主厨 Julien Royer 来自法国，2011 年初到新加坡时才 30 岁，任职瑞士史丹福酒店 JAAN 餐厅主厨（这家餐厅稍后也会介绍）期间曾带领团队于 2015 年取得亚洲五十最佳餐厅 #11 的好成绩，当时就备受瞩目。
主厨 Julien Royer 为我们上菜
Julien 离开 JAAN 后和新加坡知名的餐饮集团 The Lo & Behold 合作，以自己祖母的名字 “Odette” 为名，开了这家位于新加坡国家美术馆内的优雅法式餐厅。高挑的天花板、奶油色的空间、还有由新加坡艺术家 Dawn Ng 创作的蝴蝶装饰从天花板悬挂而下，太美了。
透过大片玻璃，厨房一目了然
午餐，先来一杯 Ulysse Collin 香槟。
开胃小点就令人惊艳，特别是最前方的 “gougère”，将法国传统的咸乳酪泡芙做成了别致的形状，入口时能同时尝到外皮的酥脆以及内馅的浓郁咸香。
Mushroom tea with cèpe sabayon and cèpe brioche：蘑菇 “茶”、牛肝菌沙巴雍、牛肝菌奶油面包，完全沉浸在菌菇的迷人香气之中。
Marukyo uni, spot prawn tartare, mussel cloud, royal schrenckii caviar：海胆两吃，首先是和生牡丹虾、青口贝泡沫、以及皇家鲟鱼子酱搭配，鲜味爆棚的一个组合。
再来是将海胆豪迈地堆叠在墨鱼汁吐司上，上面撒了点紫苏花和手指柠檬增加清爽感。
Normandy brown crab, nashi pear, avocado, wasabi oil: 法国诺曼底黄道蟹、梨子、牛油果、山葵油。一个清爽的过渡。
Limousin veal sweetbread, black truffle, green asparagus, vin jaune：法国利穆赞小牛胸腺、黑松露、青芦笋、黄酒酱汁。这道有点令人失望，虽然松露刨得豪迈，但香气不足，小牛胸腺也过熟了。
Crispy scaled kinki, squid 'a la plancha', Iranian saffron, rutabaga：脆皮喜知次鱼、香煎墨鱼、伊朗藏红花、芜菁。喜知次鱼固然美味，不过这道的墨鱼更令人惊艳，柔嫩中带有嚼劲的口感太完美了。
主菜：kampot pepper crusted pigeon - 贡布黑胡椒乳鸽。
胡椒乳鸽搭配樱桃、腌渍洋葱、黑蒜。肉质处理得恰如其分，鸽胸肉先烤再用花椒烟熏，一刀切下去肉质流出，搭配焦脆的表皮一起入口...
主甜点没有给我留下深刻的印象，倒是这道以日本葡萄为主角的 pre-dessert 让我赞不绝口，不仅造型清爽优雅，味道也迷人，每一口爆发出葡萄的香气。
Petits fours。
在 Odette 的午餐体验相当精致美丽，是吃完后还让人久久回味的一餐。非常推荐。
Odette
地址：1 St Andrew’s Road #01-04 Singapore
网站：www.odetterestaurant.com
价位：套餐 SGD 148-328++
3/ JAAN by Kirk Westaway
去年曾在东京银座的宝格丽餐厅里尝过 Il Ristorante Luca Fantin 和 JAAN 的联手参会，当时就对 JAAN 的主厨 Kirk Westaway 印象深刻，这次来到新加坡，自然要去他的餐厅尝尝。
餐厅位于瑞士史丹福酒店70楼，窗外看出去视野相当好。话说，JAAN 这家餐厅出过不少名厨，除了刚才介绍的 Julien Royer 之外，Andre Chiang 江振诚也曾在这里担任主厨哦。
在现任主厨 Kirk 的带领下，JAAN 于 2016 年得了米其林一星，今年也在亚洲50最佳餐厅榜单上获得 #32 的好成绩。
来自英国的 Kirk 决意让英国料理改头换面，将餐厅的料理概念定为 “Reinventing British”。原本非常老套的 fish & chips，在他的手里浓缩成精致的太平洋鳕鱼迷你挞。
传统的 duck sausage roll，变成螺旋状的脆饼包裹着鸭肉培根。
在东京就尝过这个甜菜根蛋白霜，里面填了辣根泥、烟熏鳗鱼、和橄榄油珍珠。二次见面，仍然少女心爆发。
Roast potato soup, mini loaf, Devon butter：烤土豆汤、迷你面包卷、德文郡黄油。
Eggs in an egg...橄榄油慢煮新西兰鸡蛋、真姬菇以及腌渍洋葱，柔和的白花椰菜泥以及蛋白，搭配意大利 Beluga 鲟鱼卵。
还可以用香脆的奶酪吐司沾著吃，成为高级版的 egg and soldiers.
