作為著名美食評論家、作家、
及飲食節目主持人的蔡瀾先生
雖成名於香港，但其實出生於新加坡
雖然蔡先生已仙去
不過他留下的美食記錄可不少~
讓我們追隨「食神」蔡瀾曾在新加坡的足跡
一起尋覓他心中的獅城美味
深利美食館
位於勿洛的著名潮州菜館深利美食館
有著30多年歷史
在本地有極佳口碑
最看得出大師功力的是一道蒸鯧魚
魚的兩面有三刀，頭、身、尾
另外魚口有酸梅，魚腹有番茄
魚背厚，腹部薄
這能避免蒸汽將魚肚弄得過熱
潮州人蒸魚的最高技巧
地址： 115 Bedok North Rd, #01-285, Singapore 460115
金記丹戎禺雲吞麵
麵條和香港的銀絲面又不同
沒下那麼多的鹼水，不會太硬
包的雲吞只用豬肉不用蝦和其他的餡料
全靠湯底熬出味道
而湯是以大量的江魚仔熬出來的
配料的叉燒，只取瘦肉
吃出另一種和香港不同的滋味來
地址：4A Jln Batu, Singapore 432004 Jln Batu, Singapore 432004
逸群海南雞飯
在1940年開業至今，已有六十多年
歷史悠久，味道正宗
把一大鍋干蔥頭片，煎至金黃
再炸另一大鍋的雞油
取二者，拌鹽，混入生米中
就那麼炊將起來
一顆顆發亮的雞飯，香噴噴上桌
整隻雞則要依照燙熟的方法
雞油拿來拌在佐醬的姜茸和辣椒醬中
地址： 19 Purvis St, Singapore 188598
美芝律大蝦面
所謂蝦面
一定要用蝦殼和豬骨熬出很香濃的湯
這是基本
這家人維持著這種水準，依足舊傳統
上桌前加上豬油渣
桌上也有辣椒粉給你撒
生意滔滔是必然的
地址： 370 E Coast Rd, 新加坡 428981
丹戎禺十樓熟食中心炒粿條
下豬油，加蒜茸
放入油麵，再加一點粿條
那就是廣東人叫的河粉了
黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬
把粿條的中間剷出一個空位加油
把臘腸片、魚餅、
豆芽，韭菜等配料爆香
又和粿條一起大炒一番
zui後將這碟炒粿條的靈魂螄蚶放進鑊
它要保持血淋淋，肥肥胖胖
香噴噴的炒粿條大功告成！
地址：4A Jln Batu, #01-19, 新加坡 432004
芽籠二十九巷福建炒麵
先把油燒熱後
一打就是幾十個雞蛋進鍋中
再將一大鑊的面和粿條放進去
然後不斷地加蝦湯去把面炆熟
秘訣在於炒完後撈起
客人一叫才把那一大堆面
取出一碟分量，重新再炒
這時加蝦、豬肉、豆芽和韭菜等配料
又再加蛋和大量的蒜茸
一碟面就完成了
地址：5 Lor 29 Geylang, Singapore 388060
還有如切路的馬來兼娘惹餐館Glory
肥仔榮和蒙巴登路的雲吞麵等
這些餐館在他的美食文字中都一再出現
想一家家去打卡嗎？
本文選自《蔡瀾的小世界，大味道》
