狮城美味 | 这道菜里大有看“头”

2020年02月27日

咖喱

鱼头

神经脆弱的人看到鼓起的鱼鳃和红色肉汁包围下凸起的鱼眼会感到不适,但是对于很多人而言,它却是秀色可餐的盛宴——常常佐以米饭,浸入喷香的咖喱一起享用。

——咖喱鱼头

文化大熔炉的杰作

咖喱鱼头是新加坡独有的菜式,是文化大熔炉的缩影。它融合了南印度典型的咖喱香料,是华族的一道美食。

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每个种族都有自己版本的咖喱鱼头,咖喱的用量略有不同。有些人会加入罗望子汁来增加酸味,有些人则会加入椰奶获得更绵密的口感。唯一的相似之处便是,辣肉汁中摇曳的肥美的红鲷鱼,以及秋葵和茄子等蔬菜的混合。华人的吃法是搭配米饭,或者用松软的小圆面包蘸食咖喱汁;印度人吃法则加上米饭、帕帕丹 (pappadams) 和印度泡菜。

名店大盘点

Ocean Curry Fish Head

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海洋咖喱鱼头印尼式煮法,精选新鲜的红哥鲤鱼和红狮鱼的鱼头,再加入独家的配料,其鱼头吸收了咖喱汁的精华,香辣无比。除了咖喱鱼头,还有20多种新鲜的食物也都很好。

Muthu’s Curry

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售卖的是南印度式咖喱鱼头,这里的鱼头都相当大且鲜美,精华都融入了咖喱汤汁里,却不会被煮得散烂不堪。40多年的历史,功劳最大的莫过于香辣无比的咖喱汤。

载顺咖喱鱼头

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米其林推介的载顺咖喱鱼头,位于新加坡西部。载顺的咖喱鱼头汤底除了咖喱还有亚参,所以除了浓郁的咖喱味还有酸味,咖喱奶味不重但是很香,鱼肉新鲜带有甜味,是非常完整的味道搭配。

新源记

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新源记的炭烧火锅非常有名,但也不要忽视了这里的咖喱鱼头。浓郁的汤汁,鲜美的鱼头加上各种蔬菜配料,也是犒赏味蕾的明智选择,另外,这的咖喱鱼头也可以选亚参风味的。

Karu’s Indian Banana Leaf Restraunt

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Karu’S Banana Leaf的咖喱鱼头很有特色,汤底没有太多椰奶所以颜色偏深。汤底加入了很多番茄的味道,番茄为汤底增加甜味,加上鱼的个头很大,是本地比较特别的咖喱鱼头。

Hooked on Heads

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Hooked on Heads最有口碑的美食当属咖喱鱼头啦,加入了椰浆烹煮的咖喱汤汁格外香滑浓郁,味道不会太辣所以不太能吃辣的朋友也不妨尝尝。想品尝咖喱鱼头却怕看见鱼头或鱼眼睛的顾客还可以要求将鱼头换成鱼尾或鱼片。

咖喱鱼头的诞生

新加坡有不少特色美食,可是却有个趣味现象:问起这些食物的起源,当地人也好,摊贩也罢,很难说清楚。咖喱鱼头,这款在新加坡深受各族喜爱的佳肴,它的起源却被真实详细记录了下来。

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咖喱鱼头的第一次销售,是在1949年。当时,来自印度的移民戈麦斯(Gomez)在苏菲雅路(Sophia Road)和实利基路(Selegie Road)经营了一家名为戈麦斯咖喱的餐馆,主要经营热辣的印度菜。

一次偶然的机会,戈麦斯发现华人特别喜欢啃鱼头(华人一般会觉得鱼头比较有营养,鱼鳃两侧的肉比较嫩,吃鱼头会有福气、让人聪明),这和印度人的饮食习惯相差很大。为了吸引华人顾客,他大胆做了改良,把印度人爱吃的咖喱和华人爱吃的鱼头结合,就创造出了这道特色美味。

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历史往往都是被一瞬间的脑洞改变的,戈麦斯这一大胆尝试,让咖喱鱼头风靡一时,就连建国总理李光耀都慕名前去品尝。根据戈麦斯的儿子约翰回忆,当时李总理一边被咖喱辣得“一脸通红”,一边称赞它。

咖喱鱼头的成长

咖喱鱼头的初次亮相后,引来大家纷纷效仿,之后便演变出不同的版本。比较出名的是华人厨师洪师傅(Hoong Ah Kong)所做的改良,他在1951年专门拜戈麦斯学艺,之后在自己的第一家餐馆,橙华兴(Chin Wah Heng Seafood)海鲜楼推出了改良版的咖喱鱼头,风靡一时。到了上个世纪七八十年代,咖喱鱼头已经变得非常流行,当时大家都喜欢宣称自己的鱼头为“戈麦斯咖喱鱼头原创”。

创始人戈麦斯

戈麦斯很小的时候,父亲就去世了,作为家里的长子,他自行承担起照顾弟弟妹妹的责任,他7岁时就开始打工养家。1930年,戈麦斯来到新加坡谋生。期间他一直在新加坡和印度家乡之间往返,直到第二次世界大战后,才举家搬到新加坡定居。在新加坡,他就是靠卖印度餐来养活全家的。

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就在亲手创作的咖喱鱼头火爆之时,1960年他决定举家搬回印度,直到1974年他因心脏病逝世,享年67岁。戈麦斯离开时,把自己亲手经营的餐馆生意转让给了三个熟人,分别是餐馆的侍应生和厨师,以及他的三轮车夫好友。可随着时光流逝,这家餐馆也慢慢关闭了。

虽然新加坡那家最初卖咖喱鱼头的店已经不见了,可是这道狮城美味带给大家的享受,却一直在舌尖跳跃......

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