年末將至，仍帶著輕柔暖意的新加坡正是度假的不二首選。而作為亞洲的文化大熔爐之一，華族、馬來、印度、歐亞等多元文化交織，也讓當地的料理風格獨樹一幟。如果你正在計劃一趟輕鬆又精彩的跨年假期，不妨先從這5家不可錯過的餐廳開始吧！
Bon Broth 骨湯人是名廚江振誠推出的高級火鍋餐廳，於2025年2月在 Raffles City 盛大開幕。Bon Broth 是「好湯」的意思，主打「先試喝湯底再開鍋」的概念，以最日常的火鍋形式，展現截然不同的極致味覺體驗。
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開場是獨特的湯頭體驗，這裡的湯底全天滾煮，24小時不間斷，從開業第一天起從未熄火。餐廳共有八款各具特色的湯底，從清爽的無花果百菇、青花剝皮辣椒、高粱酸菜純白湯，到濃郁的北海道牛奶、咖喱叻沙、麻辣等，再到創意十足的松露壽喜燒與台式沙茶，入座前可以通過湯品試飲，找到最契合自己的口味。
空間設計同樣強調儀式感。兩座圓形吧檯環繞著中央的大型金屬母湯鍋，極具戲劇性。開放式布局讓嗅聞、觀賞與品飲融為一體，重新定義了火鍋的可能性。 相關閱讀（請直接點擊下方圖片）：
看名廚Andre江振誠如何用好湯征服世界，下一站美國舊金山及紐約
地址：252 North Bridge Rd, #03-01 Raffles City, Singapore
電話：+65 8380 7434
Araya是全球第一家獲得米其林星的智利餐廳。主廚Francisco Araya出生於智利聖地亞哥，履歷橫跨西班牙米其林餐廳Mugaritz、智利著名餐廳 Boragó，並曾在傳奇餐廳El Bulli磨練四年。如今，他攜手同為智利人的伴侶兼甜點主廚 Fernanda Guerrero於新加坡展開新篇章。
Francisco Araya（左）及Fernanda Guerrero（右）
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兩位主廚將他們在智利、南美洲與日本的生活旅程化為靈感，以智利從太平洋海岸到安第斯山脈的多樣風土為根，融合日式的精準與南美的奔放，發展出獨具個人色彩與風格的南美料理。
Francisco 擅長香料堆疊與天然酸度平衡；Fernanda 則以 dulce de leche、可可、莓果與椰子等南美經典味道為靈感，打造輕盈卻飽含溫度與情感的甜點。
地址：Mondrian Singapore Duxton 83 Neil Road, #01-08, Singapore
官網：https://arayarestaurant.com
新加坡Restaurant Born才開業不到一年首次上榜就擠進亞洲前50強，主廚Zor Tan是江振誠大徒弟，熟悉法餐與中菜知識、風味與技巧，將兩種菜系的特性以自己的方式述說的有情有味。
主廚Zor Tan
主廚Zor Tan是馬來西亞華人，在新加坡Restaurant André和台北Raw擔任過行政主廚，後來江振誠將澳門川江月也交給他執掌。在Born, 他決定以自己成長故事為根，結合川菜、福建菜、粵菜、台菜食材與風味，以法式技巧呈現菜肴，並貫穿菜品的九大指導原則：出生、根源、記憶、工藝、關係、變遷、時間、進步和遺產。
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地址：1 Neil Rd, Singapore
官網：restaurantborn.com
米其林三星餐廳 Odette，自開業以來便迅速成為亞洲餐飲界的標杆，不僅於2019、2020連續奪下亞洲五十佳餐廳第一，今年仍穩居亞洲第七、世界二十五。
主廚曾在傳奇名廚 Michel Bras 與 Bernard Andrieux 的指導下，建立起了他「尊重風土，呈現最真實風味」的料理哲學。Odette 的料理以新派法餐為核心，卻帶著亞洲風土的輕盈與優雅，以極度精準的法式技法呈現世界各地最好的季節食材。
地址：1 St Andrew's Rd, #01-04 National Gallery, Singapore 電話：+65 63850498
官網：https://odetterestaurant.com
現代韓式餐廳NAE:UM在新加坡開業一年即摘下米其林一星。主廚 Louis Han 將韓國飲食文化與西方技法交織，呈現當代韓式風味。
主廚Louis Han烹飪學校畢業後在黎巴嫩工作過，後來在新加坡定居，期間師從米其林二星餐廳Meta主廚Sun Kim，引領他走上高端料理殿堂。
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這些跨文化經歷成為他料理創作的靈感來源。比如招牌菜duckgalbi，靈感來自傳統韓國料理川春鐵板雞 (dakgalbi)，主廚選擇鴨肉在備長炭上烤過刷上甜辣椒醬，中間包覆年糕，外面撒上藜麥泡芙，搭配韓國紫蘇葉。
地址：161 Telok Ayer Street, Singapore
