每回有国内的朋友来新加坡，问我推荐当地美食。如果他们不考虑用餐环境，我毫不犹豫推荐新加坡的煮炒。
煮炒，用最地道的本地语言来念，应该要读Zichar，这是闽南语煮炒的读音。每个新加坡人都会有自己钟爱的zichar摊，在某某某小贩中心或组屋区里，通常是就近的地方，比如出门下楼就可以吃到，因此它具有一定的平民性，价格实惠，味道也好。
偶尔这些店会有个“脾气不好和没有耐性的阿姨”负责点单，但不要介意，把这当成是体验之一。这让我想起上海进贤路主打本帮菜的茂隆，“没被进贤路老板娘凶过的人生就不完美。”
煮炒，在台湾叫做热炒店，在国内，我目前无法找到对应的词语，就类似一些小馆子，老板也是厨师，通常会有一两道拿手菜。菜单上的选择琳琅满目，一些有规模的煮炒店，通常会有四五十种菜品选择，主食通常会有河粉、炒饭、香港面之类，荤菜则有咕咾肉、咖啡排骨、排骨王、蒸鱼、麦片虾、虾酱鸡等。素菜则有马来风光、青龙菜等。
一般来说的，在小贩中心里的煮炒摊价格最便宜，依次为咖啡店，一些生意做大了的煮炒店也会升级成餐厅，设有空调等更舒适的用餐环境。
一个人吃煮炒，通常都是点一份主食就够（我通常会点河粉），所以最好是四五人一起享用，这样可以尝试多点不同菜品，分量也通常分大中小份。
以下推荐一些不错的煮炒，如果你也个人的心头好，欢迎你告诉我。
（1）悦来（Yuet Loy）
牛车水小贩中心美食云集，也集中了不少煮炒摊，有好几家主打蒸松鱼头，价格和味道都不错，我个人比较喜欢一些躲起来的小店悦来（#02-152），这是一对广东夫妇所经营的夫妻店，应该有50年历史了。
菜品虽然不多，都是一些老广东菜，浓厚的古早味，我特别喜欢这家的姜葱猪肝，猪肝煮得刚刚好，掌握这样的火候需要一定的经验。
除此之外，咸鱼蒸鸡、金钱豆腐也是必点菜色。如果一个人用餐，不要错过牛肉河粉。坦白说，这家煮炒摊的价格不算最便宜的，但胜在这样的味道已经不容易找到了。
地址：牛车水熟食中心，#02-152
(2)Keng Eng Kee Seafood 琼荣记海鲜
如果是多人用餐，我会推荐琼荣记海鲜，这家原本在邻里咖啡店里起家的煮炒摊，已经扩大店面，并设有冷气用餐区域（记得一定要预定）。
现在Keng Eng Kee Seafood也已经把分店开到淡滨尼和榜鹅，但我还是喜欢到亚历山大的老店去吃。
不少人来这里吃辣椒螃蟹，其实其他的小菜如沙煲猪肝、咖啡排骨、月光河粉、明珠卷都很不错。
地址：124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124（宜家对面，逛完宜家可以顺道来吃）
（3）国成菜馆（Kok Sen Restaurant）
也是经营了三代的餐厅，现在还开到商场里，但我还是喜欢到老店去吃，顺便能逛逛周围的漂亮老街。餐厅常年获得必比登推荐，这证明至少保持一定水准。
必点的菜色包括酿豆腐（巧手三宝煲）、麦片虾等，但我最喜欢的还是带有微辣的大虾河粉，锅气十足，十分入味。
地址：4 Keong Saik Road（欧南园地铁站）
（4）荣记海鲜火锅
位于不设空调的咖啡店，环境比较一般，但有美食谁还在乎呢？我特别喜欢这样的烧焦米粉。虽然卖相不佳，但口感特色，脆韧兼具。酸辣的Assam鱼头和甘榜鸡也是不容错过。
荣记营业至凌晨一两点，因此吸引不少夜猫子前来。价格也十分实惠。
地址：43 Jalan Besar （惹兰勿刹地铁站）
其他推荐，自己上网找地址：-）
J.B. Ah Meng Restaurant
Chuan Kee Seafood (Lower Delta) 泉记海鲜煮炒
Por Kee Eating House
Two Chefs Eating Place
关于作者
叶孝忠，前《孤独星球》指南出版人，新加坡《联合早报》专栏作者，Ted讲者、新加坡作家节中文活动策展人，目前从事教书、出版和写作等。
他出版的畅销书《食遇》（关于新加坡美食文化)《12345》（关于新加坡小众景点）分别书写新加坡人文和美食，曾入围新加坡文学奖。他也是新加坡国立大学的兼任高级讲师，负责教授创意设计思维。他最新出版的《我给新加坡写了一本马来西亚》，写马来西亚的小众景点，已经在书店上市。
他也经常带团去吃榴莲，听有趣的榴莲故事，目前正在打算撰写一本关于新马榴莲的新书。
他也经常举办新加坡的本地游，走小众路线，听新加坡的故事。感兴趣的朋友，可以加微信了解。也可以持续关注这个公众号。
