历险无数的她,为爱情洗手做羹汤,在狮城开了这家过桥米线店

美食     2018年08月17日

最近,在Novena出现了一家略带小清新感觉的店,踏进店内会看到一幅特别吸睛的大壁画。

历险无数的她,为爱情洗手做羹汤,在狮城开了这家过桥米线店

这幅壁绘画出了一段美好的爱情故事。而这段故事,和云南过桥米线有关。

一位贤惠的妻子,每日挎著食篮穿过湖上小桥,为湖心亭中苦读诗书的丈夫送饭。丈夫念书刻苦,学而忘食,常吃凉羹冷饭。妻子心疼之余,发现了热油覆汤保温的极佳办法,另将米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤、骨汤中烫熟。这个做法让米线非常可口,慢慢在当地蔚然成风。丈夫金榜题名高中状元时,过桥米线也从滇南地区流传到全国各地。至今已有一百多年的历史。

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唐大小姐的老板灰灰,一个喜欢爬雪山过草地的女生,但朋友们都比较喜欢叫她灰哥,一个铁骨铮铮的女汉子。为了骑行西藏,她可以剪掉头发扮作男生,用了30天从成都骑自行车走了2140公里骑到西藏。

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骑自行车从成都到西藏,用时30多天

灰哥可以不顾生死,用生命去守护爬雪山的队员,做西藏唯一的高山女领队。露宿野外,风里来雨里去是家常便饭,连遗书都是每月一封的备着…

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直到有一天,灰灰说她找到了脚踩七色云彩来接她的那个人,愿意为他洗手做羹汤。

于是落户新加坡,开了这家过桥米线店,将这一碗正宗的云南过桥米线带给大家。

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这碗过桥米线是灰灰不远千里到云南滇南地区拜师学来的。师傅说:“只有真材实料加上那颗愿把美食呈现给大家的真心,才是秘方根本。”

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品尝云南过桥米线的仪式感

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享用一碗过桥米线前,需要将多种不同的配菜添加到汤中,有很多人非常享受将食材加到汤中的这一个过程,感觉特别有仪式感。

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把食材加到汤里可不是乱加一通,要有一定的顺序:第一步是先加生的鹌鹑蛋,然后加肉类海鲜等食材,再加豆芽、豌豆、韭菜等蔬菜类食材,最后放入米线,再撒上玫瑰和菊花花瓣。

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菊花入菜的做法,在我国拥有多年的历史,菊花气味芬芳,具有食疗的功效,清热解毒。云南被称之为花城,撒上花瓣的米线更能凸显出云南的特色。

怎样才算一碗好的过桥米线?

汤 底

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一碗好的过桥米线,汤头绝对是点睛之笔。过桥米线之所以会成为过桥米线,也是因为汤中油脂将汤的表面封住,锁住了汤的热度。

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唐大小姐的汤底保持住了传统的味道,不惜成本的用了猪大骨、排骨、童子鸡和一整片的五花肉一起温火熬煮好几个小时,才有这么鲜甜的味道。

这碗汤老板坚持不添加任何添加剂、不加味精,喝起来也那么的香甜爽口。浓浓的骨汤,吃的就是这一份健康心安。

辣 子

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这碗汤带着微微的金黄色,表面飘着油花。入口不会过咸,喝到的都是肉汤的甜味。

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吃的时候可以加上一勺唐大小姐家自制的辣子,汤的层次会更加的丰富。有客人吃完之后还自带罐子想要买这里的辣子。不好意思,辣子不卖,想吃的话只能来店里享用。

烧 肉

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除了汤底之外,这里的烧肉绝对是亮点。炸至金黄色的表面略带嚼劲,肉放入汤里面之后吸满汤汁,肉用的是五花肉,所以肉质不会过柴。

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将在汤中熬煮几小时的五花肉放到油中低温油炸一个多小时,将带皮的部分炸至金黄色,又保持肉的嫩度。

米 线

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你知道吗?100克的米线的热量只有92卡,热量非常的低,搭配鲜甜的汤底吃起来不会有太大的负担。

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这里的过桥米线用超大的瓷碗装着,简直可以称之为盆。而且吃完之后,你可以免费续一次米线。饮料免费续杯听的多,免费续米线还是第一次听到。

唐大小姐的其他菜品

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在这里,除了能享用一碗充满仪式感的过桥米线之外,在这里你还能品尝几款具有特色的菜品。

鸡丝凉米线

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这一碗鸡丝凉米线是我的最爱,特别适合新加坡的闷热天气。米线上铺着胡萝卜丝、紫甘蓝、豆芽、韭菜和黄瓜丝,最后放上一撮鸡丝。

最让我惊艳的是芝麻酱,芝麻酱也不想想像中那么的浓稠,还微微带酸,非常清爽。

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老板为了调这个酱,试遍了新加坡市面上的各种芝麻酱都不满意,为了找到最好的味道,将北京的麻酱运到了新加坡。

凉米线多了一份Q弹,所有食材搭配起来刚刚好,吃完一整碗也不觉得腻口。

杂酱烧肉米线

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如果你觉得过桥米线的配菜过多,想吃点快速简单的,那这碗杂酱烧肉米线就刚好符合你的要求。

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米线上铺了三片炸过的五花肉,这里称为烧肉,旁边是一勺自制的杂酱还有豌豆。整碗米线没有过多的配料但不失鲜味。

酸辣粉

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还有这一碗看似简单的酸辣粉,很多人试过后都直呼好吃。顺滑的粉搭配自制的杂酱和香脆的花生。整碗的酸味和辣味搭配的非常平均,酸辣十足,值得一试。

原来冰粉是这么做出来的

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吃完了暖心暖胃的米线,再吃上一碗冰粉那是极好的。冰粉吃过不少,但手工制作的野生冰粉还是第一次见。

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这里的冰粉用的是野生冰粉籽制作而成,和外面很多用冰粉粉做的完全不同。

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将冰粉籽包在纱布中绑紧,在清水中不停的搓揉数分钟,直到里面的汁液都到水中。

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这里的冰粉不添加任何的石灰水,都是直接用手工搓出来的冰粉汁液直接冷藏凝固。

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在冰粉上淋上自家熬煮的玫瑰花红糖浆,用云南的玫瑰花蜜搭配红糖,能品到淡淡的玫瑰花香,清凉解暑。

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唐大小姐菊花米线位于新建成的Novena Royal Square,在Novena Square的旁边。

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从Novena地铁站出来后到一楼的Novena Square,转右往后走,找到KFC和Toast Box之间有一条通道,直走到底就能找到唐大小姐菊花米线了。

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福利一

即日起到9月5号

凡到唐大小姐菊花米线用餐

买招牌过桥米线(S$12.9)送酸辣粉(S$6)

买杂酱烧肉米线(S$10.9)送手工冰粉(S$3)

福利二

转发此贴到朋友圈并出示给服务员

即能免费获得冰粉一碗(S$3)

福利三

顾客到店消费多少金额

唐大小姐就豪送等值代金券*

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*福利一/二/三活动时间:8月16号到9月5号

*活动最终解释权归唐大小姐菊花米线所有

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唐大小姐菊花米线

Mademoiselle Tang Noodle

人均:S$10-15

地址:103 lrrawaddy Road #01-10

Royal Square at Novena, S329566

营业时间:每天早上11点到晚上9点

(本帖图片归舌尖上的狮城所有,盗图必究)

Posted in: 舌尖上的狮城

文章来源: https://www.shicheng.news/show/283862

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