新加坡美食全攻略!!

2018年12月19日

新加坡的多元在美食上体现得淋漓尽致,中餐、马来菜、印度菜和西餐在这里和谐交融,形成丰富立体的美食文化。新加坡人口味偏辣,又善用香料,美食大多浓郁辛香,叻沙、辣椒螃蟹、咖喱鱼头是其中的典型代表。

特色美食小吃

咖椰吐司 Kaya Toast

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咖椰吐司是新加坡的国民早餐,也常作为茶点。咖椰是由椰果和鸡蛋制成的酱,和黄油一并涂抹在炭烤吐司上,一口咬下,香甜混合酥脆萦绕齿间。用吐司蘸取两颗略加黑酱油和白胡椒的半熟鸡蛋,再搭配咖啡或拉茶,是地道的吃法。在咖啡馆或熟食中心,花费大概5新币(约24元)就能享用这样的套餐。

辣椒螃蟹 Chilli Crab

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尝过这道“狮城国菜”,才不枉到过新加坡。和螃蟹一起翻炒的酱汁,是这道菜的精华所在。酱汁由辣椒和番茄酱调制而成,因而既香辣又酸甜。蟹壳一剥开,酱汁乍涌出,便可享用鲜嫩紧实的蟹肉了,还可点些或蒸或煎的馒头蘸着吃。除了辣椒螃蟹,还有黑胡椒、白胡椒、咸蛋、奶油等丰富口味可供选择。绝大多数海鲜餐馆都供应,按照螃蟹的种类和斤数计价,因为螃蟹个头大,两个人吃一只就足够了。

肉骨茶 Bak Kut Teh

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肉骨茶其实并不是茶,而是用猪骨和药材煲成的汤,既美味又补身。相较于东南亚其他国家的肉骨茶,新加坡肉骨茶的药材更少,汤色更淡,不过胡椒味更浓。除了“肉骨茶伴侣”油条,猪肚、咸菜、卤花生等爽口小菜也值得点。以前人们喝完汤会饮茶以解腻,如今薏米水是更常见的搭配。一份肉骨茶7-9新币(约34-44元)。

叻沙 Laksa

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食材丰富是叻沙这道特色汤粉的一大特点,汤汁的辛辣和椰奶的甜香中还能尝到虾米、鲜蛤、血蚶和鱼饼的鲜美,一口米粉加一口汤汁方能遍尝其味道的层次。有趣的是,有些店的叻沙被切成短条,得用勺子而非筷子舀进嘴里。作为叻沙发源地的加东地区,汇聚最正宗的叻沙摊铺,一碗叻沙5-7新币(约24-34元)。

海南鸡饭 Chicken Rice

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源于海南文昌的海南鸡饭,也是新加坡的“国菜”,不论是市井气息的熟食中心还是环境典雅的高档餐厅都有它的身影。嫩滑脱骨的鸡肉源于繁复熬煮和严格火候,浇上鸡汁的米饭色泽金黄油香四溢,还有酱油、蒜末、姜蓉、辣椒等多种蘸酱提鲜提味。人少按份点,人多按只点,一份5新币(约24元),整只24新币(约117元)。

肉脞面 Bak Chor Mee

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肉脞(cuǒ)是福建话,即“肉碎”、“肉臊”的意思,故肉脞面与我们熟知的臊子面有些类似。特别的是,肉脞面大多配有鲜鱼制成的鱼丸和慢火炖烂的香菇,云吞和鱼干也增味不少。肉脞面分干面和汤面、粗面和细面,点餐之前注意跟店家确认好。肉脞面搭配卤蛋和紫菜汤是当地人的吃法。一碗面在普通摊位只需3.5新币(约17元)。

咖喱鱼头 Fish Head Curry

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辛辣的咖喱中,除了主菜红鲷鱼头,还有茄子、秋葵、豆角、豆腐等丰富的蔬菜。对于不太能吃辣的游客,可以单点米饭中和一下,有白饭、肉饭、菜饭等多种米饭可选,也可以点一份脆饼或馒头,蘸上咖喱吃。有趣的是,这道印度料理可见于新加坡小印度的大多数餐厅,却并不能在印度吃到。

沙爹 Satay

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沙爹虽然模样跟常见的烤肉串差别不大,但其做法和味道大有不同。炭烤前腌制过的肉丁非常入味,蘸上由花生酱、椰浆、幼虾特调的沙爹酱,最后搭配黄瓜、洋葱等配菜或者马来饭团等主食。地道的沙爹不在高档餐厅里,而在大街小巷的路边摊位或热火朝天的熟食中心,每串0.5-0.7新元(约2.4-3.4元),10串起售。

地道饮品甜点

南洋咖啡 Kopi

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在饮食习惯多样的新加坡,咖啡几乎算是所有种族的共通语言了。咖啡店遍布街头巷尾、熟食中心和购物商场,旺、亚坤、吉利尼和土司工坊这几家咖啡店是其中人气较高的。咖啡搭配上咖椰吐司和半熟鸡蛋便是最正宗的新加坡式早餐。

恐龙美禄 Milo Dinosaur

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被称为“中国版高乐高”的美禄是东南亚很受欢迎的巧克力饮品,而恐龙美禄则是新加坡自创的进阶版美禄。在美禄中投入冰块,再撒上美禄粉,厚厚一层美禄粉铺在上下起伏的冰块上,颇像恐龙的背脊。除了到店品尝,还可从超市购买美禄粉自行冲泡。

麦可杰克逊 Michael Jackson

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一款饮品何以叫流行天王麦可杰克逊的名字?看看它长什么样就知道了,黑色的仙草搭配白色的豆浆,既应和了麦可杰克逊的经典歌曲《black or white》,也让人联想到麦可杰克逊深入人心的黑白舞台造型。在外观特别之外,这款饮品还是清热解渴的良品。

酸酐汁 Lime Juice

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酸酸甜甜的酸酐汁是解腻神器,在吃完辣椒螃蟹、肉脞面、叻沙等口味较重的当地美食后,来一杯酸酐汁(最好是冰冻的)能够立马缓解咸辣油腻之感。特别的是,有些街边小贩会把酸酐汁放进手提袋而非杯子中,不妨尝试一下这种豪放喝法。

珍多 Cendol

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珍多这道冰品中,最抢眼的绿色粉条是由绿豆粉和班兰叶制成的,口感软滑,更有椰浆增添香甜和刨冰消解暑气。除了这三项基本配料,还可根据自身喜好添加红豆、仙草、黑椰糖等。“看着绿绿的,吃着滑滑的,舌尖凉凉的”是对珍多特点的精准概括。

面包夹冰淇淋 Bread&Ice Cream

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正如名字所示,这道甜点由一片面包夹着一块冰淇淋,面包可换成酥脆的威化,冰淇淋也有巧克力、薄荷、榴梿等多种口味。在乌节路义安城门口,有位老伯做的面包夹冰淇淋因综艺《十二道锋味》而名声大噪,手推车上还挂着他与谢霆锋、桂纶镁的合影。

拉茶 Teh Tarik

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拉茶是一种调制过程极富观赏性的奶茶——奶茶反复交替地从一个茶杯倒入另一个茶杯,两个茶杯相距越远,奶茶就被“拉”得越长,泡沫就越多越细腻,茶叶和炼乳就融合得越充分。熟练的拉茶师傅可以让茶杯相隔1-2米而不洒出一滴奶茶。相较一般奶茶,拉茶的泡沫更加香甜,口感更加细腻。

班东牛奶 Bandung

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班东牛奶也叫玫瑰露,由玫瑰糖浆加上水和炼乳调制而成,光是粉嫩的颜色就足够满足少女心了,一口下去,玫瑰的清香和浓郁的奶香丝滑交融。这款饮品来自马来族,在新加坡,只要有马来人聚集的地方,就一定会有它的身影。

美食街区:也是必打卡景点

新加坡美食集中分布的几个街区,不仅餐馆摊铺林立,还汇集众多必打卡景点,因此不妨花上半天到1天时间在这些街区逛吃逛吃。

牛车水区域内共有3个颇具人气的熟食中心,牛车水大厦熟食中心、麦士威路熟食中心和芳林巴刹与熟食中心,其作为中国城还提供不少符合中国游客口味的中餐选择。克拉码头是新加坡夜生活的绚烂缩影,在这里用餐还能欣赏到新加坡河的旖旎风光。小印度自然是正宗印度餐馆的聚集地,是品尝咖喱鱼头等印度风味的不二之选。中峇鲁这片既潮流又怀旧的街区,不仅有当地特色的熟食中心,还有小资情调的咖啡馆和酒吧。

熟食中心:最具新加坡特色

熟食中心类似中国的美食广场,包含公共用餐区域以及几十或上百个摊铺。这里的食物物美价廉、种类繁多,是一站式吃遍新加坡特色美食的好地方。

新加坡美食汇也就是以前的人气熟食中心路边摊,位于市中心的摩天轮的正下方。麦士威路熟食中心位于唐人街牛车水,中心内的天天海南鸡饭人气超高。牛车水大厦美食中心的楼下是商铺,饱餐一顿后可以去闲逛消食。中峇鲁熟食中心的明星摊铺有“楗柏水粿”和“忠于原味云吞面”。

优雅餐厅 :边享美食边看美景

新加坡有不少环境讲究、菜品精致的优雅餐厅,在这些火遍ins和朋友圈的打卡圣地用餐,赏美景、拍美照跟享美食同样重要。需要提醒的是,这些餐厅大多需要提前预约。

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PS Cafe地处新加坡的黄金地带滨海湾,在露台用餐能感受来自海湾的微风。Salt Grill & Sky Bar at ION Sky位于乌节路ION商场的55层,透过落地窗能够360度俯瞰新加坡,夜景尤其迷人。Clifford Pier正对着新加坡地标之一滨海湾金沙,水晶灯搭配钢琴声格外有情调。The White Rabbit是由教堂改造的餐厅,室外的草木小径营造出爱丽丝梦游仙境的氛围。Ocean Restaurant位于圣淘沙岛的S.E.A.海洋馆,餐厅内的巨型水族箱有海洋生物游来游去。

街头餐馆:入选“全球50大街头美食”

在美食顾问公司Makansutra公布的“全球50大街头美食”中,卧虎藏龙的新加坡街头,足足有15家店铺上榜,以下精选排名靠前的5家。

大华猪肉粿条面没有优雅的用餐环境却以招牌肉脞面名列米其林一星。青山菜头粿将油炸萝卜饼做得外酥里嫩。邓师傅凤城面家的邓师傅84岁高寿,将毕生所学倾注在云吞捞面里。安记生面是爆炒鱼片和油炸生面的新鲜搭配。陈家嘟嘟糕的软糯米糕有红豆、巧克力、椰子等5种口味。

实用信息 新加坡美食节

这个爱吃会吃的国家,在每年的7月都会举行持续1-2周的美食节,届时不仅能品尝各地美食,还有机会接触顶尖名厨,各项狂欢活动异彩纷呈。如果能在美食节期间到访新加坡,必然能享受一场味蕾的狂欢。

实用贴士

大多数餐厅都会提供中文菜单,如果服务员没有主动提供,可试试向其索要。在新加坡餐厅不需要支付小费,账单上一般已经包含了10%的服务税和7%的消费税。新加坡种族多元,注意尊重各种族的饮食习惯,例如在印度餐馆吃手抓饭时用右手。

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