新加坡,你看起来很好吃的样子

2019年11月05日
新加坡,你看起来很好吃的样子

说到美食,新加坡这个岛国地盘虽小,却是五脏俱全。这次,趣游君亲自为你列举到新加坡必须品尝的9种小吃以及最正宗的餐馆,带你体验不容错过的新式餐饮文化。

叻沙

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海鲜叻沙 | Tommy Brtek / Alamy Stock Photo

如果你到新加坡只有吃一道菜的时间,那就必须尝一尝这里的叻沙。虽然叻沙的底料大多使用洋葱、黄瓜、菠萝和薄荷叶,但每种文化背景的餐馆也都有自己独特的做法。相比之下,娘惹人家的版本也许是最常见的:用椰汁做底,加入豆腐、海鲜和细粉慢煮,汇集了马来和中式美食的元素,盛碗时亦是香气扑鼻。对叻沙情有独钟的食客们还可以去尝试印度风格的叻沙,其中不仅加入了马鲛鱼,还有山竹入味。328加东叻沙(328 Katong Laksa)是趣游君品鉴后得出的上选。

田鸡粥

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Neil Setchfield / Alamy Stock Photo

别被名字吓到——田鸡粥可是你在新加坡能吃到的最干净的小吃之一。田鸡先用酱油、料酒、小葱,或是掺入辣椒、生姜调成的酱汁腌制,然后下锅煮至软烂。烹饪到极致的田鸡粥粥米软烂,田鸡汁多味美,食客甚至还可以在肉里尝出自带的一丝甜味。街边小摊贩往往配上一碟小葱蘸酱,方便口味偏重的游客为田鸡提味。

肉骨茶

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Khim Hoe Ng / Stockimo / Alamy Stock Photo

肉骨茶由闽南和潮汕的移民引入新加坡,现今是岛国最热门的小吃之一。传说,一个贫穷的厨子为了用朴实的食材给饥饿的乞丐做一顿饭,便发明了肉骨茶。虽然听着简单,但肉骨茶的制作工序其实十分讲究:光是汤料就包括了大蒜、八角、肉桂、丁香、茴香、当归等药材;吃的时候佐上豆腐、油条、蘑菇和猪肉一起食用。

螃蟹料理

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螃蟹料理 | Reylia Slaby / c/o Reylia Slaby Photography

吃螃蟹,辣味和椒香哪一种更美味?对新加坡人来说,这是一个永恒的难题,但两种做法均要将硬壳蟹在热锅中炒制完成:辣味料理的发明源于1956年,用新鲜辣椒和番茄煸炒的酱汁入味;而椒香料理源于1959年,美味来自香气扑鼻的黑胡椒。新式吃法取用菠萝蜜酱做蘸汁,风味亦难以抗拒。如果还想尝试多种不同吃法,最好拉上亲朋好友,到 Crab Party! 点上一桌螃蟹料理宴,一快朵颐。

海南鸡饭

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Kyoko Uchida / Alamy Stock Photo

所谓海南鸡饭,即是由海南岛的人们将其做法带到南洋,今天已经成为新加坡的国宝级美食。沿袭海南传统,这道菜将一整只抹好油的黄鸡放在滚烫的猪肉高汤里煮至酥烂,然后从滚水里取出,切段,配上辣椒蘸酱。这种常见的做法称为“卤鸡”,而另一种做法则进一步将煮熟的鸡肉放在冰块上冷却,使肉质更有嚼劲,叫做“烧鸡”或“白鸡”。位于碧山区的明记鸡饭是新加坡海南鸡饭的中流砥柱,不得不尝。

榴梿

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Teo Boon Tec的榴梿摊 | Joe Lloyd / Culture Trip

“水果之王”榴梿在新加坡可谓流行到”臭”名昭著,这里的多种饮品甜食都有榴梿口味,就连标志性建筑滨海艺术中心都以它为原型设计。当然,不是所有人都能接受榴梿独特的气味和味道,维多利亚时期的科学家 Alfred Russell Wallace 将它比喻为“奶油口感的大杏仁”或许也是出于礼貌,但我们还是劝你别太早放弃,因为你会在新加坡发现各种榴梿口味的甜品和饮料。

咖喱鱼头

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红咖喱鱼头 | Joshua Rappeneker

咖喱鱼头这道暖心菜可以溯源到移民到新加坡的孟加拉人那里。烹饪采用茄子和秋葵加入多种香料煮制。虽然如今在新加坡、印度、新加坡和中国菜馆都可以找到咖喱鱼头,但要注意的是印度版本的这道菜里有酸豆调味,口味也自然比较酸辣。

豆花

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hein teh / Alamy Stock Photo

吃了这么多咸鲜的美食,一定不能错过甜点。与中式豆花不同,新加坡的豆花往往是浇上特质的香兰叶糖浆,与煮熟的银杏果一起食用,当然也有热吃和冷吃两种方式供食客选择。如果又追求正宗,又希望可以控制甜度,最好到访 QQ Soyabean,也就是趣游君推荐的豆花坊。

撰文/JOE LLOYD

翻译/Mandy Tie

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