来自台湾阳明山的素食料理,居然在狮城也能品尝到

2018年06月27日
来自台湾阳明山的素食料理,居然在狮城也能品尝到

素食已经成为本地美食界的一股新力量,今年也是四川豆花饭庄连续第三年与台北著名蔬食料理“阳明春天”合作,推出为期三个月的蔬食菜单 Vegetable-forward Set Menu。

不仅有来自阳明春天薛永鸿师傅亲自操刀,不少新鲜的蔬菜、蘑菇,都是进口自台湾、日本等地。

来自台湾阳明山的素食料理,居然在狮城也能品尝到

台湾阳明春天(图片来自网络)

阳明春天位于台北的阳明山上,是包括了餐馆、茶舍、美术馆、剧场的文创空间,提倡慢食与环保,菜色多以当季在地食材为主。

从台湾特地飞来新加坡的阳明春天董事长陈建宏说:“因为食材的关系,我们在新加坡的蔬食菜单有经过一些调整,符合本地用餐习惯,最重要的是推广素食文化。”

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舌尖君为大家品尝了由薛永鸿师傅与四川豆花的曾镜雄师傅、曾锋师傅一同精心推出的创意的蔬食菜单,甜品由点心主厨彭以春师傅操刀。

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首先迎接君君的是,阳明春天副总经理江孝儒亲笔所书的定制菜单。

开胃菜:水梨炖宫燕

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水梨炖宫燕上桌时冒着仙气,等云雾散去之后,看到水梨中盛着晶莹剔透的燕窝,梨肉的清甜渗透进燕窝里,是自然的调味料。

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这道菜虽然不像一般开胃菜一样偏酸,但清甜的味道不仅能够清洗味觉,还能让人舒服地开始一餐。

前菜:香芒鲜果乳酪豆腐面拼盘

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拼盘的内容包括了曾镜雄师傅用豆浆做成的乳酪豆腐面、新鲜的水果、山药做成的细面等,配酱有火龙果和覆盆子两种。

最让君君惊艳的要数颜值和味道都破表的樱花水信子,水信子中盛开的美丽樱花,是特地从日本空运的。建议先吃樱花水信子,再吃豆腐面哦!

前菜:味噌茭白笋

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茭白笋在新加坡不容易找,要找好吃又嫩得能掐出水的茭白笋更是难上加难。这道菜中用的茭白笋全部从台湾进口,不仅嫩又甜,而且有坚果的香味,蘸酱包括日本味噌和胡萝卜两种。

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这就是也被成为“美人腿”的茭白笋本尊了,新鲜饱满,怪不得做出来的菜肴如此诱人。

主菜:黑椒猴头菇

阳明春天的招牌菜之一就是黑椒猴头菇,虽然董事长陈建宏笑说:“阳明春天没有招牌菜,招牌菜是创意!”

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这道黑椒猴头菇很有饱足感,完整、大块头的猴头菇用中草药经过三天的腌制、按摩之后,草药的味道渗透到猴头菇中。

然后过上蛋液用低温炸猴头菇,让其外表酥脆,内里柔软。分量很大,配上牛排常用的黑胡椒酱,吃起来很有牛排的口感。

清洗味觉:玫瑰花草醋

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吃完了味道浓郁的主菜,来一杯玫瑰花草醋清洗味觉再清爽不过了,喝下去之后感觉还能再吃个10道菜。

汤品:口袋豆腐汤

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这道汤品是君君当晚的最爱之一,丰富的层次和充满豆香味的口袋豆腐让人一试难忘。

汤里有豆的香味,也有蔬菜的清甜,最重要的是加入了名贵的羊肚菌,浓郁厚实,真想再来一碗!

主食:松露鲜蔬煲仔饭

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这道松露鲜蔬煲仔饭类似韩国拌饭,不同的是加入了松露油,配合新鲜的蔬菜、菌类,颜色和味道都很诱人。

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倒入松露油的一刻,石锅滋滋作响,马上搅拌,新鲜的蔬菜和饭就会发出微焦的香味。

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搅拌到恰到好处的时候,就可以吃了,松露的香气和米饭融合在一起,高级的拌饭体验。

主食:五行面

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另一道主食是四川豆花的曾锋师傅准备的五行面。五行面包括了榨菜汤面、担担面、麻辣凉面、双菌烩面、酸辣粉丝五种不同面,让有选择恐惧症的君君可以一次品尝5种不同的味道。

当中有三道比较辣,两道不辣,主厨建议可以一碗辣,一碗不辣地吃。

甜品:阿里山爱玉柠檬拼莲藕素

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甜品是柠檬中放入了阿里山爱玉,爱玉是台湾的特产,阳明春天用的爱玉也都是用当地产的爱玉籽做成了,配合柠檬的味道,也许有些人会觉得偏酸。

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另一个甜品是莲藕酥,酥皮里夹着红豆馅,香甜美味,刚好一口一个!

套餐菜单

以上菜色都是来自四川豆花饭庄 Vegetable-forward Set Menu,套餐只在TOP of UOB Plaza 和 PARKROYAL on Beach Road 两个四川豆花饭庄店面供应。两个饭店的菜单各有不同:

四川豆花饭庄 TOP of UOB Plaza

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TOP of UOB Plaza 套餐收费分别为每人$88或$118,大华银行信用卡会员可享有20%折扣。

四川豆花饭庄@TOP of UOB Plaza

地址:80 Raffles Place, #60-01, UOB Plaza 1, S048624

电话:6535 6006

PARKROYAL on Beach Road

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PARKROYAL on Beach Road 套餐收费分别为每人$60或$78。大华银行信用卡会员同样可享有20%折扣。

四川豆花饭庄@PARKROYAL on Beach Road

地址:7500 Beach Road, S199591

电话:6505 5722

(本帖图片归舌尖上的狮城和四川豆花饭庄所有,盗图必究)

Posted in: 舌尖上的狮城

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