Odette,这家新加坡炙手可热的餐厅也太水心了吧

2019年03月29日

这家名为Odette的法式餐厅可谓是新加坡炙手可热的餐厅了。在刚刚出炉的2019亚洲50佳餐厅的评选中,Restaurant Odette接棒Restaurant Gaggan摘得今年榜单的桂冠。要知道餐厅主厨Julien Royer今年才36岁,超越大批同龄人及前辈,这样的实力是非常恐怖的!

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主厨Julien Royer

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刚刚有提到Restaurant Odette的餐厅主厨,那先详细介绍一下他。

主厨Julien Royer来自法国奥弗涅大区的康塔尔省,是法国著名的美食发源之地。Chef Julien家中四代经营农场,他曾在法国拉吉奥尔(Laguiole)师从厨神Michel Bras和Bernard Andrieux,后来又在伦敦的米其林餐厅The Greenhouse为主厨Antonin Bonnet担任助手。

离开伦敦后Chef Julien就搬到新加坡,在著名餐厅Jaan担任主厨,而当时Jaan在亚洲50佳餐厅的评选中名列第17位。2015年Chef Julien离开Jaan,11月自立门户开设了Restaurant Odette,开业才一年的时间,就拿下来了新加坡米其林二星。2017亚洲最佳50餐厅第九,2018亚洲最佳50餐厅第五,2019亚洲最佳50餐厅第一。

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其他各种奖项也拿到手软

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高颜值的餐厅

这家餐厅另一个让人水心的地方,莫过于餐厅的装潢了。

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Restaurant Odette位于新加坡国家美术馆内。原先是新加坡前政府大厦,大厅前身是高等法院的登记处,新加坡政府花费10年时间进行改造。

主厨Julien Royer考虑到这点,他建议设计公司保留大厦的完整性,尊重历史和标志性的特点。选择粉色、淡金色这样柔和的调色板和灰色天鹅绒这类优雅舒适的装饰一起完成了这家新加坡餐厅的内饰。仿佛餐厅本身就是在静止在这艺术馆中,静谧、深沉,而又优雅、轻松。

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在餐厅用餐区域,可以看到如蝴蝶般漂浮在室内的艺术品,这是由新加坡艺术家 Dawn Ng 重新解构 Chef Julien 厨房内的食材再塑形出的符号。餐厅还设有Chef's Table ,透过透明窗户隔开的厨房向全场宾客展露Chef Julien团队们专注的身影,展现餐厅的开放和真实,这也是整个用餐体验中的必不可缺的一部分。

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Chef Julien在挑选新菜单搭配的器皿

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始于颜值,忠于味蕾

“我将我的一切都归功于我的家人,尤其是我的祖母Odette。她向我展示了最显著的菜肴是如何来自最纯粹的原料,并教会了我添加“小惊喜”来创造激发口感,并让它充满、直达心灵的的重要性。她对人们的热爱和通过食物展示爱的能力激发着Odette的经历。“

——Julien Royer

Chef Julien对于菜肴有着非常深刻和执著的态度:食材大过技巧。

质朴而不失美感的菜肴既体现了对烹饪传统的尊重,也不乏独具匠心的创意,这些都是Chef Julien 料理的特色,但更重要的是他擅长将食材本身的特性延展出来,深刻了解食材、土地和季节的之间的联系,从纯净的食材中发现惊喜。

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Mushroom Tea ceps sabayon,

wild mushroom broth, brioche

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CAVIAR oyster, plankton

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langoustine tartare, Granny smith apple and caviar

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aked Cévennes onion, Jean-Yves Bordier

seaweed butter, Amalfi lemon, finger lime

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Japanese abalone, foie gras and a medley of fresh aromatics including nasturtium and kinome leaves

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Langoustine, tonka bean cream,

sugar snap peas, nori tart.

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Glorious asperges de Roques-Hautes & plump morels stuffed with Limousin veal sweetbread,

foie gras and wild garlic

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Norwegian scallops, dill emulsion, toasted buckwheat and horseradish milk. Bibik Gourmand

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Pigeon en 3 services chestnuts, champignons

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Duck aged 3 weeks beetroot, cherry, juniper

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Handmade buckwheat pasta,

Comté with nori and spring fricassée.

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caramel, chocolate, physalis

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Cherry Clafoutis Burlat Cherries, Almond, Elderflower

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Caramelized onion financiers and comté

buttercream 'oreo' cookies,

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