新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,高大上篇

2019年07月18日

在非常接地气的新加坡当地风味篇之后,要进入高大上的内容了。住宿、餐厅、酒吧...一切都讲究精致优雅的你,不能错过这些

1/ Mandarin Oriental 文华东方

在新加坡的最后两天,为了更靠近活动现场,我从 KeSa House 搬去了 Mandarin Oriental 文华东方。

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入住后才知道这家 MO 于1987年就开幕,今年已32岁了。房间难免显得有些年纪,但服务细致,泳池、club lounge 等设施也令人满意。

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躺在池边,凉风拂过脸颊和绿叶,有种在某度假村里的错觉,要不是看见远方的高楼,都忘了自己身在一座都市中。

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MO Singapore 的房型从 SGD 449 的豪华客房至 SGD 3900 的东方套房都有,我入住的是可以看到 Marina Bay 的 “海滨湾客房”,大小 34sqm,挺宽敞的。

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往窗外望出去看到的是 Marina Bay Sands 金沙酒店。

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赠送的苹果汁和凤梨汁,晚上还送来了水果以及巧克力。

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房间设备虽然无法和新酒店比,但服务还是非常贴心的,比如开夜床的时候帮我把热水壶里的水也灌好了。

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MO 有五百多个房间,白天有很多客人在大堂走动办理入住,非常忙碌。相较之下,我更喜欢它在晚上安静的氛围。

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在 Melt Cafe 的自助早餐相当丰盛,而且令人惊讶的是带位的服务员居然在我用餐离开时仍记得我的名字,亲切的跟我说了句 "Have a nice day, Ms. Wang."。客人这么多的情况下,不容易。

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不过 Melt Cafe 的自助早餐人多,若你想要个安静点的用餐环境,可以考虑入住行政楼层,就可以在 19 楼的 Oriental Club 吃早餐喽。

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Oriental Club 环境明亮,自助早餐没有 Melt Cafe 那么多,但可单点,属于比较精致的选择。反正在新加坡每天都吃到撑,早餐少一点正合我意。

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MO 的建筑设计本身挺有趣的,挑高的中庭有个天井,白天有自然光洒下。往上一看,才发现天井是 MO 的 signature 扇子形状呢。

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另一个亮点是去年新开幕的 MO Bar,听说是和打造 ATLAS(稍后会介绍)同一个团队 Proof & Company 所设计的,调酒令人意外地精彩!

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我趁其他客人还没来时先来拍了空景,不过后来即使坐满了客人,也因为位子之间距离充裕,所以丝毫不显拥挤或吵闹。

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这杯 Mother of Dragons(名字虽然是 “龙母”,不过似乎跟 Game of Thrones 没有关系哈)由草莓、芦荟、以及 Cachaça(来自葡萄牙的蒸馏烈酒),是女孩子会喜欢的味道。上面那精致的图样是印在米做的纸上,是最近看过最美的调酒之一了。

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The Roaring City 以凤梨风味为主,清爽不腻,用当地特色的瓷砖做杯垫也很有创意。

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好喝,一人来一杯!

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Twilight by the Bay: 发酵山竹、肉桂、朗姆酒。

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Hong Sweet Kong:气泡苏格兰威士忌茶,中国梨。

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MO Bar 的小食也非常好味(强力推荐鸡翅)。若你也入住 MO 的话,不要错过这里啦。

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Mandarin Oriental Singapore

地址:5 Raffles Ave, Singapore

网站:www.mandarinoriental.com/singapore

价位:SGD 449++/晚 起

2/ Odette

这次来新加坡有数不清的餐厅要试,其中最令我期待的就是今年亚洲50最佳餐厅第一名 / 米其林二星的 Odette。

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主厨 Julien Royer 来自法国,2011 年初到新加坡时才 30 岁,任职瑞士史丹福酒店 JAAN 餐厅主厨(这家餐厅稍后也会介绍)期间曾带领团队于 2015 年取得亚洲五十最佳餐厅 #11 的好成绩,当时就备受瞩目。

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主厨 Julien Royer 为我们上菜

Julien 离开 JAAN 后和新加坡知名的餐饮集团 The Lo & Behold 合作,以自己祖母的名字 “Odette” 为名,开了这家位于新加坡国家美术馆内的优雅法式餐厅。高挑的天花板、奶油色的空间、还有由新加坡艺术家 Dawn Ng 创作的蝴蝶装饰从天花板悬挂而下,太美了。

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透过大片玻璃,厨房一目了然

午餐,先来一杯 Ulysse Collin 香槟。

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开胃小点就令人惊艳,特别是最前方的 “gougère”,将法国传统的咸乳酪泡芙做成了别致的形状,入口时能同时尝到外皮的酥脆以及内馅的浓郁咸香。

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Mushroom tea with cèpe sabayon and cèpe brioche:蘑菇 “茶”、牛肝菌沙巴雍、牛肝菌奶油面包,完全沉浸在菌菇的迷人香气之中。

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Marukyo uni, spot prawn tartare, mussel cloud, royal schrenckii caviar:海胆两吃,首先是和生牡丹虾、青口贝泡沫、以及皇家鲟鱼子酱搭配,鲜味爆棚的一个组合。

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再来是将海胆豪迈地堆叠在墨鱼汁吐司上,上面撒了点紫苏花和手指柠檬增加清爽感。

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Normandy brown crab, nashi pear, avocado, wasabi oil: 法国诺曼底黄道蟹、梨子、牛油果、山葵油。一个清爽的过渡。

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Limousin veal sweetbread, black truffle, green asparagus, vin jaune:法国利穆赞小牛胸腺、黑松露、青芦笋、黄酒酱汁。这道有点令人失望,虽然松露刨得豪迈,但香气不足,小牛胸腺也过熟了。

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Crispy scaled kinki, squid 'a la plancha', Iranian saffron, rutabaga:脆皮喜知次鱼、香煎墨鱼、伊朗藏红花、芜菁。喜知次鱼固然美味,不过这道的墨鱼更令人惊艳,柔嫩中带有嚼劲的口感太完美了。

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主菜:kampot pepper crusted pigeon - 贡布黑胡椒乳鸽。

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胡椒乳鸽搭配樱桃、腌渍洋葱、黑蒜。肉质处理得恰如其分,鸽胸肉先烤再用花椒烟熏,一刀切下去肉质流出,搭配焦脆的表皮一起入口...

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主甜点没有给我留下深刻的印象,倒是这道以日本葡萄为主角的 pre-dessert 让我赞不绝口,不仅造型清爽优雅,味道也迷人,每一口爆发出葡萄的香气。

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Petits fours。

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在 Odette 的午餐体验相当精致美丽,是吃完后还让人久久回味的一餐。非常推荐。

Odette

地址:1 St Andrew’s Road #01-04 Singapore

网站:www.odetterestaurant.com

价位:套餐 SGD 148-328++

3/ JAAN by Kirk Westaway

去年曾在东京银座的宝格丽餐厅里尝过 Il Ristorante Luca Fantin 和 JAAN 的联手参会,当时就对 JAAN 的主厨 Kirk Westaway 印象深刻,这次来到新加坡,自然要去他的餐厅尝尝。

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餐厅位于瑞士史丹福酒店70楼,窗外看出去视野相当好。话说,JAAN 这家餐厅出过不少名厨,除了刚才介绍的 Julien Royer 之外,Andre Chiang 江振诚也曾在这里担任主厨哦。

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在现任主厨 Kirk 的带领下,JAAN 于 2016 年得了米其林一星,今年也在亚洲50最佳餐厅榜单上获得 #32 的好成绩。

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来自英国的 Kirk 决意让英国料理改头换面,将餐厅的料理概念定为 “Reinventing British”。原本非常老套的 fish & chips,在他的手里浓缩成精致的太平洋鳕鱼迷你挞。

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传统的 duck sausage roll,变成螺旋状的脆饼包裹着鸭肉培根。

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在东京就尝过这个甜菜根蛋白霜,里面填了辣根泥、烟熏鳗鱼、和橄榄油珍珠。二次见面,仍然少女心爆发。

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Roast potato soup, mini loaf, Devon butter:烤土豆汤、迷你面包卷、德文郡黄油。

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Eggs in an egg...橄榄油慢煮新西兰鸡蛋、真姬菇以及腌渍洋葱,柔和的白花椰菜泥以及蛋白,搭配意大利 Beluga 鲟鱼卵。

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还可以用香脆的奶酪吐司沾著吃,成为高级版的 egg and soldiers.

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Scottish langoustine, courgette:苏格兰小龙虾佐节瓜。

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Salt marsh lamb, shepherd's pie: 盐沼羊、牧羊人派。插播个小科普:“Salt marsh lamb 盐沼羊” 是英国特有的羊,因为肉质鲜美而风靡全球,连讲究食材的法国人也喜欢。盐沼羊被放牧在潮进潮退海岸边,日常运动让他们身形健壮,吃的海牧草也让肉质产生特殊风味。还有一个特点:喝盐分高的水会杀死羊体内对健康有害的寄生虫,因此可减少抗生素的使用,让羊自然健康 。

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甜点:Pimms in the park,展现了伦敦人坐在草地上喝 pimms 的夏日风情。

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Strawberry pancake:用各种草莓品种堆叠出的酸甜滋味。

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论完整度和精致度,Odette 的用餐体验明显要比 JAAN 更出彩,不过看 Kirk 这几年的势头,也是有可能成为下一个新星的呢。不知他会不会和之前的几任 JAAN 主厨一样,在国际舞台上大放异彩呢?令人期待...

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JAAN by Kirk Westaway

地址:2 Stamford Road Swissôtel, L. 70, Singapore

网站:www.jaan.com.sg

价位:套餐 SGD 98-268++

4/ Esora

除了像 Odette 和 JAAN 这些名气响亮的餐厅之外,我这次在新加坡也试了一家刚开幕不久,尚未被太多媒体曝光的日式餐厅 Esora。

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Esora 的主厨小泉茂(Koizumi Shigeru)童年在日本那须高原成长,在厨房帮忙妈妈做菜让他对烹饪产生兴趣,而身为石雕家的父亲则带给了他创作的灵感。小泉曾在东京鼎鼎大名的龙吟以及刚才介绍过的 Odette 工作,他将自己日式和法式料理经验做了结合,在 Esora 精致呈现。

“我希望客人的用餐体验是感官的、有人情味的、有机的。我希望他们离开时能感到内心里的满足以及身体上的轻盈,就好像我看到蓝天时的感受。所以,餐馆取名 Esora,在日文里意思是 ‘空中画’。”

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Esora 除了有 wine/sake pairing 之外,还可以选择 tea pairing,用日本、台湾等地的上等茶为基底调配出特色茶饮,为料理做搭配。

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当晚的菜色的确是西/日结合,比如第一道 foie gras monaka, Japanese fig, myoga,将西式料理常见的鹅肝放入了日本的 “最中” 米饼里,搭配日本无花果和茗荷。

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Shintamanegi, botan ebi, cucumber:春天采收后立即出货的 “新洋葱” 和一般洋葱不同,更娇嫩、富含水分、辛辣味少,直接吃也甘甜。在这里搭配了牡丹虾的鲜美和黄瓜的清爽。

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Fried kue, caviar, asparagus, yamawasabi:日本静冈褐石斑鱼油炸后佐以鱼子酱、芦笋、山葵,口感有脆有柔嫩,非常丰富。

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Esora Sashimi Selection:这什锦生鱼片拼盘,也太美啦...

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旁边这个看起来像和纸做的蜡烛围边,其实是白萝卜片呢!

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Hamo soup, wintermelon, sudachi:鳢鱼、冬瓜、酸桔。鳢鱼原本是在东日本海才抓得到的鱼,是京料理中最重要的夏日旬味之一。常见的做法是将可一口吃下的大小放入高汤中汆烫*,再加入鳢骨等鱼杂熬制的高汤一起享用。

*鳢鱼汆烫后如花的形态,也被称作 “牡丹鳢”。

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不过鳢非常不好处理,除了脊椎骨、肋骨以外,还有着非常多的小骨。料理职人们特地创造了一套碎骨(骨切り)法,一寸的鳢肉,以24-26刀的刀花将小骨切断,同时保证鳢肉背部的鳢皮完整相连,让客人吃下去时不会有硬刺之感。我在用餐前就有机会看到小泉主厨用这个碎骨法处理鳢,真的是刀功了得。

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Grilled kinmedai, pea, hamaguri:日本千叶金目鲷、青豆、蛤蜊。金目鲷鲜美,不过甜美的青豆更令人惊艳!一颗不剩地吃完了。

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Grilled pigeon, nasu, fushimi pepper:烤鸽(法国布列塔尼)、茄子、糯米椒。

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Kegani donabe, miso soup:北海道毛蟹炊饭、味增汤。

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吃到这个点实在非常饱了,但面对如此美味的毛蟹炊饭仍然忍不住一碗下肚。

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甜点#1:薄薄的糖衣包裹着日本苹果醋、新鲜苹果、苹果雪酪、酸奶和柑橘泡沫,相当精巧,酸甜平衡。

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这让我想起了多年前在东京龙吟吃到的甜点 "-196 Degree Celsius Candy Apple and +99 Degree Celsius “Apple Jam”,估计小泉主厨是将从龙吟那里学到技巧加以变化吧?

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2011年在东京龙吟吃到的苹果甜点:

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甜点#2:Wasanbon caramel ice cream, anno imo, kuromitsu, black truffle - 和三盆焦糖冰淇淋、安纳薯、黑糖蜜、黑松露。焦糖冰淇淋和黑松露意外地搭呀...太美味了,感觉 Esora 可以出一套专品甜点的 dessert tasting。

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最后,以四个迷你甜点结束。菜单上虽然写的是 “Wagashi”(和果子),但其实有泡芙和水果挞这些西式甜点(也都好吃耶,赶快出个下午茶套餐吧)。

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极度精致、和洋共存的一餐。虽然一般来新加坡可能不会特别想吃日式料理,但可以把这家放到口袋名单里,有空档的话不妨来试试。

Esora

地址:15 Mohamed Sultan Rd, Singapore

网站:www.restaurant-esora.com

价位:午餐 SGD 138++,晚餐 SGD 268++

5/ Atlas

Atlas Bar 绝对是这次我在新加坡去到最美的酒吧了。所在的大楼 Parkview Square 是已故香港地产大亨黄周旋在新加坡留下的遗产,酒吧由他的孙女 Vicky 主理。 挑高的空间将 Art Deco 风格发挥到淋漓尽致,光是坐在皮沙发上感受那氛围就是一种享受(估计就算不喝酒的人也会喜欢)。

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Atlas 的琴酒收藏相当出名,那12米高的藏酒塔上放了一千瓶 gin。如果来这里不知道点什么的话,就先来一杯以琴酒为基地的调酒吧。比如我选的这杯 Gin Tonica - 带有迷迭香和橙子的香气,迷人的清爽感...

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唯一要注意的一点就是这里晚上生意非常好,随便就要侯位一个小时。好在 Atlas 早上十点就开门,是个可以一早就开喝的地方,不需要晚上来人挤人哦。加分点:座位非常宽松,我们两个人也被安排在可容纳六人的位子,可以舒舒服服地喝酒聊天 ‍。

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ATLAS

地址:600 North Bridge Rd, Parkview Square, Singapore

网站:atlasbar.sg

价位:调酒约SGD 25++/杯

6/ Jewel Changi Airport 星耀樟宜

最后的最后,想要赞叹一下新加坡高大上的樟宜机场。除了一切都非常有效率之外(入关、提行李、上计程车都完全没排队),今年四月新开幕的 “Jewel 星耀樟宜” 也超级令人惊艳。像室内森林般的大型设施集合了餐饮、购物、住宿、景观花园等功能,这次因为赶时间没能细细逛,但光是看到中心的Rain Vortex(是目前世界上最大的 “室内瀑布雨漩涡”)就觉得值得了...

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下次有机会,再来慢慢体验空间里的各个设施。为了这个,专程来转机一趟都值得呀~ 从 T3 步行过去约6分钟,从 T1 和 T2 估计要比较久一些,应该可以搭乘接驳车。看好路线,提前抵达机场去逛逛吧。

Jewel Changi Airport

地址:78 Airport Boulevard, Singapore

网站:www.jewelchangiairport.com

价格:免费!

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Fine dining 篇,以上。接地气的新加坡 vs. 高大上的新加坡,你更喜欢哪一个呢?留言告诉我吧~

图/文:Sugared & Spiced

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