没有门头的料理店,悄摸开了25年!连新加坡总理都爱

美食     2019年08月06日

新加坡爷叔开了25年的小馆子,

是在沪新加坡人的“专属餐厅”!

25年来5次搬迁,

不做广告、没有门头,

却让许多食客紧紧跟随,

连新加坡总理都爱!

没有门头的料理店,悄摸开了25年!连新加坡总理都爱

上海第一家正宗新加坡风味餐厅辗转25年,熟客不离不弃

| 没有牌匾 |

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穿过虹井路冗长的红绿灯和车流,拐进黄桦路,一下子进入了一片幽静的居民区。老板Frankie爷叔的“兰奇餐厅”就藏在这片静谧之中。

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若不是导航里提示“您已到达目的地”,差点就走过了。甚至连牌匾都没有,有种“不管你来不来,我就开在这里,不悲不喜”的佛系感。

| 菜单在窗户上 |

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暗藏的小心机就在窗户上“上海第一家正宗新加坡风味餐厅”,十四个掷地有声的字,足以证明自己的江湖地位了!

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推开门走进去,一种古朴的年代感袭来!Frankie爷叔在和两桌新加坡客人聊天,有像去新加坡人家里做客的感觉。没错,这就是新加坡人的“家庭厨房”!

| 辗转25年熟客不离不弃,总理都爱 |

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最早的“兰奇餐厅”在静安区,后来辗转铜仁路、常德路、古羊路等5个地方,最终来到了如今的地址,算起来共有25年的历史了!

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网络图片

在沪的新加坡人,隔三差五便要来看看老朋友Frankie,吃吃他这里的菜,包括新加坡领事馆的工作人员。就连之前新加坡总理李显龙来上海访问,品尝后也被这里的料理所折服。

| 有故事的爷叔Frankie |

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爷叔平时常常坐在吧台前的这个位置

几十年前,爷叔从新加坡来到上海工作。后来,依照自己对家乡菜的品读,开了这家“兰奇餐厅”。爷叔精神矍铄,颇有台湾知名演员金士杰的风采。

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他忙时是餐厅的总指挥官,跑前跑后;闲时是赋闲在家的老人,像外公一样,喜欢在午后沏一杯茶,坐在竹椅上读读报纸,和新加坡老乡聊聊天,讲讲自己年轻时的故事,就像他现在讲述给我时的一样!

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在沪新加坡人的“私藏餐厅”新加坡总理都爱

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放眼如今沪上满地开花的新加坡料理店,爷叔的店算是与众不同的一个。这里的菜品在新加坡人眼里,与从前在家吃到的味道别无二致。

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爷叔说:他这里的菜有个特点,一是多而齐全,家常新加坡料理这里应有尽有;而是溯本清源,从选料、烹饪、口感等都遵循最正宗的风味,即便有些菜在新加坡本土都有所改良,在这里却仍是老味道。

海南鸡饭(鸡腿肉)

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海南鸡饭的鸡有“胸”和“腿”两种选择,魔菌是腿控

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,就妥妥选择了鲜嫩的腿肉!

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上海本土大多是三黄鸡,但这里选的是肉鸡来制作。佐料也都是姜片等最简单的食材,煮出的鸡保留了原汁原味。

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他家姜末、辣椒酱都是店内自制的哦!在三款蘸酱的辅佐下,鸡肉变幻出鲜辣、辛辣、鲜咸三种不同的迷人风味。

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还有一个亮点,就是这碗海南鸡饭。颜色比魔菌之前吃过的别家的鸡饭要淡,吃口也偏清淡,但是咀嚼愈久,泰国香米和鸡油就散发出愈多温婉的香气,且米的软硬度刚刚好,不硌牙不软烂,是很完美的一碗饭了!

黑胡椒虾

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一道常见的新加坡料理。一端上桌,香味便直冲鼻腔,虾也是开过背的。

直接上手啦

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第一只虾,先投喂相机吧

Frankie爷叔介绍了一种去掉虾头,拿住虾尾,直接放在口中嗦肉的办法,无奈笨笨的魔菌怎么都学不会,索性上手剥虾了。

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这道菜的精髓在于,黄油完全激发出黑胡椒和洋葱的香,让整只虾的味觉层次都非常丰富。仅仅是嗦一嗦酥脆的虾壳,都很嗲!

柠檬香叶鸡

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这道菜用到的咖喱是老板自己调出来的,味道很调皮。入口没有别的咖喱那么冲,但是随着咀嚼愈久,味道的层次感就出来了,玩的是后发制人。

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喏,肚子饿不饿呢?这只鸡腿给你啦!

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但只吃掉肉就可惜了,要用咖喱汁拌饭,吃到一滴不剩,才最符合魔菌精(fei)打(pang)细(wan)算(sui)的习惯嘛!

萝卜糕炒蛋

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萝卜糕炒蛋很值得一尝,以魔菌的人格担保!Frankie爷叔说这道菜是他小时候常常吃的。

一粒粒萝卜糕和鸡蛋,像儿时的回忆那样柔软。黑甜酱让每一口都以独特的鲜甜收尾,再加上油脂的香,相信会让很多上海宁欲罢不能。

叻沙(Laksa)

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无论是不是新加坡料理控,Laksa都是必尝的菜。椰浆、虾米、辣椒等食材熬煮的汤头,既温柔又火辣,鲜味深入灵魂。

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这里的Laksa用的是很传统的粗米粉,“吱溜溜”一吸,就滑入口腔,拥有劲道弹牙的口感。

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一口粉,一口汤,再来一口鱼饼、油豆腐等配菜,简直爽快到酣畅淋漓!

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尝了一口Laksa叶,味道很难用文字形容,但是很香,感兴趣就试试吧~

爷叔见我们很喜欢,便加了两片Laksa叶给我们。在东南亚的,这种叶子常被用来做料理,有种独特的清香!爷叔说,初夏的Laksa叶长势最好,味道也最好。

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新加坡人的一天有这些才完整

红龟粿

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从红艳艳的红龟粿,就能窥探新加坡浓重的移民痕迹。福建、台湾一带逢年过节必吃的食物,带有神圣的意味。Frankie介绍说,“龟”是带有灵性的动物,用作“粿”的形状,祝祷的意义就变得更加深远。

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红龟粿薄薄的外衣里,塞了满满的粗花生碎、黑芝麻碎,咬一口,唇齿留香。

摩摩查查

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收尾的甜品是女孩子的最爱。在湿热的新加坡,来一碗沁凉爽润的摩摩查查,是解暑的良方!

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加了斑兰叶的椰奶香甜,红芋和香芋软糯,实在太诱人了,魔菌和摄影小姐姐以光速干掉一碗!

咖啡乌

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爷叔说,新加坡人的早晨,是从一杯咖啡乌配一份吐司煎蛋开始的。

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咖啡乌只加糖,不加奶,浓郁的香气令人沉醉。

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咖啡器皿也是爷叔精心挑选的,蓝灰色图案很是典雅。有趣的是,咖啡勺和大多数的店都不一样,用的是汤匙。

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低调才是最好的炫耀口口相传堆出来的人气王

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Frankie的料理,并没有做过许多广告宣传。大多靠食客们口口相传,靠时间和熟悉的味道堆砌起的交情,不少人已经和爷叔成了很好的朋友。

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店内有浓郁新加坡特色的剪报

对异乡人来说,对家乡食物的思念最伤人。Frankie的料理轻易地打开了他们味觉的记忆之锁,抚平了他们脉脉的乡愁。

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此外,从这里朴实却与众不同的装潢中,也能感受到一丝东南亚风情。用了十几年的老竹椅、供奉的神像、墙上张贴的对联和新加坡文化剪报、爷叔自己搜罗来的古玩,都带有浓浓的时代印记~

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从餐厅悠悠笃笃的气质中,透露出岁月积淀起来的从容感,这在当今很难见到了。

文章来源: https://www.shicheng.news/show/832288

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