ins@_whatsuppunk丨Ins@add1zer0丨Ins@haonaohaonam丨Ins@instafoodsg丨Ins@omotesingapore丨Ins@makanwarrior丨Ins@blackcowsg
