最近，在Novena出現了一家略帶小清新感覺的店，踏進店內會看到一幅特別吸睛的大壁畫。
這幅壁繪畫出了一段美好的愛情故事。而這段故事，和雲南過橋米線有關。
一位賢惠的妻子，每日挎著食籃穿過湖上小橋，為湖心亭中苦讀詩書的丈夫送飯。丈夫念書刻苦，學而忘食，常吃涼羹冷飯。妻子心疼之餘，發現了熱油覆湯保溫的極佳辦法，另將米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯、骨湯中燙熟。這個做法讓米線非常可口，慢慢在當地蔚然成風。丈夫金榜題名高中狀元時，過橋米線也從滇南地區流傳到全國各地。至今已有一百多年的歷史。
唐大小姐的老闆灰灰，一個喜歡爬雪山過草地的女生，但朋友們都比較喜歡叫她灰哥，一個鐵骨錚錚的女漢子。為了騎行西藏，她可以剪掉頭髮扮作男生，用了30天從成都騎自行車走了2140公里騎到西藏。
騎自行車從成都到西藏，用時30多天
灰哥可以不顧生死，用生命去守護爬雪山的隊員，做西藏唯一的高山女領隊。露宿野外，風裡來雨里去是家常便飯，連遺書都是每月一封的備著…
直到有一天，灰灰說她找到了腳踩七色雲彩來接她的那個人，願意為他洗手做羹湯。
於是落戶新加坡，開了這家過橋米線店，將這一碗正宗的雲南過橋米線帶給大家。
這碗過橋米線是灰灰不遠千里到雲南滇南地區拜師學來的。師傅說：「只有真材實料加上那顆願把美食呈現給大家的真心，才是秘方根本。」
點擊觀看完整視頻
品嘗雲南過橋米線的儀式感
享用一碗過橋米線前，需要將多種不同的配菜添加到湯中，有很多人非常享受將食材加到湯中的這一個過程，感覺特別有儀式感。
把食材加到湯里可不是亂加一通，要有一定的順序：第一步是先加生的鵪鶉蛋，然後加肉類海鮮等食材，再加豆芽、豌豆、韭菜等蔬菜類食材，最後放入米線，再撒上玫瑰和菊花花瓣。
菊花入菜的做法，在我國擁有多年的歷史，菊花氣味芬芳，具有食療的功效，清熱解毒。雲南被稱之為花城，撒上花瓣的米線更能凸顯出雲南的特色。
怎樣才算一碗好的過橋米線？
湯 底
一碗好的過橋米線，湯頭絕對是點睛之筆。過橋米線之所以會成為過橋米線，也是因為湯中油脂將湯的表面封住，鎖住了湯的熱度。
唐大小姐的湯底保持住了傳統的味道，不惜成本的用了豬大骨、排骨、童子雞和一整片的五花肉一起溫火熬煮好幾個小時，才有這麼鮮甜的味道。
這碗湯老闆堅持不添加任何添加劑、不加味精，喝起來也那麼的香甜爽口。濃濃的骨湯，吃的就是這一份健康心安。
辣 子
這碗湯帶著微微的金黃色，表面飄著油花。入口不會過咸，喝到的都是肉湯的甜味。
吃的時候可以加上一勺唐大小姐家自製的辣子，湯的層次會更加的豐富。有客人吃完之後還自帶罐子想要買這裡的辣子。不好意思，辣子不賣，想吃的話只能來店裡享用。
燒 肉
除了湯底之外，這裡的燒肉絕對是亮點。炸至金黃色的表面略帶嚼勁，肉放入湯裡面之後吸滿湯汁，肉用的是五花肉，所以肉質不會過柴。
將在湯中熬煮幾小時的五花肉放到油中低溫油炸一個多小時，將帶皮的部分炸至金黃色，又保持肉的嫩度。
米 線
你知道嗎？100克的米線的熱量只有92卡，熱量非常的低，搭配鮮甜的湯底吃起來不會有太大的負擔。
這裡的過橋米線用超大的瓷碗裝著，簡直可以稱之為盆。而且吃完之後，你可以免費續一次米線。飲料免費續杯聽的多，免費續米線還是第一次聽到。
唐大小姐的其他菜品
在這裡，除了能享用一碗充滿儀式感的過橋米線之外，在這裡你還能品嘗幾款具有特色的菜品。
雞絲涼米線
這一碗雞絲涼米線是我的最愛，特別適合新加坡的悶熱天氣。米線上鋪著胡蘿蔔絲、紫甘藍、豆芽、韭菜和黃瓜絲，最後放上一撮雞絲。
最讓我驚艷的是芝麻醬，芝麻醬也不想想像中那麼的濃稠，還微微帶酸，非常清爽。
老闆為了調這個醬，試遍了新加坡市面上的各種芝麻醬都不滿意，為了找到最好的味道，將北京的麻醬運到了新加坡。
涼米線多了一份Q彈，所有食材搭配起來剛剛好，吃完一整碗也不覺得膩口。
雜醬燒肉米線
如果你覺得過橋米線的配菜過多，想吃點快速簡單的，那這碗雜醬燒肉米線就剛好符合你的要求。
米線上鋪了三片炸過的五花肉，這裡稱為燒肉，旁邊是一勺自製的雜醬還有豌豆。整碗米線沒有過多的配料但不失鮮味。
酸辣粉
還有這一碗看似簡單的酸辣粉，很多人試過後都直呼好吃。順滑的粉搭配自製的雜醬和香脆的花生。整碗的酸味和辣味搭配的非常平均，酸辣十足，值得一試。
原來冰粉是這麼做出來的
吃完了暖心暖胃的米線，再吃上一碗冰粉那是極好的。冰粉吃過不少，但手工製作的野生冰粉還是第一次見。
這裡的冰粉用的是野生冰粉籽製作而成，和外面很多用冰粉粉做的完全不同。
將冰粉籽包在紗布中綁緊，在清水中不停的搓揉數分鐘，直到裡面的汁液都到水中。
這裡的冰粉不添加任何的石灰水，都是直接用手工搓出來的冰粉汁液直接冷藏凝固。
在冰粉上淋上自家熬煮的玫瑰花紅糖漿，用雲南的玫瑰花蜜搭配紅糖，能品到淡淡的玫瑰花香，清涼解暑。
