每回有國內的朋友來新加坡，問我推薦當地美食。如果他們不考慮用餐環境，我毫不猶豫推薦新加坡的煮炒。
煮炒，用最地道的本地語言來念，應該要讀Zichar，這是閩南語煮炒的讀音。每個新加坡人都會有自己鍾愛的zichar攤，在某某某小販中心或組屋區里，通常是就近的地方，比如出門下樓就可以吃到，因此它具有一定的平民性，價格實惠，味道也好。
偶爾這些店會有個「脾氣不好和沒有耐性的阿姨」負責點單，但不要介意，把這當成是體驗之一。這讓我想起上海進賢路主打本幫菜的茂隆，「沒被進賢路老闆娘凶過的人生就不完美。」
煮炒，在台灣叫做熱炒店，在國內，我目前無法找到對應的詞語，就類似一些小館子，老闆也是廚師，通常會有一兩道拿手菜。菜單上的選擇琳琅滿目，一些有規模的煮炒店，通常會有四五十種菜品選擇，主食通常會有河粉、炒飯、香港面之類，葷菜則有咕咾肉、咖啡排骨、排骨王、蒸魚、麥片蝦、蝦醬雞等。素菜則有馬來風光、青龍菜等。
一般來說的，在小販中心裡的煮炒攤價格最便宜，依次為咖啡店，一些生意做大了的煮炒店也會升級成餐廳，設有空調等更舒適的用餐環境。
一個人吃煮炒，通常都是點一份主食就夠（我通常會點河粉），所以最好是四五人一起享用，這樣可以嘗試多點不同菜品，分量也通常分大中小份。
以下推薦一些不錯的煮炒，如果你也個人的心頭好，歡迎你告訴我。
（1）悅來（Yuet Loy）
牛車水小販中心美食雲集，也集中了不少煮炒攤，有好幾家主打蒸松魚頭，價格和味道都不錯，我個人比較喜歡一些躲起來的小店悅來（#02-152），這是一對廣東夫婦所經營的夫妻店，應該有50年歷史了。
菜品雖然不多，都是一些老廣東菜，濃厚的古早味，我特別喜歡這家的姜蔥豬肝，豬肝煮得剛剛好，掌握這樣的火候需要一定的經驗。
除此之外，鹹魚蒸雞、金錢豆腐也是必點菜色。如果一個人用餐，不要錯過牛肉河粉。坦白說，這家煮炒攤的價格不算最便宜的，但勝在這樣的味道已經不容易找到了。
地址：牛車水熟食中心，#02-152
(2)Keng Eng Kee Seafood 瓊榮記海鮮
如果是多人用餐，我會推薦瓊榮記海鮮，這家原本在鄰里咖啡店裡起家的煮炒攤，已經擴大店面，並設有冷氣用餐區域（記得一定要預定）。
現在Keng Eng Kee Seafood也已經把分店開到淡濱尼和榜鵝，但我還是喜歡到亞歷山大的老店去吃。
不少人來這裡吃辣椒螃蟹，其實其他的小菜如沙煲豬肝、咖啡排骨、月光河粉、明珠卷都很不錯。
地址：124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124（宜家對面，逛完宜家可以順道來吃）
（3）國成菜館（Kok Sen Restaurant）
也是經營了三代的餐廳，現在還開到商場裡，但我還是喜歡到老店去吃，順便能逛逛周圍的漂亮老街。餐廳常年獲得必比登推薦，這證明至少保持一定水準。
必點的菜色包括釀豆腐（巧手三寶煲）、麥片蝦等，但我最喜歡的還是帶有微辣的大蝦河粉，鍋氣十足，十分入味。
地址：4 Keong Saik Road（歐南園地鐵站）
（4）榮記海鮮火鍋
位於不設空調的咖啡店，環境比較一般，但有美食誰還在乎呢？我特別喜歡這樣的燒焦米粉。雖然賣相不佳，但口感特色，脆韌兼具。酸辣的Assam魚頭和甘榜雞也是不容錯過。
榮記營業至凌晨一兩點，因此吸引不少夜貓子前來。價格也十分實惠。
地址：43 Jalan Besar （惹蘭勿剎地鐵站）
其他推薦，自己上網找地址：-）
J.B. Ah Meng Restaurant
Chuan Kee Seafood (Lower Delta) 泉記海鮮煮炒
Por Kee Eating House
Two Chefs Eating Place
關於作者
葉孝忠，前《孤獨星球》指南出版人，新加坡《聯合早報》專欄作者，Ted講者、新加坡作家節中文活動策展人，目前從事教書、出版和寫作等。
他出版的暢銷書《食遇》（關於新加坡美食文化)《12345》（關於新加坡小眾景點）分別書寫新加坡人文和美食，曾入圍新加坡文學獎。他也是新加坡國立大學的兼任高級講師，負責教授創意設計思維。他最新出版的《我給新加坡寫了一本馬來西亞》，寫馬來西亞的小眾景點，已經在書店上市。
他也經常帶團去吃榴槤，聽有趣的榴槤故事，目前正在打算撰寫一本關於新馬榴槤的新書。
他也經常舉辦新加坡的本地游，走小眾路線，聽新加坡的故事。感興趣的朋友，可以加微信了解。也可以持續關注這個公眾號。
