主廚 Julien Royer 來自法國，2011 年初到新加坡時才 30 歲，任職瑞士史丹福酒店 JAAN 餐廳主廚（這家餐廳稍後也會介紹）期間曾帶領團隊於 2015 年取得亞洲五十最佳餐廳 #11 的好成績，當時就備受矚目。
主廚 Julien Royer 為我們上菜
Julien 離開 JAAN 後和新加坡知名的餐飲集團 The Lo & Behold 合作，以自己祖母的名字 「Odette」 為名，開了這家位於新加坡國家美術館內的優雅法式餐廳。高挑的天花板、奶油色的空間、還有由新加坡藝術家 Dawn Ng 創作的蝴蝶裝飾從天花板懸掛而下，太美了。
透過大片玻璃，廚房一目了然
午餐，先來一杯 Ulysse Collin 香檳。
開胃小點就令人驚艷，特別是最前方的 「gougère」，將法國傳統的咸乳酪泡芙做成了別致的形狀，入口時能同時嘗到外皮的酥脆以及內餡的濃郁咸香。
Mushroom tea with cèpe sabayon and cèpe brioche：蘑菇 「茶」、牛肝菌沙巴雍、牛肝菌奶油麵包，完全沉浸在菌菇的迷人香氣之中。
Marukyo uni, spot prawn tartare, mussel cloud, royal schrenckii caviar：海膽兩吃，首先是和生牡丹蝦、青口貝泡沫、以及皇家鱘魚子醬搭配，鮮味爆棚的一個組合。
再來是將海膽豪邁地堆疊在墨魚汁吐司上，上面撒了點紫蘇花和手指檸檬增加清爽感。
Normandy brown crab, nashi pear, avocado, wasabi oil: 法國諾曼第黃道蟹、梨子、牛油果、山葵油。一個清爽的過渡。
Limousin veal sweetbread, black truffle, green asparagus, vin jaune：法國利穆贊小牛胸腺、黑松露、青蘆筍、黃酒醬汁。這道有點令人失望，雖然松露刨得豪邁，但香氣不足，小牛胸腺也過熟了。
Crispy scaled kinki, squid 'a la plancha', Iranian saffron, rutabaga：脆皮喜知次魚、香煎墨魚、伊朗藏紅花、蕪菁。喜知次魚固然美味，不過這道的墨魚更令人驚艷，柔嫩中帶有嚼勁的口感太完美了。
主菜：kampot pepper crusted pigeon - 貢布黑胡椒乳鴿。
胡椒乳鴿搭配櫻桃、腌漬洋蔥、黑蒜。肉質處理得恰如其分，鴿胸肉先烤再用花椒煙燻，一刀切下去肉質流出，搭配焦脆的表皮一起入口...
主甜點沒有給我留下深刻的印象，倒是這道以日本葡萄為主角的 pre-dessert 讓我讚不絕口，不僅造型清爽優雅，味道也迷人，每一口爆發出葡萄的香氣。
Petits fours。
在 Odette 的午餐體驗相當精緻美麗，是吃完後還讓人久久回味的一餐。非常推薦。
Odette
地址：1 St Andrew’s Road #01-04 Singapore
網站：www.odetterestaurant.com
價位：套餐 SGD 148-328++
3/ JAAN by Kirk Westaway
去年曾在東京銀座的寶格麗餐廳里嘗過 Il Ristorante Luca Fantin 和 JAAN 的聯手參會，當時就對 JAAN 的主廚 Kirk Westaway 印象深刻，這次來到新加坡，自然要去他的餐廳嘗嘗。
餐廳位於瑞士史丹福酒店70樓，窗外看出去視野相當好。話說，JAAN 這家餐廳出過不少名廚，除了剛才介紹的 Julien Royer 之外，Andre Chiang 江振誠也曾在這裡擔任主廚哦。
在現任主廚 Kirk 的帶領下，JAAN 於 2016 年得了米其林一星，今年也在亞洲50最佳餐廳榜單上獲得 #32 的好成績。
來自英國的 Kirk 決意讓英國料理改頭換面，將餐廳的料理概念定為 「Reinventing British」。原本非常老套的 fish & chips，在他的手裡濃縮成精緻的太平洋鱈魚迷你撻。
傳統的 duck sausage roll，變成螺旋狀的脆餅包裹著鴨肉培根。
在東京就嘗過這個甜菜根蛋白霜，裡面填了辣根泥、煙燻鰻魚、和橄欖油珍珠。二次見面，仍然少女心爆發。
Roast potato soup, mini loaf, Devon butter：烤土豆湯、迷你麵包卷、德文郡黃油。
Eggs in an egg...橄欖油慢煮紐西蘭雞蛋、真姬菇以及醃漬洋蔥，柔和的白花椰菜泥以及蛋白，搭配義大利 Beluga 鱘魚卵。
還可以用香脆的奶酪吐司沾著吃，成為高級版的 egg and soldiers.
