作为著名美食评论家、作家、
及饮食节目主持人的蔡澜先生
虽成名于香港，但其实出生于新加坡
虽然蔡先生已仙去
不过他留下的美食记录可不少~
让我们追随“食神”蔡澜曾在新加坡的足迹
一起寻觅他心中的狮城美味
深利美食馆
位于勿洛的著名潮州菜馆深利美食馆
有着30多年历史
在本地有极佳口碑
最看得出大师功力的是一道蒸鲳鱼
鱼的两面有三刀，头、身、尾
另外鱼口有酸梅，鱼腹有番茄
鱼背厚，腹部薄
这能避免蒸汽将鱼肚弄得过热
潮州人蒸鱼的最高技巧
地址： 115 Bedok North Rd, #01-285, Singapore 460115
金记丹戎禺云吞面
面条和香港的银丝面又不同
没下那么多的碱水，不会太硬
包的云吞只用猪肉不用虾和其他的馅料
全靠汤底熬出味道
而汤是以大量的江鱼仔熬出来的
配料的叉烧，只取瘦肉
吃出另一种和香港不同的滋味来
地址：4A Jln Batu, Singapore 432004 Jln Batu, Singapore 432004
逸群海南鸡饭
在1940年开业至今，已有六十多年
历史悠久，味道正宗
把一大锅干葱头片，煎至金黄
再炸另一大锅的鸡油
取二者，拌盐，混入生米中
就那么炊将起来
一颗颗发亮的鸡饭，香喷喷上桌
整只鸡则要依照烫熟的方法
鸡油拿来拌在佐酱的姜茸和辣椒酱中
地址： 19 Purvis St, Singapore 188598
美芝律大虾面
所谓虾面
一定要用虾壳和猪骨熬出很香浓的汤
这是基本
这家人维持着这种水准，依足旧传统
上桌前加上猪油渣
桌上也有辣椒粉给你撒
生意滔滔是必然的
地址： 370 E Coast Rd, 新加坡 428981
丹戎禺十楼熟食中心炒粿条
下猪油，加蒜茸
放入油面，再加一点粿条
那就是广东人叫的河粉了
黑色带甜的浓酱油、辣椒酱
把粿条的中间铲出一个空位加油
把腊肠片、鱼饼、
豆芽，韭菜等配料爆香
又和粿条一起大炒一番
zui后将这碟炒粿条的灵魂蛳蚶放进镬
它要保持血淋淋，肥肥胖胖
香喷喷的炒粿条大功告成！
地址：4A Jln Batu, #01-19, 新加坡 432004
芽笼二十九巷福建炒面
先把油烧热后
一打就是几十个鸡蛋进锅中
再将一大镬的面和粿条放进去
然后不断地加虾汤去把面炆熟
秘诀在于炒完后捞起
客人一叫才把那一大堆面
取出一碟分量，重新再炒
这时加虾、猪肉、豆芽和韭菜等配料
又再加蛋和大量的蒜茸
一碟面就完成了
地址：5 Lor 29 Geylang, Singapore 388060
还有如切路的马来兼娘惹餐馆Glory
肥仔荣和蒙巴登路的云吞面等
这些餐馆在他的美食文字中都一再出现
想一家家去打卡吗？
本文选自《蔡澜的小世界，大味道》
