新加坡这家老坛酸菜鱼,从凌晨一点开始准备,吃过的人都说好!

2019年05月20日

新加坡的酸菜鱼很多,这家店的老坛酸菜鱼有点不一样!可以说是2.0加强版,凌晨3点开始准备,选用全岛最新鲜的鱼,精挑细选的酸菜, 鱼跟酸菜一样好吃 ……第2店终于来到牛车水了!在新加坡,说到专门吃鱼的餐馆, 很多人第一反应就是 齐来丰鱼庄

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没错,那家火爆新加坡北部的店,

终于, 2店来到牛车水的唐城坊啦!

这次还给大家带来他们准备已久的新菜。

吃过都说好吃:老坛酸菜鱼

虽说新加坡是美食之都,但是对于爱吃鱼的人来说,想要在这里找到一锅满意的酸菜鱼真不是一件容易的事。

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好吃的老坛酸菜鱼,应该是

滑嫩无刺的新鲜鱼片

+

老坛腌制的上等小芥菜

+

可以整锅喝完的汤头

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齐来丰用了半年多的时间,在新加坡寻找最新鲜的鱼,在国内找口感最好的老坛酸菜,以及调试了无数次做法,终于做成了 这一锅被誉为全岛最好吃的老坛酸菜鱼

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1 凌晨1点选的鱼

鱼肉是整锅酸菜鱼的 灵魂所在,鱼的品种和新鲜度是最最最重要的元素。

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每天凌晨1点,齐来丰的老板都会派专人去新加坡的鱼市场,为大家搜罗最新鲜的海鲈鱼。

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想想齐来丰从凌晨就开始选购最新鲜的鱼,就感觉这锅酸菜鱼诚意满满。

精心挑选品质最好的海鲈鱼之后,回店里马上处理好,保持其新鲜度,并且大厨会在上菜前把鱼肉去刺去骨,经过一系列的处理,我们才能尝到又滑又嫩的无刺鱼肉。

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片鱼片也是很考功夫,鱼片需要均匀细薄,在水煮和油泼浇辣的时候,更能入味。

可以小傲娇滴说,全岛应该 只有齐来丰是选用品质这么好的海鲈鱼来做酸菜鱼呢!

相比市面上大多餐馆使用的淡水金目鲈,海鲈鱼除了成本贵得多之外,它的鱼肉口感会更嫩更滑哦。

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鲜嫩无比的鱼肉淋上滚烫的花椒辣椒油,隔着屏幕都能香到令人流口水。

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鱼肉每片厚薄均匀,每一片都完全没有刺。泡在酸酸辣辣的酸菜汤里,恰到好处。

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来吃过的小伙伴们都会惊叹于鱼肉的新鲜和嫩滑。

2 好吃得停不下来的酸菜

在我看来, 一份酸菜鱼的精华除了鱼肉便是酸菜。有新鲜的鱼肉,还得配好的酸菜才行!

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鱼汤的酸,鱼肉的鲜,都有酸菜的功劳。

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酸菜的口感、品种,以及切酸菜的手法都有讲究。

尝试了多种老坛酸菜后,老板才决定要这款酸菜。这款酸菜是用小芥菜腌制, 更嫩更爽脆,咸度也是刚刚好,绝不会过咸过酸,当然进货价格也是相当感人(为了这份酸菜鱼,老板真的花了不少本钱啊)。

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正如它盘子上的话 “酸菜和鱼一样好吃”,它家的酸菜真的让人一口接一口停不下来。

3 可以喝光光的汤

每次吃酸菜鱼前,都先喝一小碗汤。

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地表最强的酸菜鱼,应该是连汤都好喝到全喝光的。

与其他店使用鸡汤不同,为了使这一盘老坛酸菜鱼的鲜味达到极致,它们不惜用鱼骨熬煮浓浓的鲜香鱼骨汤作汤头。

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先把鱼骨炸至金黄,然后加水慢慢熬煮,一锅奶白奶白没有任何添加剂的鱼汤就熬好咯!

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4 诚意推荐:鱼汤泡饭

这家店, 一定要诚意推荐这里的鱼汤。你可以先盛一碗汤喝一下,酸酸辣辣的,带着点花椒油的香,如果浇饭,更是香口。

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点一份米饭,再浇上鱼汤,可以拌上一点酸菜,捞一捞,这样的鱼汤浇饭我可以吃上两碗。

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玉米饭更加鲜甜,所谓最美味的人间烟火,不过如此了!

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配菜

每一份酸菜鱼都已经搭配了3份配菜:魔芋结,酸萝卜和鱼豆腐,魔芋结吸收了汤汁,吃起来酸爽够味。

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除了以上的三款配菜,鱼锅还可以另外加配料,金针菇和腐竹就是小编的最爱!

全岛独一无二招牌菜:椒香脆鱼锅

去年齐来丰首家店开业的时候排长队,大家都是为了这锅椒香脆鱼锅来的!可以说它是 全岛独一无二的脆鱼锅

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1 独一无二的做法

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齐来丰的炝鱼锅做法是 全新加坡首创选用贵州进口的上等灯笼椒,配上秘制酱汁,烧至高温炝香。没有一点点汤汁,口味咸鲜,鱼肉爽脆,口感层次非常丰富。

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这款炝鱼锅原是出自客家菜厨艺大师的上乘之作,但却汲取了闽、川两地的烹饪技法,而齐来丰结合新加坡本地风味,大胆创新、不断研发,才有这锅人气十足的椒香脆鱼锅。

2 独一无二的脆鱼

这锅椒香脆鱼锅除了做法独一无二以外,选用的脆鱼也是独一无二。

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这鱼名为脆鱼(又名:脆肉鲩),原产于广东中山长江水库的一种草鱼。因为用蚕豆喂养长大,吃了蚕豆之后鱼的肉质会发生改变,肉质而变得爽脆,因此得名“脆肉鲩”,价格比普通鲩鱼价格高出一倍有多。

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脆爽Q弹的鱼肉搭配炝锅是完美的搭配!同行的小伙伴们表示第一次吃到这么特别的鱼,而且惊叹厨师的去骨功法,吃起来一点鱼刺都没有!

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3 配料丰富

除了有独一无二的炝锅做法和脆鱼以外,锅里的丰富的配料都让这一鱼锅增香不少。

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配料丰富而且很入味,拿来配饭一流哟!

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酸辣推荐:金汤柠檬鱼

在新菜“老坛酸菜鱼”还没出之前,这款金汤柠檬鱼也是我的最爱之一。

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金黄色的汤汁里是饱满的鱼肉,扑面而来的酸辣味使你口水直流。

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金汤来自于客家独有的海南黄椒酱和老南瓜发酵,再配上清新的柠檬,酸辣刚好,口感清爽。

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鱼肉滑嫩,吃完后治愈感满满。

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锅里的配菜有金针菇、魔芋结、大白菜等,全都跟金汤是perfect match,尽吸汤汁的精华,吃起来超有幸福感。

惊喜连连的小菜

虽然齐来丰的菜式品种不多,但是可以看出他们在鱼的做法上的讲究。除了主食,令我惊喜连连的,还有它家的小菜。

1 酱香牛肉

店里 每天卖得最多的小菜非酱香牛肉莫属了。

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酱香浓郁、牛肉劲道,配上秘制酱汁,瞬间被小伙伴们瓜分完毕。

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2 老醋花生

等上菜的时候随手拿了一粒老醋花生放进口,外表平平无奇的它却超级好吃!花生炸得酥脆,酸甜适口,一粒接一粒停不下来。

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3 秘制番茄

用土蜂蜜腌制的小番茄,然后放进冰箱里冰镇。最近新加坡这么热,这一碟秘制番茄让你瞬间解暑哦。

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在我看来,一家好的餐厅不在于它的菜式有多丰富,而是它对出品的想法和讲究。

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在齐来丰,我尝到的是对鱼的执著与讲究。店内环境清雅,而且位置很近地铁站,估计以后会是我和闺蜜们N刷的店了

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