吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了

2018-05-21     891

到日本旅游的人,一定把河豚放在拔草清单上的。今天给你安利这家餐厅,让你无需舟车劳顿就可以在坡岛大啖正宗新鲜的河豚。来自日本最大的河豚连锁餐厅--玄品Guenpin.

吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了

主攻虎河豚 Torafugu与雪蟹的专家

在日本拥有96家分行, 年接待顾客81万人次

三个月前在坡岛开了日本以外的第一家分店

在亚洲设了个小目标

接下来五年内预计在亚洲开设80家分店

位于Maxwell Chamber

抬抬腿就可以领略到正宗日本河豚的鲜美。

吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了
吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了

记得初尝玄品河豚,是在关东大阪。

说起河豚,很多人色变,内脏剧毒分分中致命但又抵不住那肥美的鲜味,有“拚命也要吃河豚”一说。其实在日本,处理河豚是要有十年以上执照的,异常严格,确保零毒性的河豚才可以售卖。

质量把控严谨的玄品,

每三个月将本地厨房员工送去日本培训

把关严格吃的放心。

今夏,店里添了新品- A Feast for a King。9-course Shoka Omakase 初夏赏期限定的无菜单菜式, 由主厨Chef Tomita亲自打理。

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正式介绍菜品之前,要提一下今天的菜单。店里Omakase的菜单一律手写,作为日料中最高级的菜式,通常只根据价格而选。而这次的Omakase设计,为了让坡岛的一众吃货吃上垂涎已久的河豚,店里只设一种定价S$238++。

上菜!

1

Appetiser

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一上来开胃菜就是河豚!啦啦啦!河豚皮汆(chuan)烫呈半熟,切成厚丝搭配柚子醋,口感Q滑,感觉到满满的胶原蛋白

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最爱的北海道三文鱼鱼子酱!Kuai 一大口送进嘴里,唔。。那一颗颗饱满的鱼子酱在嘴里爆开的瞬间,满足!

塞在黄瓜卷里的生河豚片,上面盖了一小块炸三文鱼,搭在一起一口吃下去,黄瓜和生菜带来的爽脆给这道菜的口感加分。

这开胃菜给的太大方了!一道抵别人三道,这是品尝版?主厨San说了,这是实际版本

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前菜已经如此惊艳,让我不由的对接下来的8道充满了期待。

Sashimi

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刺身通常是第二道。打开的味蕾这时刚刚好为鲜嫩的生鱼片而准备着。

生河豚在很多时候口感略显韧劲难以咬断,玄品的传统做法将生河豚片进行肉质上特别的处理,入口嫩滑弹牙,搭配一小片爽脆白菜,口感奇特。

三文鱼选用的是最好的Belly 腹肉,天然的油脂自然的呈现在大块的鱼肉上,一大口吃下去,丰富的脂肪顿时口舌生香。

大肠包小肠的刺身?!比目鱼片裹着鲜甜的赤贝肉,橙色的肉跟浅色比目鱼搭配的视觉效果一流。第二道加分。

Yakimono(煎烤)

烤河豚夹煎安康鱼肝。安康鱼肝被称作海中鹅肝,以肉质肥美口感顺滑而深受Omakase料理的欢迎。

煎的火候掌握适中,完美的体现了安康鱼肝的长处。搭配的酱汁很特别,主厨告知是用酱油第二道程序中的豆酱调制而成,香!只可惜河豚烤的火候稍大,未能完美的体现出肉质的细嫩。

普及一下,图中那个绿色柑橘样子的水果不是我们常见的lime, 它得名字叫Sudachi,一种来自四国德岛的小柑橘,比莱姆果略酸,完美的提升了河豚和安康鱼肝的鲜味。

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4

Sunomono

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裹了水调和的面来炸河豚,口感绵软,鱼肉雪白。体现出河豚多元化口感的另一面。表现中规中矩。反倒搭配的酱菜亮了,白萝卜丝用Tonic water泡过后冰镇,吃起来爽脆可口。

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Wagyu mini steak

画风一转,煎和牛排登场!鹿儿岛的黑毛和牛在这一轮中是响当当的扛把子。煎的五分熟(你可以根据自己的口味要求几分熟)的迷你牛排(其实根本不迷你,吃完这一道我就可以功成身退了,但为了给大家完美解析,必须体验个全套,拼了!),煎好后还看的见纹理清晰的大理石花纹。我可以说这是我在坡岛吃过最好的和牛排嘛!?非常赞!为什么抱着来吃河豚的心吃到这里才感觉见到了正主?

吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了
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原来你是这样的和牛!连沾酱都充满了小心机,除了传统海盐柠檬, 黑椒酱,主厨还贴心的准备了鸡饭用的蒜茸酱。只可惜海盐柠檬是我的挚爱,眼里容不下别的酱料。

Agemono 炸物

和牛带动出了一段小高潮后,本以为接下来菜式已经趋于平淡,没想到重头戏层出不穷(这可是Omakase咧,人家玩的就是惊喜!)。北海道雪蟹,你看到没!雪蟹,大长腿的雪蟹耶!

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用天妇罗的方式呈现雪蟹,还有比这更合适的吗?大块的雪蟹腿肉分三种炸法:裹海苔,裹苏子叶,单纯裹面。不得不佩服主厨的这种匠心,心思细腻的把食物最好的几面都呈现给你。唯一可惜的是搭配了传统天妇罗酱油,作为 Omakase, 你不光要好吃,还要有创意,私以为沾酱里添加少许柚子汁味道会更惊艳,见仁见智。

来,近距离看看这个大tei肉

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Mushimono蒸蛋

港真,Omakase中出现茶碗蒸让我有些不以为然,太low。但看到里面的材料,原来这是Omakase级别的茶碗蒸。

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为了这两大块厚厚的鳗鱼,我厚颜无耻的决定坚持到底!

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一直吃到底,竟然内有乾坤藏有一大块雪蟹肉!是刚才没吃够的雪蟹肉!主厨,你咋知道滴。

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Sushi

吃到这会儿功夫,出现了寿司。按照日料传统,主食是放在后面的。来自北海道的寿司米炮制的寿司,每人三贯。照旧用了河豚,比目鱼和鲔鱼腹肉,两个紫菜寿司照例选用北海道三文鱼子和赤贝。

摆盘稍逊色,寿司握的不够精致

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在经历了各种酱料之后,味蕾对新鲜的敏感度跟开始已经是天壤之别。好吧主厨,既然你说是传统我只能尊重。寿司是正经寿司,可我已经不是刚才那个我了。

9

Dessert

没有迎来预期中的柚子或抹茶冰淇淋,却遇见了各地的水果,作为 Omakase 中的甜品,第一次遭遇到水果,看到那两大颗樱桃吗,可惜拍不出那惊人的尺寸。虽然意外,但,真赞!

吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了

9道菜吃下来,墙是肯定要扶了。做为Omakase, 这个量实在给的太慷慨了!简直就是一个壮年男子的饭量!但不得不说这一套的选料真是顶级,值回票价。

胃口精致的妹纸,如果想品尝河豚又不要撑破钱包和胃,可以考虑选择河豚刺身(S$28)。有一款粥(S$12),可以加虎河豚厚切刺身来配(S$48),煮好了打个鸡蛋,鲜美的喊救命!或者加一份虎河豚胶原蛋白(S$20),胶质满满,鲜掉舌头。店里同时还供应S$32.9的虎河豚和S$26.9 的雪蟹定食,性价比颇高。

虎河豚堪称河豚界的爱马仕

吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了

虎河豚火锅S$55

吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了

河豚寿司(三贯S$18)

听说玄品在接下来五年内预计开80家店,包括新加坡,中国大陆,台湾,韩国,马来西亚,印尼,越南,柬埔寨。但是!坡岛的伙伴们已经可以先尝为快了!让亚洲其他的伙伴们眼红吧!!

蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。那苏轼若在,早已抢先发了朋友圈!!

地址:32 Maxwell Road, #01-06 Maxwell Chambers, Singapore 069115

周一至周五:12pm-3pm, 6pm-12am

周末和公众假期:5-12pm

美食颜料人---小乔

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