狮城这家餐厅的海鲜,居然有近七十种吃法

2018年07月27日
狮城这家餐厅的海鲜,居然有近七十种吃法

还记得上个月我们带大家认识了这家拥有42年历史的海鲜餐厅 – 小红楼。带大家了解了他们的历史和变迁,还有他们在新加坡的三间各具特色的店面。42年,3代经营,这家海鲜店有令你赞叹的地道南洋风味!

狮城这家餐厅的海鲜,居然有近七十种吃法

了解完了小红楼的历史,这个7月,我们将进入重头戏,将小红楼的各款明星招牌菜式介绍给大家。

狮城这家餐厅的海鲜,居然有近七十种吃法

翻开小红楼的菜单,你会发现这里的菜式比其他海鲜餐厅要多得多,分类也非常的仔细。

贝类鲍鱼、螃蟹、龙虾、虾、虾婆、鱼等等,每一种海鲜都能有超过五种的做法。而今天,带大家去品尝品尝小红楼的招牌菜,螃蟹和龙虾。

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螃 蟹

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在上一篇帖子里有写到,小红楼的海鲜都是来自非常稳定的全球供应链,将世界各地最新鲜美味的海鲜带到新加坡。

很多人都知道新加坡的特色螃蟹,很多都是用斯里兰卡的螃蟹。小红楼除了有来自斯里兰卡的青蟹外,还有来自苏格兰的面包蟹和阿拉斯加帝皇蟹。

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餐厅还非常贴心的在菜单上写出了每一种螃蟹的特点,以及适合用哪一种方式来烹调,保证客人吃到的都是最美味的螃蟹料理。

黑胡椒螃蟹

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每次想吃螃蟹的时候都会纠结是要点辣椒还是黑胡椒,如果你喜欢香味重,辣味强劲的,那你就应该试一试这里的黑胡椒螃蟹了。

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黑胡椒螃蟹用的是肉质厚实清甜的斯里兰卡青蟹,现煮现杀,师傅在厨房手起刀落,动作非常麻溜。

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螃蟹先在加了姜葱的清水中汆烫至变红,沥干水后加入调好的酱料,猛火翻炒,这样炒出来螃蟹锅气十足。

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出锅的黑胡椒螃蟹没有多余的酱汁,非常的干爽,黑胡椒酱紧紧的裹在蟹壳上。

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摆上一直完整的螃蟹形状上桌,没有多余的摆设,上桌闻到的就是浓浓的黑胡椒香气,搭配着蟹肉的甜。

辣椒螃蟹

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辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹就是完全的相反,很多人喜欢的就是辣椒螃蟹的这一份稍带酸甜的汤汁。

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在我以前的观念里,一直觉得辣椒螃蟹不就是用调好的酱料,然后直接加入螃蟹。

但这次到了后厨才发现完全不像以前想的那样,师傅会将辣椒和其他配料先炒香,然后加入清水熬煮。

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再加入螃蟹在汤汁中大火翻滚,为的就是让螃蟹充分吸收到汤汁的味道。

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最后等汤汁煮的差不多了,再加大火力翻炒收汁。

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看着橘红色的螃蟹整个融入在橘红色的汤汁中,汤汁里还有一丝丝的蛋花,看到就觉得非常的开胃。

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要吃辣椒螃蟹,就是要不怕脏了手。直接用手拿起螃蟹来大快朵颐,厚厚的蟹钳肉沾满了辣椒汁,每一口都是满足。

贵妃蟹

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除了黑胡椒和辣椒螃蟹,让我比较惊艳的一道螃蟹菜肴,是这一道贵妃蟹,在别的海鲜餐厅很少看到这道菜。

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这道贵妃蟹最好的搭配是用苏格兰的面包蟹。面包蟹的特色就是它蟹身的肉蟹香浓郁,而蟹腿蟹钳的肉相对来说较为清甜。

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这道贵妃蟹用的是海鲜汤来汆烫面包蟹,可想而知这道蟹的鲜甜度有多高。

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再将米粉、时蔬和螃蟹分别汆烫后放到沙煲中,再倒入加入淡奶的海鲜汤,在砂锅中稍稍焖煮一段时间。

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这道菜上桌之后,最最吸引我的就是这一口鲜味十足的汤,一个人可喝几碗。螃蟹和海鲜的鲜甜味都在汤里,粗米粉和时蔬也吸满了汤汁。

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龙 虾

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小红楼的龙虾,用的是大不列颠岛的蓝龙虾,无论是刺身、沙拉还是其他的做法,都能吃出龙虾肉的鲜味和弹性。

而这几道龙虾料理,可以说也是小红楼的代表作。

秘制奶黄龙虾

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说到龙虾,感觉不是清蒸就是芝士焗,感觉变化不多。但是在小红楼,你却能品尝到这一道秘制奶黄龙虾。

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新鲜现杀的龙虾先过油,锁住龙虾肉的鲜甜。

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再用浓稠的秘制奶黄酱将龙虾裹住,可以想像吃的时候吮手指的幸福感了。

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听到奶黄是不是感觉这是一道甜甜的菜?小红楼特制的奶黄是走咸香路线的,入口有点微微带甜。会让你想一块接一块。

蓝龙虾泡饭

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这道蓝龙虾泡饭也是我另一道很喜欢的菜式,泡饭和脆米的相互搭配使得这道菜口感很丰富。

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龙虾和前面的面包蟹一样,先用海鲜汤汆烫至熟。龙虾的甜味儿融入到汤中去。

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本以为泡饭就是将煮好的饭直接加到汤中,其实不然。在砂锅中撒入事前炸好的脆米,让脆米吸收汤汁,变得饱满。

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上桌之后再撒上另一部分的脆米,口感和吸满汤汁的完全不一样,双重口感。

龙虾沙拉

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这道和美乃滋相伴的龙虾,这个味道勾起了我小时候的回忆。很有小时候吃水果沙拉的味道,再搭配上片成薄片的白灼龙虾,口感丰富。

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小红楼本月优惠

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秘制奶黄龙虾

从8月1号到8月31号

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煮法任选:奶黄/芝麻/白汁/烧烤/刺身

*优惠期间:2018年8月1号到8月31号

*活动最终解释权归小红楼海鲜Red House Seafood所有

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即日起到8月26号

凡到小红楼海鲜的任意一家分店用餐

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*活动日期:7月26号到8月26号

*每人每次用餐仅可兑换一次

*活动最终解释权归小红楼海鲜Red House Seafood所有

在8月份,最后一篇文章

舌尖会详细介绍小红楼的其他美味菜式

让你对这家有40多年历史的海鲜餐厅

有更深的了解,敬请期待

小红楼@Robertson Quay

人均:SGD60-70

地址:60 Robertson Quay, #01-14 The Quayside, S238252

电话:+65 6735 7666

营业时间:周一至周五:3pm – 10.30pm (last order 9.45pm);周末及节假日:11.30am – 10.30pm (last order 9.45pm)

小红楼@Prinsep Street

人均:SGD60-70

地址:68 Prinsep Street, Singapore 188661

电话:+65 6336 6080

营业时间:每天 11:30am to 2:30pm (last order 2pm);5:30pm to 10.30pm (last order 9.45pm)

小红楼@Clark Quay

人均:SGD60-70

地址:3C, River Valley Road, #01-02/03, The Cannery, S179022

电话:+65 6442 3112

营业时间:每天 11:30am to 2:30pm (last order 2pm);5:30pm to 10:30pm (last order 9.45pm)

(本帖图片归舌尖上的狮城所有,盗图必究)

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